Проблема ультрапереработанных продуктов питания вызвана коммерческими интересами, а не индивидуальной слабостью. Вот как это исправить

Ультраобработанные продукты вытесняют традиционные продукты и блюда во всем мире, ухудшая качество питания и способствуя росту хронических заболеваний, связанных с питанием.

И несмотря на то, что совокупные рекламные расходы ведущих компаний, производящих ультрапереработанные продукты питания, затмевают даже общий бюджет Всемирной организации здравоохранения, правительства, сообщества и специалисты здравоохранения могут многое с этим поделать.

Таковы выводы нашего исследования, опубликованные сегодня в журнале The Lancet. три знаковых документа на ультраобработанных продуктах.

Это продукты, изготовленные из промышленных ингредиентов и косметических добавок, обычно содержащие небольшое количество неповрежденных ингредиентов или вообще не содержащие их. Примеры включают безалкогольные напитки, чипсы и многие сухие завтраки.

Проблема, по нашему мнению, заключается не в недостатке силы воли у отдельных людей, а, скорее, в том, что она в первую очередь движима коммерцией – результатом мощной промышленности.

Доказательства

первая статья обобщает данные, показывающие, что продукты ультраобработки распространяются по всему миру. Доля ультрапереработанных продуктов в рационе питания за десятилетия выросла в странах по всему миру.

В Соединенных Штатах, Великобритании и Канаде он был стабильно высоким на протяжении десятилетий (около 50% ежедневной энергии). Ультраобработанные продукты, по сути, составляют национальную диету. То же самое касается и Австралии.

Во-вторых, в этой статье показано, что диеты с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов вызывают переедание и бедны питательными веществами: больше сахара, насыщенных жиров и энергетической плотности, меньше клетчатки, ключевых витаминов и минералов и меньше цельных продуктов.

В-третьих, в этой статье обобщаются риски для здоровья. А систематический обзор проведенные нами, которые включали 104 долгосрочных исследования, обнаружили, что в 92 из них сообщалось о более высоких сопутствующих рисках одного или нескольких хронических заболеваний. Метаанализ этих исследований подтвердил связь между ожирением, диабетом 2 типа, высоким кровяным давлением, высоким уровнем холестерина, сердечно-сосудистыми заболеваниями, хронической болезнью почек, болезнью Крона, депрессией и ранней смертью от всех причин.

Важно отметить, что речь идет не только о «слишком большом количестве сахара, соли и жира». Клиническийиспытания показывают, что когда взрослые придерживаются диеты, богатой ультраобработанными продуктами, они потребляют около 500–800 дополнительных калорий в день, набирают вес и жировую массу и едят быстрее по сравнению с рационом, не подвергающимся ультраобработанной обработке, с тем же соотношением макронутриентов. Вероятно, это связано с более высокой энергетической плотностью, вкусом и мягкой текстурой, которые позволяют легко переедать ультраобработанные продукты.

Очевидно, необходимы дополнительные исследования. Однако в настоящее время доказательства достаточно убедительны, чтобы оправдать глобальные ответные меры общественного здравоохранения.

Варианты политики

Наш второй бумага излагаются варианты политики для правительств, желающих решить эту проблему. Выделяются четыре:

1. Смена продуктов: изменение рецептуры – когда сахар заменяют подсластителями или жир заменяют добавками, обеспечивающими жироподобную текстуру – не решает проблему. Вместо этого правительства могли бы установить ограничения на отдельные добавки и использовать «пищевые маркеры ультрапереработанной обработки», такие как красители, ароматизаторы и несахарные подсластители (а также высокие уровни сахара, жира и соли), чтобы идентифицировать продукты, подвергшиеся ультрапереработке и подлежащие регулированию.

2. Исправление пищевой среды: варианты политики, основанные на фактических данных, включают:

• введение обязательных предупреждающих этикеток на лицевой стороне упаковки, которые работать хорошо информировать потребителей и сокращать покупки

• защита детей до 18 лет – особенно на цифровых платформах – от маркетинга ультрапереработанных пищевых продуктов и расширять защиту за пределы «детских часов»

• налогообложение сладких напитков (минимум на 20%) и отдельные продукты, подвергшиеся ультраобработке; использовать доходы для субсидирования фруктов, овощей и свежеприготовленных блюд для домохозяйств с низкими доходами

• удаление ультрапереработанных продуктов из школбольницах и других государственных учреждениях, ограничивая долю ультраобработанных продуктов на полках супермаркетов и ограничивая доступность ультраобработанных продуктов возле школ.

3. Ограничение корпоративной власти: правительства могли бы сделать больше для регулирования портфелей компаний, а также контролировать и ограничивать долю продаж продуктов, подвергшихся глубокой переработке; усилить политику конкуренции и рассмотреть возможность налоговых реформ, ограничивающих чрезмерную рыночную власть.

4. Решение проблем субсидий и цепочек поставок: правительства могли бы перенаправить сельскохозяйственные субсидии с монокультурных сырьевых ингредиентов на продукты глубокой переработки (такие как кукуруза, соя и сахар) и согласовать экологическую политику (по таким вопросам, как сокращение использования пластика или использование воды) с целями в области питания.

Успех придет благодаря индивидуально подобранным и скоординированным пакетам – универсального решения не существует.

Противодействие ультрапереработанной пищевой промышленности

Наш третий бумага спрашивает, почему ультраобработанные продукты захватывают рацион человека и как мобилизовать глобальные ответные меры общественного здравоохранения.

Ответ: заняться корпоративной властью и прибыльностью. Ультрапереработка продуктов питания — самая прибыльная бизнес-модель пищевого сектора. Крупнейшие транснациональные корпорации находятся во главе глобальных сетей поставок, маркетинга и лоббирования, которые расширяют рынки, формируют науку и общественные дебаты и блокируют регулирование.

Производители продуктов питания, подвергшихся ультраобработке, могут использовать прибыль, чтобы тратить гораздо больше средств на маркетинг, строительство заводов и распространение продуктов ультраобработки по всему миру, а также для финансирования лоббистов.

Например, в 2024 году ведущие продовольственные компании потратили на рекламу гораздо больше, чем весь операционный бюджет Всемирной организации здравоохранения.

Корпорации и их связанные группы следовать та же книга как табачная промышленность и промышленность ископаемого топлива: лоббирование, судебные тяжбы, саморегулирование и спонсирование науки для отсрочки политического реагирования.

Наш документ призывает к глобальным ответным действиям общественного здравоохранения:

• разрушить бизнес-модель ультрапереработанных продуктов питания, обложив налогом производство ультрапереработанных продуктов питания, обязав переработку корпоративного пластика и перенаправив ресурсы на поддержку производителей здоровых продуктов питания и семей.

• защитить политику и науку от вмешательства, используя гарантии конфликта интересов и четкие правила взаимодействия для промышленности. Мы должны прекратить полагаться на саморегулирование отрасли и использовать государственную политику и закон.

• создавать коалиции для защиты интересов политиков и стимулирования изменений в политике, от юридической поддержки до стратегических коммуникаций.

Наши документы показывают, что без политических действий и скоординированных глобальных ответных мер количество ультрапереработанных продуктов питания будет продолжать расти в рационе человека, нанося вред здоровью, экономике, культуре и планете. Время действовать сейчас.