1760155283
2025-10-11 00:00:00
Жизнь замечательной Ванессы Кларк недавно праздновали на панихиде в Дублине, где она прожила много лет вместе со своими сыновьями Оланом и Алексом.
Ярла О Львиная и Имельда, возможно, спели, а затем гроб направился на юг, в Корк.
На следующий вечер крошечное похоронное бюро в Инчиджиле было заполнено корконианцами, многие из которых появились еще в те времена, когда Ванесса впервые покинула свою семью в Вест-Корке и перебралась в Корк-Сити.
На кладбище было тихо, никаких молитв, одинокий певец, горе, застывшее в неверии, — ушло в 58 лет.
Когда свет померк, скорбящие задержались, отложив последнее прощание с маловоспетым героем ирландской кухни.
На музыкальном фестивале All Together Now в этом году в Ко-Уотерфорде можно было попробовать веганское техасско-мексиканское блюдо («Моя доброта»), ближневосточное барбекю (Great Oven X Tang), филиппино-ирландское («Бахай») и северно-тайское («Ачара» в Дублине во всплывающем ресторане под навесом).
В ларьке Toonsbridge, принадлежащем сестре Ванессы Дженни-Роуз Кларк и ее мужу Тоби Симмондсу, совладельцам сэндвичей English Market и The Real Olive Co, были изысканные гамбургеры, пироги с пюре, пельмени, пакетики со специями, китайская сычуаньская еда, хот-доги, блины, пицца, соки и потрясающие тосты.
Бесконечный список, премиальный выбор, ожидаемый стандарт.
Так было не всегда. У поседевших стариков, ветеранов Макрума Маунтин Дью и Лисдунварны, Лейкслипа и Слейна, до сих пор возникают кислотные воспоминания, вроде рефлюкса, когда они вспоминают мрачные, замороженные, жареные во фритюре блюда прошлого, не более чем побитые гамбургеры и склизкие чипсы.
Именно Ванесса внесла изменения.
Когда Джон Рейнольдс задумал «Электрический пикник» в 2004 году, он заново изобрел традиционный путь выживания через грязь под звуки музыки, полностью превратив фестивальный опыт в многогранное культурное предложение, в котором главная роль принадлежит еде, возглавляемой Ванессой.
К тому времени Ванесса уже была владелицей новаторского магазина Good Food Store в Дублине. Она с энтузиазмом восприняла свою роль в EP, разыскивая роман, в том числе фалафель, британский Pieminister, чайную палатку. Она запретила обработанные пищевые продукты и промышленные гамбургеры.
Курица должна была быть ирландской; чипсы ручной нарезки, не замороженные; упаковка, пригодная для вторичной переработки или биоразлагаемая. EP начался с 15 трейдеров; в течение нескольких лет существовало более 200 гигантских фуд-кортов на свежем воздухе, когда-либо прежде фуд-кортов, и Ванесса наблюдала за всеми.
Масштабная операция, с каждым годом увеличивавшаяся, она снова пошла дальше, придумав «Театр еды», отдельное пространство для выступлений, в конечном итоге пригласив кулинарных авторов Джона и Салли МакКенны курировать то, что сейчас является одним из выдающихся ежегодных ирландских кулинарных мероприятий, и где я впервые по-настоящему узнал Ванессу. Но это был не первый раз, когда я встретил ее.
Это было в 1980-х годах в Месопотамии, в крошечном винтажном магазине на верхнем этаже в стиле Диккенса над улицей Святого Патрика, которым она управляла вместе со своей старшей сестрой Викторией (женой покойного Шейна Макгоуэна).
Мощное сочетание, жизнерадостная Виктория принесла щелканье, треск и поп-музыку; Спокойно уверенная, невозмутимая Ванесса, казалось, твердо держала руку на финансовом руле.
Ей было всего 15 лет, но она уже была прирожденным предпринимателем с ненасытной жаждой жизни.
Когда Джон Рейнольдс запустил All Together Now в 2018 году, Ванесса, естественно, рядом с ним отвечая за все съедобное, пригласила меня курировать и провести кулинарную сцену, что привело к рождению моего собственного гастрономического роуд-шоу Grub Circus.
Она держала меня за руку на каждом этапе пути, учила, что кризисное управление фестивалем — это всего лишь вопрос отношения: дерьмо случается постоянно, смирись с этим.
И никто не имел дела с такой ерундой, как Ванесса, дзен-сочетание прагматичного расчета и вдохновенных инноваций.
В прошлом году она рассказала мне о своем неизлечимом диагнозе, сказав, что не будет проходить АТН в августе 2025 года. Это укрепило мое тогдашнее предварительное решение поступить так же, поскольку я не мог представить себе, что ее не будет в моем углу.
Через несколько недель после окончания фестиваля я позвонил ей и ничуть не удивился, узнав, что она все-таки появилась.
Она провела «блестящее время, лучший фестиваль на свете». Труппа до последнего, не прошло и двух месяцев, как ее не стало.
Возможно, вы не знали ее имени – именно того, какое оно ей всегда нравилось – но Ванесса Кларк была настоящим скрытым героем ирландской кухни.
Пилотная программа обучения поваров кухни KickStart от социального предприятия SumGood, предлагающая обучение поваров по стандарту для людей, работающих в сфере прямого обеспечения, и помогающая им получить работу в сфере гостеприимства, доказала свою высокую эффективность: два стажера недавно подписали контракты на работу в штаб-квартире Stripe Kitchen в Дублине.
Чтобы обеспечить постоянную поддержку программы, SumGood объявляет о живом аукционе (12 октября) более 100 произведений искусства из коллекции The Grogan’s Bar Art Collection (1971–2017), который пройдет в Market Bar на Fade St, Дублин, включая работы известных художников, с онлайн-торгами Invaluable, приложением для онлайн-торгов их компании-партнера.
Настоятельно рекомендуется провести серию винных ужинов (начиная с 5 ноября) в чудесном замке Баллинахинч, на которых великолепные сезонные меню от шеф-повара Дэнни Барри будут сочетаться с некоторыми очень изысканными винами в сотрудничестве с шампанским Taittinger и Febvre.
Вечер начинается с шампанского, за которым следует ужин из пяти блюд, демонстрирующий выбор знаменитых кюве Taittinger. Пакет (595 евро на двоих) включает ночлег и завтрак.
Листовой чай Брейди
Да, я сторонник Барри — правда, чайные листья, а не те ужасные чайные пакетики для этой шикарной суки — но когда дело доходит до питья чая, я брожу повсюду, и меня очень увлекла моя недавняя проба листового чая Брейди.
Brady’s — это, прежде всего, компания по производству кофе, но их смесь кенийского черного чая сочетает в себе удар, солодовую стойкость и силу вкуса, насыщенную танинами, что позволяет чашке такого класса поднять настроение и приступить к работе, особенно после ночи, проведенной на плитке.
И, кроме того, я еще до глубины души очарована красивой банкой!
#Ванесса #Кларк #была #настоящим #скрытым #героем #ирландской #кухни
Продолжение темы
