как наконец сориентироваться в маркетинговых джунглях – L’Express

«Вообще говоря, если мы хотим служить справедливости и той части истины, которая принадлежит нам, мы должны судить о доктрине не по ее побочным продуктам, а по ее вершинам», — написал он однажды. Альбер Камю Фрэнсису Понге. Те, кому не нравится натуральное винони слово, ни вещь не хотят этого слышать. Из лихорадочных поисков «девианта» им всегда удается вернуть мутную, сомнительную бутылку, способную превратить самого ярого любителя живых вин в любителя вин, остекленных знаменитой «мгновенной пастеризацией», которая теперь применяется к винам «без добавления сульфитов» из массовой дистрибуции, а также к ультрапастеризованному молоку. Чтобы серьезно поговорить о натуральных винах, Эрик Конан отложил в сторону побочные продукты – никогда не отрицая их существования, с того момента, как он сообщил в L’Express о возникновении движения, «созданного из индивидуальностей, с сильными личностями» – чтобы поговорить с двумя людьми, на которых наша эпоха скупа: идеальными виноградарями.

В 1981 году Жану Фойару было 23 года, когда он взял на себя управление семейным поместьем в Вилье-Моргоне, в горах Божоле, к северу от Лиона. Он никогда не учился в винном колледже. «Тем лучше, я избежал той чепухи, которую нам учили в школе!» Наследник 14 поколений виноделов-ремесленников, Жан-Франсуа Ганева также узнал гораздо больше от виноградников, чем от книг, когда он нашел долину Роталье, к югу от Юры, после долгих лет, проведенных в Шассань-Монраше, усваивая строгость, необходимую для винификации великого белого бургундского вина.

У обоих был шанс провести решающую встречу двух предшественников: Марселя Лапьера в Моргоне и Пьера Овернуа в Пюпиллене. С конца 1970-х годов эти два бунтовщика, равнодушные к шуму, издаваемому тысячами ртов Большого Социального Животного, оставили в стороне химикаты, которые затопили виноградники со времен зеленой революции 1960-х годов, и возобновили обработку земли.

Хотя пристрастие к натуральному вину все более молодой и все более широкой аудитории, особенно за рубежом, за пределами Европы, кажется модным в глазах сторонников традиционных вин, хорошо защищенных от возврата брожения путем фильтрации, хорошо иммунизированных от кислорода серой, одно из достоинств беседы, организованной Эриком Конаном, заключается в восстановлении генеалогии. Не пытаясь отмахнуться от таких причин гнева, как «загадки биодинамики»; или вина, произведенные в ужасающих гигиенических условиях, без заботы о микробиологии сброженного виноградного сока, «людьми извне земли», которые «считают себя настоящими крестьянами», неся свое удовлетворение на своих плечах, «с воинственным, закрытым и сектантским подходом».

Хороший садовник делает хорошее вино

В джунглях натуральных вин позволяет нам понять, почему эта революция впервые проявилась в винодельческих регионах, «давно считавшихся маргинальными, даже игнорируемыми или презираемыми энтузиастами вина». Жан Фойар, наблюдающий за новообращенными, появляющимися в больших домах, хорошо объясняет это. «Мы понимаем, что органическое производство впервые было разработано на небольших семейных фермах, а не в крупных структурах Шампани и Бордо с коллективным капиталом: только один человек, принимающий решения, мог со своими средствами взять на себя риск органического производства».

Некоторые склонны забывать, что вино — это напиток. И даже если ему посчастливилось получить выгоду от высокой спекулятивной стоимости, его заставляют пить. Однако будьте осторожны. Было бы неправильно полагать, что граница, отделяющая натуральные вина от обычных соков, такая же, как та, которую воображение любителей этикеток провело между «большими» и «маленькими» бутылками. Вина Домен де ла Романе-Конти, изготовленные из живого винограда, без экзогенных дрожжей и выдержанные на тонком осадке, являются натуральными винами.

Выражая себя, Жан Фойяр и Жан-Франсуа Ганева оставляют в стороне доминирующий энологический дискурс и любую идею классификации, чтобы сосредоточиться в первую очередь на сельскохозяйственных вопросах. Куда бы мы ни пошли, каждый заботится о своем терруаре, каждый заботится о своем вине, и везде одна и та же история. И в Роталье, и в Вилье-Моргоне, и в Бордо, и в долине Роны, и в Калифорнии хорошее вино делает хороший садовник. Не тот волшебник в своем подвале с порошками перлимпинпина.

В джунглях натуральных вин. Ганеват, Эрик Конан. Артиллерия, 170 стр., 16 €.