Советы по безопасному употреблению остатков еды на День Благодарения

День Благодарения – время для семьи, друзей и застолья. Как только праздничный обед заканчивается, все внимание переключается на то, чтобы насладиться остатками предстоящих дней. Чтобы эти остатки были безопасными для употребления в пищу, Министерство сельского хозяйства США дает важные советы по безопасности пищевых продуктов.

Как безопасно обращаться с остатками
Главное правило в отношении остатков еды — правильно хранить их в течение двух часов после приготовления. Еда, оставленная дольше этого срока, попадает в «зону опасности» — при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, где бактерии быстро размножаются. Если вы находитесь в среде с температурой выше 90 градусов по Фаренгейту, например, в жаркой кухне или автомобиле, охладите скоропортящиеся продукты всего за один час.

Чтобы ускорить охлаждение, разложите остатки по небольшим неглубоким контейнерам, прежде чем помещать их в холодильник или замораживать. Это особенно важно для крупных продуктов, таких как индейка, которые следует разделить на порции, чтобы обеспечить равномерное охлаждение. Целая индейка или большой контейнер с едой могут остывать слишком долго, что дает бактериям возможность размножиться.

Вопреки распространенному мнению, остатки еды не нужно охлаждать до комнатной температуры перед хранением. Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что 76 процентов участников ошибочно полагали, что им следует подождать, но такая практика может сделать еду небезопасной. Остатки можно положить в холодильник или морозильную камеру, пока они еще теплые.

Как долго остатки еды можно безопасно есть?
Остатки еды, хранящиеся в холодильнике, можно безопасно есть в течение трех-четырех дней, а это означает, что еду на День Благодарения следует съесть к следующему понедельнику. Если вы хотите насладиться остатками после этого периода, заморозьте их, чтобы сохранить их качество. Замороженные остатки лучше всего употребить в течение двух-шести месяцев.

Министерство сельского хозяйства США Приложение FoodKeeper может помочь отслеживать свежесть остатков и напоминать, когда пора их съесть или заморозить. Приложение также содержит рекомендации по хранению более 600 продуктов.

Как безопасно разогреть остатки еды
При разогреве остатков убедитесь, что их внутренняя температура достигла 165 градусов F (74 градуса C). Используйте пищевой термометр для проверки температуры, особенно для плотных блюд, таких как запеканки или мясо. Накрывайте остатки во время разогрева, чтобы сохранить влагу и обеспечить равномерный нагрев.

Если вы используете микроволновую печь, равномерно разложите продукты в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, и при необходимости добавьте немного жидкости. Накройте блюдо вентилируемой крышкой или пищевой пленкой, которую можно использовать в микроволновой печи, чтобы создать пар, который поможет уничтожить бактерии. Поскольку в микроволновой печи есть холодные зоны, во время нагрева поворачивайте пищу и проверяйте температуру в нескольких местах.

Соусы, супы и подливки при разогреве доведите до кипения. Не используйте мультиварки для остатков еды, так как они не могут разогреть пищу достаточно быстро, чтобы уничтожить бактерии.

Если у вас есть вопросы или опасения по поводу остатков еды на День Благодарения, к вашим услугам эксперты по безопасности пищевых продуктов. Свяжитесь с горячей линией Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), отправьте электронное письмо [email protected] или поговорите в прямом эфире на сайте Ask.usda.gov с 10:00 до 18:00 по восточному стандартному времени с понедельника по пятницу.