Рост высококлассных индийских ресторанов в США

За последние 20 лет исполнительный шеф -повар Викас Ханна выделил сотни тысяч ужинов – и он воочию видел, сколько индийской кухни развивалась в США

Ханна, всемирно известный индийский ресторатор, создал Junoon, свой высококачественный индийский ресторан в Нью-Йорке, более десяти лет назад, чтобы глубже войти в утонченную индийскую обед, в конечном итоге заработав звезду Мишлен для ресторана-одного из первых индийских ресторанов, получивших различия.

Будучи иммигрантом в Америке после 11 сентября, Ханна сказал, что его начальники в начале его карьеры не решались разветвляться и экспериментировать глубже с широким холстом индийской кухни. Вместо этого он придерживался того, что он знал, работал на американскую палитру: стереотипные меню и ароматы, такие как курица с маслом и тикка масала.

Но когда американский шеф -повар Энтони Бурден впервые посетил Junoon, Ханна сказал, что получил тревожный звонок в свою карьеру.

«Он сказал:« Я не понимаю, почему вы, ребята, хотите замаскировать свою еду, чтобы угодить западному миру », – сказала Ханна CNBC. «Он говорил:« Вам нужно покровительствовать кухне ». И это стало основой бунгало во многих отношениях ».

Бунгало, следующее и очень популярное предприятие Ханны в Нью-Йорке, является одним из растущих числа индийских высококлассных и изысканных ресторанов, появляющихся в США, которые когда-то были меню по выходу и буфетам, сказал Ханна, превратился в бизнес-сегмент, направленный на соперничество с итальянской и французской кухней и приобретает растущий интерес.

По словам Джимми Ризви, делового партнера Ханны в Bungalow, бронирование для ресторана распродается в течение 30-90 секунд после выхода в прямом эфире, а ночные списки ожидания – в среднем более 1000 человек. По словам Ризви, ресторан открылся менее двух лет назад, но последовательно обслуживает от 300 до 400 ужинов каждый вечер, став лучшим рестораном в Нью -Йорке на платформе резервации Resy.

«Я определенно думаю, что существует база знаний, которая растет; есть больше осознания с индийской едой», – сказал CNBC Ризви, которому также принадлежит ресторан Gupshup. «И в индийской кухне есть разные кухни… о которых люди осознают».

За последние несколько лет в целом в Circana Foodservice сказал CNBC, что в целом наблюдается значительный подъем за последние несколько лет, сказал аналитик Circana Foodservice Дэвид Порталатин, как пост-пандемический аппетит к ресторанам за пределами простой еды, который видел бум.

Несмотря на макроэкономическое давление с инфляция и откат в потребительских расходах, Порталатин сказал, что посещения клиентов в рестораны изысканной столовой в июле выросли на 5% по сравнению с прошлым годом.

«Одним из ярких мест в ресторане прямо сейчас является изысканная ресторана», – сказал он. «Это свидетельство того, что американский потребитель снова желает этого уникального и дифференцированного опыта вне дома».

Наряду с этим, Порталатин сказал, что молодые потребители, такие как Generation Z и Millennials, растут интерес к глобальным блюдам со своими «поисками вкусов». Это открывает дверь для изучения таких кухон, как индийская еда.

Согласно данным фирмы по исследованию рынка Datassential, новые индийские ресторанные открытия в декабре 2024 года достигли 115, по сравнению с 54 в сентябре 2018 года. В настоящее время фирма считает 154 высококлассных ресторанов индийских обедов в США по сравнению с 101 в январе 2018 года.

Генеральный директор RESY Пабло Риверо сказал CNBC, что он также видел спрос на высококлассные индийские рестораны за последние несколько лет.

«Современные индийские рестораны переопределяют категорию с амбициозными меню и изобретательными форматами – и спрос на закусочную на этом возвышенном опыте не показывает никаких признаков замедления», – сказал Риверо. «Это явный признак того, что посетители стремятся исследовать ориентированные на опыт, инновационные выражения индийской кухни на самом высоком уровне».

И хотя растущий американский интерес к глобальной кухне вылетел, индийское население также отражало этот рост. Согласно Пью -исследовательский центрИндийское население в США увеличилось примерно на 3,1 млн, что с 2000 года выросла примерно на 174%.

По данным PEW, в этом населении также наблюдается рост богатства, что приносило высокий средний доход домохозяйства в размере более 151 000 долл. США, по сравнению со средним уровнем 105 000 долл. США для азиатских американских домохозяйств в целом.

