На большом трюфельном рынке Мариньи-Марманд, к югу от Эндр и Луарафанаты стекаются с раннего утра. В этом году производство Tuber melanosporum, культивируемого в регионе с 18 века, приостановлено. Урожай «делили как минимум на двоих, если не больше, из-за нехватки воды весной”, – оценивает Жером Леспань, президент Ассоциации производителей трюфелей Турени. Этот фермер, который также занимается выращиванием зерновых, деятельность которого “не улучшается”, не переживал такой неудачи в течение по крайней мере десяти лет.
Вся индустрия выглядит мрачной: “Продюсер рассказал мне, что за неделю он собрал столько же, сколько раньше зарабатывал за один день. Это действительно мрачный год”, – сетует Жан-Мари Люлье, гроссмейстер Templerie des Fleure-Truffes et Gouste-Foies Gras en Riches Lieux de Touraine.
Этот дефицит расстраивает клиентов. Фредерик, очень любящий ароматы «черного бриллианта», которые украшают его рождественское меню, смирился с тем, что обходится без него. “У моего обычного продавца их уже не было, поэтому я пошел на этот очень знаменитый рынок на прошлой неделе. Но слишком поздно. Все торговцы были ограблены. Мне нет смысла ехать на следующий рынок, который состоится 28 декабря”, – уверяет этот Туранжо, который тоже не хочет “обанкротиться”.
«Моя собака ничего не находила с сентября»
По словам Жерома Леспаня, президента Ассоциации производителей трюфелей Турени, в Мариньи-Марманде розничные цены, естественно, повышающиеся, составляют «от 900 до 1200 евро за килограмм». У Изабель, продюсера Фредерика, с начала сезона ничего не было в наличии. “У меня в морозилке остался один, который мы будем есть всей семьей. Но на продажу ничего нет. Моя собака ничего не находила с сентября”, – описывает этот производитель трюфелей.
К счастью, эта деятельность остается второстепенной для этой сиделки, унаследовавшей трюфельные дубы от матери, «которая продавала свою продукцию на этом историческом рынке». Она надеется на лучшую удачу в феврале. Но для того, чтобы это произошло, на его территории должен обосноваться длительный период сухого холода.
Жером Леспань настроен не очень оптимистично. «За все отвечает Мать-Природа», — признает этот фермер, у которого никогда не было «сезона, который начался плохо и закончился хорошо». Это наблюдение распространено по всему региону и на соседних территориях, таких как Пуату-Шаранта. Даже основные регионы выращивания трюфелей (Воклюз, Гар, Дром) страдают от падения урожайности этого благородного продукта, который «в настоящее время используется больше как ароматизатор, когда столетие назад его готовили в фольге», – сравнивает Жан-Мари Люлье.
В связи с изменением климата и увеличением периодов засухиникто, похоже, не верит в возвращение к изобилию производства: «Цифры говорят сами за себя», — с горечью замечает Жером Леспань. В 1900-х годах во Франции продавалось 1000 тонн трюфелей (20 в Эндре и Луаре), «в то время как сегодня национальное производство с трудом достигает 50 тонн».
1766803434
#Это #действительно #мрачный #год #нехватка #трюфелей #ударила #по #производителям #Турени
Читайте также
