Во Франции традиционный багет переживает кризис

Чтобы немедленно сделать свои аргументы убедительными, Си-Эн-Эн начинать предоставляя цифры. «Исторически сложилось так, что в годы после Второй мировой войны французы потребляли в среднем 700 граммов хлеба на человека в день. контекстуализирует американские СМИ. По данным Федерации хлебопекарных компаний, в 2015 году этот показатель упал до 113 граммов. Сегодня он упал еще до 99 граммов, или чуть менее половины багета в день».

Трудно поверить? В подтверждение его слов сайт телеканала из Атланты приводит еще одну статистику. «В опросе потребителей, проведенном Национальной конфедерацией французских пекарен и кондитерских изделий (CNBPF) в 2023 году, более трети (36%) из 1000 опрошенных заявили, что за последние пять лет сократили потребление хлеба». Две подсказки, которых достаточно, чтобы Си-Эн-Эн из названия своей статьи вынес тревожное наблюдение: «Будущее багета неопределенно».

Пекарни без багетов

Потому что, если потребление хлеба в целом снижается из-за изменения привычек питания, то багет, судя по всему, особенно страдает, и это, как предполагает информационный сайт, связано с ростом «неопекарен». “Новое поколение предприятий, которые используют древнее зерно и органическую муку, продают ароматный хлеб на закваске длительного брожения и производят меньше багетов. Или даже не производят вообще”.. Как, например, пекарня-кондитерская Seize Heures Trente в Ренне, которая решила не предлагать этот символичный продукт французской традиции.

«Для владелицы Марион Юэль это очень энергоемкий продукт. сообщают английские СМИ, низкое содержание питательных веществ и короткий срок хранения, что приводит к чрезмерным пищевым отходам». Другие пекари, опрошенные американским сайтом, также говорят, что больше не предлагают багеты, отдавая предпочтение продуктам типа «деревенский хлеб» с более длительным сроком хранения и которые легче переваривать благодаря более длительному времени ферментации.

Проблема в том, что эти сорта хлеба, очень популярные, особенно в столице, зачастую стоят дороже. «Традиционный багет стоит около 1,30 евро, а 500-граммовый кусок «особого» хлеба, который часто продается на развес, может стоить до 7 евро», продвигать Си-Эн-Эн. Различия, которые заставляют Эрика Кайзера, известного пекаря во главе небольшой империи, говорить, что этот «новый» хлеб «намного дороже», и др. «не для всех». Линия защиты, продиктованная неким страхом перед будущим?

Вовсе нет, уверяет мужчина американские СМИ, «люди любят багет, ему ничего не угрожает». Президент Национальной конфедерации французских хлебопекарных и кондитерских изделий Доминик Анракт настроен немного более осторожно. Его заключение также является завершающим статью Си-Эн-Эн: “Мы должны адаптироваться. Пекарни всегда переживали кризисы, но мы всегда были в состоянии заново изобрести себя”.