Бармен за голубыми Гавайями

У удачного тропического коктейля может быть миллион матерей. Возьми май тай. Вик Бержерон — победитель сети китчевых ресторанов Trader Vic’s, которая помогла популяризировать воображаемое изображение полинезийской культуры среди задумчивых жителей материка, — утверждал, что изобрел ромовый напиток. Любое предположение об обратном, сказал Бержерон, усугубило его язву, добавив: «Любой, кто говорит, что я не создавал этот напиток, — грязный вонючка». В противоположном суде у нас есть прародитель тики-бара Дон Бичкомбер, который родился Эрнестом Ганттом, но был настолько увлечен своей персоной Дона Бичкомбера, что официально изменил свое имя на Донн Бич. Бич утверждал, что май тай был его мозговым штурмом. Возможно, мы никогда не узнаем, кого благодарить или винить за май-тай, тем более что рецепты не могут быть защищены авторским правом, а в середине 1940-х годов, когда он впервые появился в меню баров, было такое бешенство по поводу всего, что могло сигнализировала о фантастической версии островной культуры (включая бокалы для коктейлей украшен священными культурными символами), что бармены повсюду, вероятно, смешивали ром, лайм и кокос, чтобы поймать волну.

С другой стороны, неоспоримым фактом является то, что в 1957 году Гарри Йи (1918-2022) создал «Голубые Гавайи» (ром, водка, блю кюрасао, ананасовый сок и кисло-сладкая смесь). Йи работал барменом в Hawaiian Village, который был больше, чем большинство отелей в Соединенных Штатах за пределами Лас-Вегаса. Гавайская деревня, которая начиналась как небольшой набор невысоких туристических хижин, расширялась, чтобы приспособиться к новому наплыву туристов. В то время добраться до Гавайев все еще было утомительно, но американцы были полны решимости увидеть рай, которым бредили военнослужащие, вернувшиеся из южной части Тихого океана, и они хотели сопроводить этот опыт сладкими, знойными коктейлями.

Родители Йи были из Китая, он родился и вырос в Гонолулу. Он был маленького роста, в очках и с застенчивой улыбкой. Его отец владел универсальным магазином в центре Гонолулу. После школы Йи учился в авиационной школе в Сан-Франциско, а затем служил летчиком-истребителем в ВВС Китая под командованием Чан Кайши во время Второй мировой войны. Он вернулся в Гонолулу после войны и несколько лет работал в семейном магазине. Он также начал помогать другу, который держал бар, популярный среди военнослужащих, и просто никогда не прекращал. Это был интересно противоположный выбор профессии для человека, который очень мало пил, да и то только коньяк, но Йи сразу увлекся. Его стиль был скорее деловым, чем болтливым. «Он не был веселым парнем с остротами за барной стойкой», — Рик Кэрролл, бывший репортер газеты Гонолулу. Рекламодатель, писавший о Йи в 1984 году. «Он был проницательным и ярким, но серьезным. Я никогда не слышал, как он смеется». После работы в баре своего друга Йи провел несколько лет в Trader Vic’s, где научился смешивать тропические напитки, наслаивая несколько ликеров, ликеров и соков. Затем дело дошло до Гавайской деревни, которая была не только огромной, но и гламурной; Знаменитости обедали там регулярно.

В отличие, скажем, от бара в Нью-Йорке, где сухой мартини мог удовлетворять клиентов до скончания века, бары на Гавайях, особенно в конце пятидесятых, были осаждаемы туристами, которые хотели пить что-то новое и «гавайское». ошибка на первый взгляд, потому что коренные жители южной части Тихого океана не употребляли много алкоголя). Йи вспомнила, что ее регулярно просили принести местный коктейль, которого не существовало. Он заполнил пробел май-таи, сказав одному репортеру: «Мы подавали их так быстро, как только могли». Примерно в то же время голландская компания по производству спиртных напитков Bols была в самом разгаре продвижения Blue Curaçao, своего апельсинового ликера, и местный представитель Bols призвал Йи посмотреть, сможет ли он придумать что-нибудь вкусное, используя его. Престо, Голубые Гавайи. (Вопреки распространенному мнению, что напиток был назван в честь фильма Элвиса Пресли, Йи, очевидно, взял название из фильма Бинга Кросби 1937 года «Свадьба Вайкики», в котором звучит оригинальная версия песни «Голубые Гавайи».) был хитом. Вдохновленный Йи изобрел еще около двадцати коктейлей, в том числе Tapa Punch, Chimp in Orbit, Tropical Itch, Hawaiian Eye, Naughty Hula, Scratch Me Lani, Wahine’s Delight и Hot Buttered Okolehao.

Обычным украшением этих сладких напитков был стебель сахарного тростника, но Мэрилин, дочь Йи, рассказала мне, что ее отец был огорчен тем, насколько грязным и липким он был, особенно потому, что посетители баров имели привычку класть пережеванный сахарный тростник в пепельницы. Его первым вдохновением для улучшения своей игры с гарниром было украшение своих коктейлей орхидеей ванда. Людям это понравилось. Для своего «Тропического зуда» он взял бамбуковые чесалки для спины длиной четырнадцать дюймов и положил по одной в каждый напиток — таким образом, получился гарнир/сувенир. (К сведению, бармен из Пуэрто-Рико утверждал, что примерно в то же время он начал использовать скребки для спины в подобном коктейле.) Йи также начал украшать некоторые из своих коктейлей крошечными бумажными зонтиками — новинка, представленная в США. Штаты в 1893 году, с китайской деревней на Всемирной колумбийской выставке в Чикаго. (Согласно с Впитать Журнал, миниатюрные зонтики были в центре миниатюрной полемики: в 1890-х годах они стали предметом судебного разбирательства по вопросу о том, следует ли облагать их такими же импортными пошлинами, как и настоящие зонтики, даже несмотря на то, что они были примерно три дюйма в длину и сделаны из зубочисток и папиросной бумаги. Суд постановил, что их не следует облагать налогом как зонты, поскольку они, похоже, не защищали от дождя.) Был ли Йи самым первым человеком на планете Земля, который положил маленький зонт в напиток? Это невозможно знать, но он прославился за это и навсегда укрепил концепцию зонтичного напитка в популярной культуре.

Йи несколько десятилетий работал в баре Hawaiian Village и ушел на пенсию, когда ему было далеко за семьдесят. После этого он несколько лет преподавал в Институте обучения барменов в Гонолулу. Награды за изобретение напитков не всегда щедры (очевидно, все, что получил бармен Hilton, которому приписывают изобретение ныне вездесущей Пина Колады, — это медаль, диплом и телевизор), но Йи гордился своим пьяным наследием. «Он был скромным человеком, — сказал недавно Джефф (Бичбам) Берри, пишущий о тропических напитках. «Он никогда не думал, что его напитками можно будет наслаждаться». Берри сделал паузу и добавил: «Особенность напитков на Гавайях в том, что они не обязательно должны быть хорошими. В конце концов, ты на Гавайях — все остальное не имеет значения». ♦

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.