Эмблема рецепта изысканной кухни Оверни

Этот текст соответствует части транскрипции отчета выше. Нажмите на видео, чтобы посмотреть его полностью.

На Кантальских холмах уже давно температура не падала так низко: минус 12 градусов. К счастью, капуста была укрыта под соломой в саду Кристианы и Даниэля Брюгге на высоте 900 метров. Он выжил.

“Раньше, когда мы их собирали, как только наступал октябрь-ноябрь, мы выдергивали их и подвешивали. Мы ставили их в погреб или в непромерзающее место и подвешивали под корень, и им удавалось сохраняться несколько месяцев”– говорит Даниэль Брюгге, автор книги «Recettes d’Auvergne» (Éditions De Borée). Супруги совместно написали региональные книги рецептов.

С их помощью команды France Télévisions зимой приготовили символический рецепт из Оверни. “Голубцы голубцы, Это один из старейших рецептов в мире».говорит Даниэль Брюгге. «Это было зимнее блюдо, потому что это было время, когда мы забивали свинью, и у нас было свиное мясо, а в голубцы мы клали свиное мясо. Зимнее блюдо, которое особенно согревает», комментирует Кристиан Валат-Брюже, автор книги «Recettes d’Auvergne» (Éditions De Borée).

На кухне для Кристианы и Даниэля голубцы – это не просто детское воспоминание. Кристиана отвечает за бланширование капусты — важный шаг в рецепте, который она впервые приготовила более 40 лет назад. Чтобы капусту хорошо просушить перед тем, как приступить к работе, нужно целую ночь, защищая ее от утренних морозов.

Для рецепта вам понадобится капуста, приготовленная накануне, колбаса, молоко, чтобы пропитать черствый хлеб, яйца, петрушка, лук и, прежде всего, жир бекона – ингредиент, который имеет решающее значение. «Не бывает голубцов без бекона»— говорит Кристиана. Пока мясо с луком готовится, Даниэль Брюгге начинает свою акварель. “Когда я рисую, возникает много чувств. Думаю, в кулинарии то же самое”. сравни-т-ил.

Пришло время редактировать. На листья выкладываем слой мелко перемешанной начинки и так до двух третей объема запеканки. Выделите полтора часа на приготовление — время, необходимое для завершения акварели.

Очевидно, что с Кот-д’Овернь голубцы еще вкуснее. И главное в хорошей компании. Разделить блюдо пришла пара давних друзей и соседей.