По состоянию: 13 января 2026 г., 20:12
Торговые автоматы вместо филиалов, сенсорные экраны вместо персонала: главный пекарь Лейф Хеннингсен из Stapel находится на пути расширения своих «кондитерских коробок» и уже спас свою компанию от банкротства.
Крендельки, круассаны с маслом, шоколадные булочки, нарезанный цельнозерновой хлеб: маленькие белые коробки «Bäckerbox» в Гаммеллунде наполнены всевозможной свежей выпечкой. Полностью автоматический торговый автомат в округе Шлезвиг-Фленсбург является одним из 16 так называемых пекарен, которые пекарня Henningsen теперь эксплуатирует в округах Северная Фрисландия и Шлезвиг-Фленсбург. И эта тенденция усиливается, поскольку автоматы хорошо принимаются и очень важны для компании с финансовой точки зрения.
С хлебными коробками из банкротства
Мастер-пекарь Лейф Хеннингсен теперь является представителем четвертого поколения, управляющего семейным бизнесом из Stapel. Он также пережил трудные времена: рост затрат, особенно на заработную плату, цены на энергоносители и арендную плату, несколько лет назад привел пекарню к банкротству – девять филиалов пришлось закрыть. Банкротство удалось преодолеть за счет перехода на бесконтактную продажу в коробках для хлебобулочных изделий.
В этих коробках можно приобрести хлебобулочные изделия.
Благодаря своим торговым автоматам мастер-пекарь теперь сознательно попрощался с традиционной системой филиалов пекарни. Вместо этого он теперь сосредоточил свой бизнес на оптовой торговле и распространении через коробки для выпечки. Для Хеннингсена преимущество очевидно: машины имеют значительно более низкие постоянные затраты, поскольку за них не нужно платить ни персоналу, ни аренде. И даже если коробка для пекарей не достигает таких высоких продаж, как классическая ветка, «затраты и продажи пропорционально значительно лучше», – объясняет мастер-пекарь.
В торговых автоматах уже продано более 200 000 роллов
Все началось два года назад: сначала были установлены для испытаний первые отсеки в штаб-квартире компании в Стапеле и Бёрме. Всего за несколько месяцев через коробки для выпечки было продано около 200 000 булочек.
Машины установлены в небольших городах и поселках. По мнению Хеннингсена, традиционный магазин здесь будет экономически невыгоден. В Северной Фризии булочные есть в Драге, Остер-Орштедте и Имменштедте. В округе Шлезвиг-Фленсбург банкоматы имеются в Боллингштедте, Эллингштедте, Дёрпштедте, Идштедте, Гаммеллунде, Холлингштедте, Зельке, Люршау, Меггердорфе, Ягеле, Вольде, Бёрме и в штаб-квартире в Стапеле.
«Бесконтактно, удобно и всегда рядом»
На своем сайте пекарня описывает коробки для выпечки как «мини-пекарню самообслуживания – бесконтактно, удобно и всегда рядом». По данным пекарни, торговые автоматы ежедневно заполняются свежей выпечкой из пекарни. Во многих отделениях можно найти разнообразные предложения, например, пирожные, закуски или пакеты с булочками. Покупатели могут просматривать и собирать выпечку с помощью экрана — «так же, как в классическом интернет-магазине», — говорит Хеннингсен. Оплата производится бесконтактно с помощью карты или смартфона.
По словам Хеннингсена, машины уже скоро станут основным источником дохода компании. В этом месяце Хеннингсен планирует установить еще семь боксерских залов, а также хотел бы расширить свою деятельность в Дитмаршене.
Островитяне хотят, чтобы их пекарня вновь открылась после банкротства и закрытия. Для этой цели продаются паи кооператива.
Пекарня показывает, как общественный бизнес может дать ответы на кризис в ремесленном секторе.
С этого учебного года в стране осталось всего четыре профессионально-технических училища для обучения хлебопекарному делу вместо 10.
Райнхольд Витт из Глюкштадта в свои 86 лет до сих пор работает в пекарне – по крайней мере, четыре дня в неделю.
В отчете показаны четыре совершенно разные пекарни и клуб страстных пекарей.
Ключевые слова для этой статьи
Ремесло
#Henningsen #Bakery #успех #коробками #для #выпечки
Читайте также
