Пять фантастических заправок, которые поднимут ваше блюдо на новый уровень – The Irish Times

Если вы естественным образом тяготеете к салатнице, вы молодец. Я не разделяю вашего энтузиазма по поводу сплетения зеленых листьев, какими бы полезными они ни были, но если к ним прилагается интересная заправка, это обычно вызывает у меня интерес.

В эти выходные в солнечную погоду готовятся барбекю, а гамбургеры, стейки и рыба уже готовы. Но как же салаты? Что нам нужно, так это несколько идей винегрета и заправки, чтобы воплотить их в жизнь и сделать из них нечто большее, чем просто начинку для тарелок.

Простой винегрет, приготовленный с маслом (оливковым или рапсовым), кислотой (уксус или цитрусовые) и некоторыми приправами (соль, перец, сахар или мед), — это хорошо, но иногда требуется что-то более авантюрное. Я делаю заправку из равных частей тахини, соевого соуса, яблочного уксуса и оливкового масла, взбивая их вместе с небольшим количеством морской соли, и это восхитительно, особенно на более крепких листьях, таких как салат Little Gem и Iceberg, а также на листьях шпината. .

Кулинарный писатель и телеведущая Кэролайн Хеннесси черпает вдохновение из литературного источника для любимой универсальной заправки для летнего салата ее семьи. «Винегрет никогда не производил такого впечатления, как в душераздирающей и веселой «Изжоге» Норы Эфрон. Недавно прочитав эту книгу, мне пришлось идти прямо на кухню, чтобы приготовить это: «Смешайте 2 столовые ложки горчицы Grey Poupon с 2 столовыми ложками хорошего красного винного уксуса. Затем, постоянно взбивая вилкой, медленно добавляйте 6 столовых ложек оливкового масла, пока винегрет не станет густым и сливочным».

«Это своего рода простой рецепт [2:2:6] это всегда вкусно», — говорит Хеннесси. «Это маленькое черное платье из перевязочных материалов, которое можно носить каждый день. Используйте любую горчицу, принесите на вечеринку ирландский яблочный уксус и добавьте такие добавки, как чеснок, лук-шалот, лимонный сок, травы и другие приправы. Я использую его с зелеными листьями, а также с молодым, еще теплым картофелем, в хрустящем салате из свежей цветной капусты (с лимоном и сумахом) или с тонко нарезанной красной и белокочанной капустой для салата. Сделайте много, перелейте его в уже пустую банку из-под горчицы и храните в холодильнике на случай непредвиденных ситуаций с летним салатом».

Арун Капил из Компания по производству специй Зеленый шафран in Co Cork предлагает несколько блестящих идей, чтобы придать пикантности летним салатам. Его пряная летняя заправка сочетает в себе острый лимон, гарам масала, йогурт и горчицу. «Темные ароматные специи, острая, легкая летняя заправка; это идеальное дополнение к любому солнечному барбекю», — говорит он. Чтобы это было в лучшем виде, гарам масала должна быть приготовлена ​​со свежеобжаренными специями. Капил готовится из специй, которые он и его семья закупают в Индии, а затем обжаривают и смешивают в пробке.

Он также поделился (ниже) фруктовым салатом из свежих нектаринов, нута и феты, который он подает с тем, что он называет своим солнечным винегретом. «Сочетание свежей, бодрящей садовой мяты, сладких сочных нектаринов, мягкого орехового нута и слегка соленого сыра фета — это действительно то, что нужно», — говорит он.

Энтони Принтер, исполнительный директор Cronin’s Sheebeen в Вестпорте, предлагает сделать заправку из черной патоки, хересного уксуса и рапсового масла в качестве альтернативы бальзамической заправке с помидорами и моцареллой Toonsbridge. Шеф-повар Голуэя Дж. П. МакМахон готовит свою любимую заправку для салата с диллиском и овечьим йогуртом Velvet Cloud. У Шейна Мерфи из Neighborhood Wine есть то, что он называет «святой троицей» ингредиентов для заправки салатов: майонез с копченым луком Builín Blasta, уксус из дикого чеснока Ballyhoura Mountain Mushrooms и цельнозерновая дижонская горчица Maille. Все отличные способы привнести нотку азарта в летний салат.

Пять потрясающих летних заправок для салатов

Аруна Капила пряная летняя заправка – Цитрусово-сливочное тонизирующее средство для листьев и натертых овощей. С бонусом в виде быстросолёного лимона, который можно использовать в другой заправке.

Аруна Капила салат из нектаринов, нута и феты с солнечной заправкой – Солнечный свет в заправке исходит от смеси апельсинового сока и цедры с солнечными специями и капелькой вустерширского соуса.

Грейнн О’Киф Салат из капусты, копченой форели и хрустящего куриного яйца со сладкой горчичной заправкой – Традиционная медово-горчичная заправка, которая понравится всем и подойдет практически для любого салата.

Грейнн О’Киф Маринованный хрустящий салат из тофу в азиатском стиле с имбирем, чесноком и соевой заправкой – Заправка готовится на сковороде для этого вегетарианского основного блюда, которое можно подавать как горячим, так и холодным.

Пол Флинн горячий картофельный салат с беконом и соусом ранч – Заправка из пахты ранчо со свежими травами и чесноком, которой можно полить любые листья, чтобы придать им пикантности. Особенно хорош на тарелке с салатом-латуком или в качестве соуса для крудитов.