Трески ньюфаундленда были и остаются основным продуктом питания на восточном побережье Канады. Традиционно их готовили из соленой трески и раскрошенных соленых крекеров, теперь они перешли на свежеприготовленную рыбу и картофель. Однако я требователен к своим тортам из трески по двум очень конкретным причинам. У них часто есть: 1) СЛИШКОМ много картофеля и мало рыбы. 2) Недостаточно приправы для мягких рыбных котлет. С другой стороны, в этих домашних фаворитах полно рыбы, приправленной до совершенства, – идеального сочетания с остатками рыбы и картофеля на небесах.
© Изображение: Рина Ньюман
(Связанный: Превратите остатки жареной курицы с помощью этого простого рецепта)
Рыбные котлеты Нана
Использует до: вареная рыба, вареный картофель, ботва сельдерея.
Делает двенадцать тортов по 2 1/2 дюйма
Общее время: 30 минут
Держится для: до 3 дней в холодильнике (приготовленные), до 3 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере (сырые). Перед приготовлением разморозьте в холодильнике на ночь
Можно заменить:
- Приготовленная рыба с хорошо размоченной соленой треской, отваренная 5 минут в кипящей воде и хорошо высушенная
- Картофель с ½ стакана сухих панировочных сухарей или измельченных крекеров
- Укроп с чабером, тимьяном, шалфеем, чесноком, орегано или порошком карри
- Топы сельдерея с болгарским перцем
Ингредиенты
- 2 стакана (около ¾ фунта) вареного картофельного пюре (см. Заменители)
- ¼ стакана мелко нарезанного лука
- ¼ стакана мелко нарезанных ботинок сельдерея (см. Заменители)
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки и / или стеблей петрушки
- 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа (см. Заменители)
- копченой паприки
- ¹⁄8 чайной ложки молотого или свежего тертого мускатного ореха
- 1 взбитое яйцо
- 2 щепотки соли
- Щепотка перца
- 1 фунт приготовленного лосося без кожи без костей, трески, форели (на самом деле любая белая рыба), хлопья (см. Заменители)
- ¼ стакана масла или сливочного масла
Дополнительные надстройки
- 2 ч.л.молотого сумаха
- Порошок чили
- Цедра цитрусовых
- Любимый острый соус
Для обслуживания (необязательно)
- Чау-чау (стр. 199)
- Лучший соус тартар (стр.197)
инструкции
- В большой миске смешайте картофельное пюре с луком, ботвой сельдерея, петрушкой, укропом, паприкой, мускатным орехом и любыми дополнительными добавками.
- Добавьте яйцо, соль и добавьте рыбные хлопья.
- Распределите руками около ¼ стакана смеси. Сформируйте рыбный пирог диаметром от 2 до 3 дюймов и толщиной 1 дюйм и выложите на выпечку. Повторите то же самое с остальной смесью. Если у вас есть время, поместите в холодильник на 20 минут, чтобы они укрепились и лучше держали форму во время жарки.
- Разогрейте большую чугунную сковороду или сотейник на среднем уровне. Добавьте масло и обжарьте коржи, пока они хорошо не подрумянятся с обеих сторон, всего 7–9 минут.
- Сделайте свою трапезу настоящей едой Восточного побережья и подавайте рыбные котлеты с чау-чау (стр. 199) и лучшим соусом тартар (стр. 197).
Взято из Больше готовить, меньше тратить Автор: Кристин Тиззард Авторские права © Кристин Тиззард, 2021 г. Фотография © Рина Ньюман. Опубликовано Appetite компании Random House®, подразделения Penguin Random House Canada Limited. Воспроизводится по договоренности с Издателем. Все права защищены.
Следующий, Это яблочное масло для медленного приготовления – комфортная еда, которая вам нужна прямо сейчас
Сообщение Эти рыбные котлеты в стиле ньюфаундленда – идеальная еда для комфорта впервые появился на Лучший журнал о здоровье Канады.