L Catterton, поддержанный LVMHобъявил, что приобретает миноритарную долю за нераскрытую сумму в Dishoom, отмечая первые внешние инвестиции в ресторанную группу. Фирма добавляет Dishoom к растущему листу инвестиций в ресторан, в том числе японскую сеть говядины Kobe Kisshokichi и испанского бренда повседневной рестораны Goiko.

Новый курс по сообщениям Ценить ресторан примерно в 400 миллионов долларов. L Catterton и Dishoom не ответили на запросы CNBC о комментариях.

Рони Мазумдар из индийского ресторана James Beard, отмеченного наградами Индийского ресторана Semma, сказал, что он видел прямое увеличение интереса инвесторов, поскольку за последние несколько лет высококлассные индийские рестораны выросли.

Unpogetication Foods – компания, стоящая за многими популярными нью -йоркскими ресторанами, включая Semma, Dhamaka, Adda и More – ведет «непрерывные беседы» с внешними инвесторами, сказал Мазумдар CNBC, но даже эти переговоры знаменует собой значительное изменение от того, когда группа впервые вышла на сцену в ресторане.

«Я не думаю, что до сих пор кто -то видел индийскую кухню как жизнеспособный вариант», – сказал Мазумдар. «Есть люди, которые у нас есть последовательные диалоги с тем, кто, я не думаю, пять лет назад даже подумал бы об идее:« О, это может быть интересной бизнес -моделью, на которую можно посмотреть ».»

Мазумдар сказал, что ландшафт «быстро меняется», когда все больше инвесторов обращают внимание.

«Я бы не назвал это тенденцией», – добавил он. «Чтобы взять одну из самых старых кухней в мире – я думаю, что это неизбежность. Это вопрос времени».

Американская ассоциация индийских ресторанов определила гиперрегиональные ароматы как один из лучших 2025 Индийские ресторанные тенденции Когда повара копаются в сотни местных кухни, которые усеивают субконтинент.

Каждый из ресторанов из Mazumdar и непримиримых поваров Foods Chintan Pandya, включая SEMMA, подчеркивает региональную кухню, а не типичные северо -западные индийские меню прошлых десятилетий.

«Я думаю, что мы видим очень интересную схему, где есть чувство любопытства, чтобы выяснить, что такое сообщество через призму пищи», – сказал Мазумдар. «И я не думаю, что 20 лет назад это имело место».

SEMMA, например, заняв первое место в New York Times ‘2025 Список лучших ресторановисследует кухню Южной Индии, в частности, штат Тамил Наду.

«Я думаю, что одна из прославляющих причин, по которой Семма делает безумно великим или что-то в этом роде, заключается в том, что он затрагивает тот нерв индийской кухни, приготовленной в Индии»,-сказал Пандья. «Это вся вера, или стандарт, или видение нашей компании, где мы будем трогать и готовить настоящую индийскую еду, которую мы сами любим есть».

Автар Валия, владелец Tamarind в Tribeca, уже десятилетиями был на американской ресторанной сцене. Когда он впервые иммигрировал в Америку в 70 -х годах, он не мог понять, почему индийские рестораны не были на том же уровне, что и итальянские и французские рестораны.

Добавив больше региональных блюд и классической индийской уличной еды, Валия сказал, что он начал видеть индийские рестораны, включая его собственные закусочные, – переход от типичных буфетов на гладкие, элегантные обеды.

«За последние 47 лет я все еще следую тем же моделью. Каждый месяц, полтора месяца я меняю свое меню обеда», – сказала Валия. «Мы берем один из регионов… чтобы люди могли попробовать разные блюда, аутентичные блюда, и им не нужно никуда идти. И это сработало очень хорошо для меня».

Валия подсчитала, что почти 95% его клиентуры являются постоянными, а его ресторан становится основным для бизнес -встреч Уолл -стрит.

А для Ханны в Бунгало линии за пределами ресторана просто продолжают становиться дольше.

Его стулья ротанга сидели знаменитых индийских знаменитостей, таких как члены семьи -миллиардера Амбани Индии и звезды Болливуда, а также американские бигвиги, такие как такие Амазонка основатель Джефф Безоскоторый посетил ресторан в прошлом году.

«Когда он пришел, он продолжал говорить:« Я знаю, почему каждый индеец в Сиэтле находится на телефонах в 8 часов утра, чтобы вырвать резервацию, потому что для них это не просто посещение ресторана – это паломничество дома », – сказала Ханна. «И это действительно осталось со мной».