Знаменитый британский шеф-повар оскорбил мексиканский хлеб. Мексика приняла это на свой счет

МЕХИКО — Не связывайтесь с моими болильо!

Это было универсальное послание после пренебрежительных замечаний о мексиканском хлебе, сделанных знаменитым британским шеф-поваром, который высмеивал любимое болильо: белая булочка овальной формы, которая является кулинарным и культурным продуктом, основой тортас (сэндвичей), пан кон шоколада (хлеба с шоколадом) и других предметов первой необходимости, комфортная еда с духовной ценностью.

У мексиканцев «на самом деле не так уж много хлебной культуры», — сказал в подкасте, который недавно появился в сети, шеф-повар Ричард Харт, владелец популярной пекарни в Мехико. Он назвал мексиканскую пшеницу «нехорошей… подвергнутой высокой степени обработки, полной добавок», добавив: «Они делают бутерброды на этих белых, уродливых булочках, которые довольно дешевы и производятся промышленным способом».

Эта лобовая атака на Эль Болильо произошла как раз в тот момент, когда многие мексиканцы готовятся запастись пушистыми буханками к праздникам. Судя по реакции, Харт с таким же успехом мог бы раскритиковать национальную сборную по футболу.

«Болильо — священная еда в Мексике, это часть нашей повседневной жизни», — сказал изумленный 32-летний Карлос Лопес, стоявший в очереди у прилавка в ожидании ежедневного торта де тамаль — сэндвича, состоящего из тамале из кукурузной муки, начиненного внутри болильо.

«Это завтрак для миллионов мексиканцев!» Лопес заявил о раздутой холестериновой бомбе, обычно капающей в остром соусе. «Я думаю, что этому английскому повару следует закрыть свою лавку и вернуться домой, в свою страну».

Защитники болильо поднялись на стены Интернета, чтобы защитить свою скромную жизнь. Многие разместили посты под хэштегом #ConElBolilloNo.

«Болильо — это все: это еда, лекарство, это родина», — сказал один возмущенный комментатор X.

Оскорбление, похоже, разозлило многих, поскольку оно затронуло как текущую проблему, так и джентрификация в Мехико — и старая больная тема: иностранцы, ссылающиеся на якобы повышенные европейские стандарты, осуждая Мексику, где Харт сейчас зарабатывает на жизнь.

На другом плакате выражалась надежда, что интеллектуальный европейский шеф-повар усвоил урок, связанный с болильо, и не посмеет пренебрегать другими фаворитами, такими как конча, вездесущий сладкий хлеб в форме ракушки со сладкой начинкой.

«Если вы собираетесь возиться с ванильным или шоколадным конча, подумайте дважды», — предупредил пользователь.

Уроженец Лондона Харт, который оттачивал свои навыки приготовления закваски в течение семи лет в знаменитой пекарне Tartine Bakery в Сан-Франциско, на прошлой неделе извинился в Интернете после того, как его комментарии, сделанные несколько месяцев назад, стали вирусными.

«С тех пор, как я приехал в Мексику, я влюбился в жителей этого города», — написал Харт. “Тем не менее, мои слова не отражали этого уважения. В этой стране я гость и забыл вести себя соответственно”.

Кулинарная суматоха была необычной для Мексики, которая может похвастаться всемирно известная кухня который включает в себя десятки сортов хлеба и выпечки, как соленых, так и сладких. Многие из них представляют собой разработки европейских оригиналов и часто носят многообещающие названия, такие как: бандерилья (знамя), биготе (усы), тортуга (черепаха) и колчон (матрас).

Мексика особенно известна праздничным хлебом, таким как пан де муэрто (по День мертвых), часто оставляют на могилах близких; и Роска де Рейес, круглый сладкий хлеб, который едят 6 января, в День Трех Королей (Богоявление), традиционно со спрятанной внутри фигуркой младенца Иисуса.

«Мексика не копирует европейский хлеб, потому что в этом нет необходимости», — написал на X Эдгар Нуньес, знаменитый мексиканский шеф-повар, который учился во Франции, в ответ на скандал с болильо. «Здесь существует настоящая традиция пекарен со своей историей, идентичностью, техникой и социальными связями, которых нет во многих культурах».

Харт не отвечал на сообщения, оставленные в его пекарне Green Rhino в шикарном столичном районе Рома Норте.

Сообщения о том, что «Зеленый носорог» подвергся вандализму, не соответствуют действительности, заявили работники закусочной. В пятницу днем не было никаких признаков внешних повреждений.

По словам сотрудников, в Green Rhino, открывшемся в июне, работает около 50 человек. В пятницу днем бизнес казался медленным. Некоторые потенциальные клиенты задерживались возле помещения, по-видимому, задаваясь вопросом, можно ли зайти внутрь.

«Я думаю, что это все недоразумение», — сказала 28-летняя София, постоянная клиентка, которая, как и другие опрошенные, отказалась назвать свои полные имена по соображениям конфиденциальности. “Да, думаю, я вернусь. Это хорошее место”.

Болильо-шумиха быстро стала частью яростных дебатов о джентрификации в Мехико.

Критики возлагают вину за рост арендной платы и перемещение давних жителей и предприятий на волну цифровых кочевников и других эмигрантов из США, Канады, Европы и других стран. Иностранные гости, в основном молодые, ежедневно бродят по облагороженным кварталам, глядя на свои мобильные телефоны и следуя указаниям к новейшим модным местам, раскрученным в Instagram и TikTok. Многие модные пекарни предлагают хлеб и выпечку в европейском стиле.

В июле разгневанные мексиканские протестующие, преимущественно молодые, прошли маршем по модному цыганскому кварталу и прилегающему району Кондеса. осуждение джентрификации управляют иностранцы. Некоторые подверглись вандализму в ресторанах и кафе, разбили окна и опрокинули столики на открытом воздухе в различных заведениях, в том числе в популярном Starbucks с преимущественно мексиканской клиентурой.

Несмотря на жалобы на джентрификацию, у иностранных (и мексиканских) клиентов, привлекающих дорогие заведения, такие как Green Rhino, есть явный плюс. Поддержка бизнеса помогла ускорить экономическое восстановление в Риме и Кондесе, эпицентре джентрификации. Оба округа сильно пострадали от землетрясения 2017 года, а во время пандемии COVID-19 бизнес снова резко упал.

Тем не менее, нападение на Эль Болильо явно задело нервы в столице, в остальном царившей праздничном настроении. Рождественские украшения украшают витрины большинства пекарен, которые являются якорем сообщества по всему Мехико.

— Он правда это сказал? – спросил Роберто Селорио Диас, пенсионер, покупавший хлеб в своей «местной» пекарне «Лупита», когда ему сообщили о комментариях Харта.

«Это очень расстраивает мексиканцев», — сказал он. “Иностранцы приезжают, живут в нашем городе и критикуют нашу еду, нашу культуру. Может быть, им лучше оставаться в своих странах, где, по их мнению, все лучше”.

Макдоннелл — штатный автор, а Санчес Видаль — специальный корреспондент.