© Предоставлено The National
Паллави Дин, архитектор из Шарджи, спроектировал большинство домашних ресторанов ОАЭ на Expo 2020 Dubai. Хушнум Бхандари / Национальный
Посетители Экспо 2020 Дубай никогда не мог голодать. С более чем 200 ресторанами, кафе, барами и фургонами – от экзотической молекулярной кухни до липкого безглютенового печенья – есть что-то на любой вкус и кошелек.
Но есть также множество ресторанов с глубокими корнями в ОАЭ, которые заслужили свое место в наследии страны.
Это рестораны, в которых я вырос, они вплетены в ткань ОАЭ.
Паллави Дин, Рев
Популярный пакистанский ресторан Ravi’s; Йеменские рестораны Maraheb; Ресторан и кафе Sarouja, специализирующиеся на сирийской кухне; Ресторан Al Farwania, в котором подают чай карак и закуски; Арабская кондитерская Firas; Филиппинский ресторан Dampa Seafood Grill; На всемирной выставке представлены индийский гриль-ресторан Chicken Tikka Inn и ливанская пекарня Al Reef.
Эти местные жемчужины являются нарицательными в ОАЭ и демонстрируют смешение кухонь и культур, составляющих Эмираты.
Архитектором из Шарджи, который спроектировал десяток из них, является Паллави Дин, которая прожила в ОАЭ почти всю свою жизнь.
«Это рестораны, в которых я выросла, они вплетены в ткань ОАЭ», – сказала 40-летняя г-жа Дин, руководящая студией архитектуры и дизайна интерьера Roar, расположенной в Дубайском районе дизайна.
«Нам было поручено создать их версию 2020 года, что было действительно захватывающе. Мы хотели сохранить чувство ностальгии по этому бренду и развить его. Поэтому мы начали с выяснения ДНК каждого ресторана ».
Путь к проектированию ресторанов был быстрым и яростным. Г-жа Дин и Роар выиграли контракт незадолго до Рождества и создали планы интерьера для 20 ресторанов всего за четыре недели.
«Это было безумно загружено, но все в студии были рады работать на Expo, не только я», – сказала г-жа Дин, которая работала над проектами с 13 своими коллегами.
«Я вырос в этих ресторанах. Я могу вспомнить моменты своей жизни, например, когда у меня была плохая встреча родителей с учителем, и мои мама и папа водили меня в Чикен-Тикка, или после большой ночи мы отправлялись в Аль-Риф ».
© Предоставлено The National
Интерьер ресторана Dampa Seafood & Grill, спроектированный архитектором из Шарджи Паллави Дином, на выставке Expo 2020 Dubai. Хушнум Бхандари / Национальный
Дух оригинальных ресторанов проявляется во многих замысловатых деталях, многие из которых заметят только местные жители.
По словам г-жи Дин, команда Roar намеренно привносила ностальгию в каждый дизайн и тесно сотрудничала с владельцами и Expo.
«Аль-Риф известен своими терракотовыми кирпичами, поэтому мы сделали из них целую стену. Firas – это преимущественно арабская кондитерская, и у них есть эти маленькие бочки, в которых выставлены свои сладости. Поэтому мы использовали эти бочки, раскрасили их в цвета бренда и создали из них целую барную стойку », – сказала она.
«Оригинальный Al Farwania находится на Джумейра-Бич-роуд, где есть все эти маленькие продуктовые магазинчики, у которых на улице висят надувные бассейны. Поэтому мы поместили эти надувные лодки в новый филиал Expo, но в нейтральных тонах ».
Владелец Maraheb хотел включить традиционные фонари, которые есть во всех его ресторанах, поэтому они были включены, в то время как в Chicken Tikka Inn есть абажуры с красными перьями, что является намеком на основной ингредиент большинства блюд.
В филиппинском рыбном ресторане Dampa царит карнавальная атмосфера благодаря освещению и рыболовным сетям, свисающим с потолка.
Первоначально планировалось 20 ресторанов, но в декабре 2019 года мир был другим. К марту 2021 года было построено только 12 точек питания, в том числе одна новая концепция – кофейня под названием Canvas by Coffee + Culture.
Г-жа Дин считает, что решение Expo включить местных фаворитов было важным.
«Экспо – это будущее, но я думаю, что очень важно воспользоваться моментом и взглянуть на корни, которые есть в ОАЭ, и не просто отбросить их, а построить на них», – сказала она.
«Не забывайте, что многие наши воспоминания связаны с этими ресторанами, поэтому для Expo было очень приятно иметь этот проект местных жемчужин, чтобы по-настоящему выделить эти бренды.
«Мы все знали о них на местном уровне, но теперь о них узнает весь мир».