Роберт Ф. Кеннеди-младшийМинистр здравоохранения и социальных служб США планирует выпустить руководство, призывающее американцев ешьте больше насыщенных жировпротиворечащий десятилетия диетических рекомендаций и тревожные эксперты.
«Моим ответом и своего рода советом самому себе было сохранять спокойствие и посмотреть, что произойдет, потому что не было никаких указаний на то, как, почему и когда этот потенциальный сдвиг произойдет», — сказала Шерил Андерсон, член правления Американской кардиологической ассоциации и профессор Калифорнийского университета, школы общественного здравоохранения и науки о долголетии в Сан-Диего.
«Рекомендация по насыщенным жирам была одной из самых последовательных рекомендаций со времен первого издания диетических рекомендаций».
Хотя Рональд Краусс, профессор педиатрии и медицины Калифорнийского университета в Сан-Франциско, который активно исследовал насыщенные жиры, обнаружил, что насыщенные жиры могут быть менее вредными, чем считалось ранее, он считает, что если «[Kennedy] на самом деле собирается выйти и сказать, что нам следует есть больше насыщенных жиров, я думаю, что это действительно неправильное сообщение».
Кеннеди отметил, что новые рекомендации по питанию «подчеркнут необходимость употребления насыщенных жиров из молочных продуктов, хорошего мяса, свежего мяса и овощей… когда мы их опубликуем, это даст каждому обоснование для того, чтобы ввести их в наши школы», согласно недавнему отчету в Холм.
Исследование Краусса показывает, что «насыщенные жиры относительно нейтральны» по сравнению с тем, во что верили ученые в прошлом.
Его исследования показали, что сокращение потребления насыщенных жиров полезно только в том случае, если вы заменяете их правильными продуктами. Замена насыщенных жиров ненасыщенными, такими как оливковое масло и «полиненасыщенные жиры из других растительных источников, действительно могут улучшить метаболическое здоровье и снизить риск сердечных заболеваний, но это не значит, что насыщенные жиры обязательно вредны». Его исследование также показало, что замена насыщенных жиров сахаром и углеводами может фактически увеличить риск сердечных заболеваний.
Краусс сказал, что рекомендации, устанавливающие определенный пороговый уровень для насыщенных жиров, например нынешний норматив в 10%, как правило, носят произвольный характер.
Но, как объяснил Андерсон, «если вы не будете уделять столько внимания тому, где можно провести черту вокруг количества насыщенных жиров, вы увидите, что чем больше насыщенных жиров потребляется населением, тем выше риск повышенного уровня холестерина, тем больше у людей развиваются сердечно-сосудистые заболевания».
Хотя Андерсон согласна с Крауссом в том, что важно то, что люди едят вместо насыщенных жиров, она не согласна с тем, что насыщенные жиры сами по себе «нейтральны».
«Если вы посмотрите на нынешнюю американскую диету, то увидите, что в ней слишком много насыщенных жиров, и поэтому в настоящее время они не оказывают нейтрального воздействия на наше население», — сказала она.
Тем не менее, Андерсон и Краусс согласны с тем, что рекомендации по питанию должны отойти от акцента на конкретных питательных веществах, таких как насыщенные жиры.
“Люди не едят питательные вещества. Они едят еду”, – объяснил Андерсон. «Когда вы спрашиваете кого-то, что ему нужно было есть, он не говорит вам: «У меня был жир, или у меня были углеводы, или у меня был белок».
По словам Краусса, сосредоточение внимания на продуктах питания, а не на питательных веществах не только менее сбивает с толку общественность, но и более научно обосновано. Например, существует множество доказательств того, что потребление мяса, особенно переработанного красного мяса, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
“Теперь вопрос в том, связано ли это с насыщенными жирами или с другими свойствами этого мяса? И у нас действительно нет ответа на этот вопрос”, – сказал Краусс.
после продвижения информационного бюллетеня
Науку о питании сложно развивать, отчасти из-за этических и практических проблем, связанных с проведением клинических испытаний.
«Невозможно оправдать требование какого-либо институционального наблюдательного совета, просящего людей потреблять большое количество продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров в течение 20 лет, чтобы определить, оказывает ли это влияние на болезни сердца», – сказал Краусс. Из-за этого исследователям питания приходится собирать данные многолетних наблюдений, интерпретировать которые бывает сложнее.
Как правило, говорит Андерсон, рекомендации по питанию разрабатываются годами. Это ненормально, когда секретарь HHS меняет их в одночасье. Каждые пять лет консультативный комитет по диетическим рекомендациям публикует Диетические рекомендации для американцев отчет, основанный на тщательном обзоре последних исследований. Последняя версия этого отчета еще не опубликована, но «ожидалось, что она будет содержать рекомендации на период с 2025 по 2030 годы», сказал Андерсон, добавив, что нынешняя администрация, похоже, не следует обычному протоколу.
Краусс сказал, что, похоже, этот отчет «в некотором смысле отменяется», и он не уверен, как в конечном итоге будет выглядеть рекомендация Кеннеди. Он отметил, что это может оказать прямое влияние на состав школьных обедов и военных рационов, особенно если уровень насыщенных жиров в этих блюдах поднимется до 18–19%.
По данным Министерства сельского хозяйства США и Национальных институтов здравоохранения, рекомендуемая доля разрешенного содержания как в школьных обедах, так и в военные пайки в настоящее время составляют менее или равны 10% от общего количества калорий, получаемых из насыщенных жиров.
«Это, безусловно, может оказать неблагоприятное воздействие на уровень холестерина среди населения и, по прогнозам, повлияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний», – пояснил он.
Краусс продолжил: “Этот парень очень тщательно отбирает доказательства. Некоторые вещи, которые он говорит, соответствуют тому, что я считаю ответственными рекомендациями относительно обработанных пищевых продуктов и т. д., но затем это смешивается с чем-то другим, что создает впечатление, что вся рекомендация основана на фактических данных, но это просто неправда”.
Читайте также
