Этот вид мяса ускоряет рост мышц после тренировок.

Исследование было опубликовано в журнале Американский журнал клинического питания.

«Мы обнаружили, что не все высококачественные продукты животного происхождения одинаковы», — сказал Николас Бурд, профессор здравоохранения и кинезиологии в Университете Иллинойса в Урбане-Шампейне, который руководил исследованием вместе с аспирантом Жаном Зупанчичем.

Предыдущая работа Берда выявила аналогичные закономерности. Один более ранний эксперимент показал, что употребление цельных яиц после силовых тренировок приводило к большему синтезу мышечного белка, чем употребление того же количества белка только из яичных белков. Другое исследование показало, что употребление лосося вызывает более сильную реакцию на наращивание мышечной массы, чем употребление обработанной смеси с теми же питательными веществами в идентичных пропорциях.

В совокупности эти результаты показывают, что цельные продукты более эффективно стимулируют рост мышц после тренировки, чем обработанные версии. Берд отметил, что в некоторых случаях естественное содержание жиров в цельных продуктах может фактически способствовать наращиванию мышечной массы.

В этом последнем исследовании исследовательская группа использовала передовые методы для измерения и отслеживания синтеза мышечного белка у 16 молодых, физически активных взрослых. Чтобы приготовить тестовые блюда, они сотрудничали с Лабораторией мясных наук Университета Иллинойса и создали свиные котлеты с точно определенным содержанием жира.

«Это заняло у нас год, потому что было очень сложно добиться правильного соотношения жиров», — сказал Берд. Все мясо было получено от одной свиньи, а котлеты были отправлены во внешнюю лабораторию для детального анализа питательных веществ. После того как соотношение жира и жира и другие питательные ценности были проверены, гамбургеры замораживали до тех пор, пока они не использовались на этапе кормления в эксперименте.

Прежде чем участники приступили к тренировкам и пробному питанию, им вводили меченые изотопами аминокислоты. Этот метод позволил ученым отслеживать, насколько быстро эти аминокислоты интегрируются в мышечную ткань. На протяжении всего процесса также собирали образцы крови для измерения уровня циркулирующих аминокислот.

Биопсии мышц проводились как до, так и после двухчасовой инфузии, чтобы установить базовый уровень синтеза мышечного белка.

«А потом мы отвели их в спортзал», — сказал Берд. «И они возили с собой инфузионный насос и все остальное».

В спортзале участники выполняли жимы ногами и разгибания ног, а затем возвращались в лабораторию, чтобы съесть одно из трех тестовых блюд: бургер из жирной свинины, бургер из постной свинины или углеводный напиток. Пять часов спустя исследователи взяли еще одну мышечную биопсию, чтобы определить, как совместная еда и физические упражнения влияют на синтез белка.

После нескольких дней выздоровления 14 из 16 добровольцев повторили процесс, но поменяли тип питания, чтобы индивидуальные различия не исказили результаты.

Как и ожидалось, уровень аминокислот в крови резко вырос после употребления свинины по сравнению с углеводным напитком. Однако у тех, кто ел гамбургер из нежирной свинины, наблюдалось наибольшее увеличение содержания аминокислот – как общих, так и незаменимых.

«Когда вы видите повышенную концентрацию аминокислот в крови после еды, у вас появляется довольно хорошее представление о том, что это происходит из-за еды, которую вы только что съели», — сказал Берд.

Те, кто ел гамбургер из нежирной свинины после тренировки с отягощениями, также имели более высокий уровень синтеза мышечного белка, чем те, кто ел гамбургер из свинины с высоким содержанием жира. Это стало неожиданностью для Берда, поскольку «предыдущие исследования с использованием более жирной пищи, такой как цельные яйца или лосось, в целом показали усиление синтеза мышечного белка после тренировки по сравнению с пищей с низким содержанием жира, такой как яичные белки или пищевые добавки», – сказал он.

Хотя тренировки с отягощениями увеличили синтез мышечного белка в группах, употреблявших свинину, белок в гамбургере с высоким содержанием жира, по-видимому, не принес дополнительной пользы в течение нескольких часов после того, как участники его съели, в то время как белок в нежирной свинине дал толчок синтезу мышечного белка.

«По какой-то причине жирная свинина действительно притупила реакцию», — сказал Берд. «На самом деле, люди, которые ели свинину с высоким содержанием жира, имели лишь немного лучший потенциал для наращивания мышечной массы, чем те, кто пил углеводные спортивные напитки после тренировки».

По словам Берда, интерпретировать результаты этого исследования для людей, которые хотят оптимизировать прирост мышечной массы в результате тренировок с отягощениями, сложно. Возможно, обработка котлет из свиного фарша, включающая измельчение мяса и добавление более жирного мяса к постному, повлияла на кинетику пищеварения.

«При употреблении нежирной свинины наблюдалось немного большее увеличение количества доступных аминокислот, поэтому это могло стать более сильным толчком для синтеза мышечного белка», — сказал Берд. «Но, похоже, это специфично для свиного фарша. Если вы едите другие продукты, например яйца или лосось, цельные продукты кажутся лучше, несмотря на то, что они не вызывают значительного повышения уровня аминокислот в крови».

Берд подчеркивает, что физические упражнения являются сильнейшим стимулом для синтеза мышечного белка.

«Большая часть мышечной реакции приходится на силовые тренировки, и мы используем питание, чтобы попытаться выжать оставшийся потенциал», — сказал он. «Когда дело доходит до еды после силовых тренировок, мы обнаруживаем, что некоторые продукты, особенно цельные, необработанные, кажутся лучшим стимулом».

Берд также является профессором диетологии и сотрудником Института геномной биологии Карла Р. Везе при Университете И.

Это исследование было поддержано программой Национального совета по свинине «Проверка свинины». Спонсор не принимал участия в разработке исследования, сборе или анализе данных.