Игристый, острый и слегка сладкий напиток, вдохновленный бататовым квасом из ремесленных ферментеров из Австралии и «сладкой картофельной мухой», традиционно употребляемой в культурах Южной Америки.
В традиционной южноамериканской культуре (современная Гайана) популярен ферментированный напиток под названием «сладкая картофельная муха».
Это разновидность кваса, который представляет собой напиток с низким содержанием алкоголя или без него, богатый пробиотиками, с кисло-сладким, слегка солодовым и освежающим вкусом. Он имеет мутный вид и обычно подается холодным.
Изготовленная из тертого сладкого картофеля, специй, цитрусовых и воды, сладкая картофельная муха стала популяризирована в Австралии домашними пивоварами и ремесленниками. Его известность еще больше распространилась благодаря освещению в австралийских СМИ (ABC Radio National) в 2012 году.
Поскольку мой муж из Австралии и после нескольких лет приема GAPS снова вводит крахмал в свой рацион, я подумала, что попробую приготовить сладкий картофельный квас, поскольку это будет предварительно переваренная форма крахмала и, вероятно, более легкая для кишечника, чем приготовленный сладкий картофель.
Получилось потрясающе хорошо! Я рекомендую дополнительную вторичную ферментацию для дополнительной карбонизации.
Ниже представлена фотография моей вторичной закваски в стеклянных бутылках с откидной крышкой вместе со вторичной партией газированной воды из сладкого картофеля, выращенной на кусочках исходной закваски. Это похоже на двухпакетный метод для свекольный квас.
Если вам нравится сладкий картофель и вы хотите попробовать другую ферментированную его форму, это пюре из культивированного сладкого картофеля вкусный продукт, который получает отличные отзывы!
Сладкая картофельная сода
Игристый, слегка сладкий и острый напиток, вдохновленный квасом из сладкого картофеля, который можно приобрести у ремесленных производителей в Австралии, и «мухой из сладкого картофеля», которую традиционно едят в Гайане.
Инструкции
-
Тщательно промойте сладкий картофель в теплой мыльной воде.
-
Нарежьте сладкий картофель (с кожурой) на кусочки размером около 1 дюйма. Взбейте кухонный комбайн, чтобы крупно нарезать кусочки. Поместите тертый сладкий картофель в каменную банку емкостью 1/2 галлона.
-
Добавьте 1 литр фильтрованной воды, жидкую сыворотку, мед и по желанию корицу, сок лимона + цедру.
-
Хорошо перемешайте смесь, пока сырой мед не растворится.
-
Добавьте еще фильтрованной воды к нижнему краю обода банки, оставив сверху пространство в 1 дюйм, чтобы микробы брожения могли «дышать». При желании добавьте груз для брожения, чтобы кусочки сладкого картофеля оставались погруженными в воду.
-
Накройте банку тонкой марлей, закрепив ее резинкой.
-
Оставьте на столе при комнатной температуре на 2-5 дней, ежедневно помешивая.
-
Попробуйте через 2 дня. Если он слегка игристый, острый, слегка кисловатый и слегка сладкий… значит, он готов! Если нет, оставьте еще на день-два и повторите дегустационную пробу до готовности.
Дополнительная вторичная ферментация
-
Процедите ферментированную жидкость из сладкого картофеля из каменной банки в стеклянные бутылки емкостью 8 или 16 унций с откидными крышками и проволочными крышками. *Заполняйте бутылку только до нижней части горлышка, чтобы обеспечить давление из-за карбонизации.
-
Плотно закройте крышками и оставьте на прилавке еще на 1-2 дня (летом 1 день).
-
Поместите бутылки в холодильник, чтобы они остыли. Медленно откройте холодную бутылку в раковине, так как при этом будет выделяться много естественной углекислоты.
-
*Крошки сладкого картофеля можно использовать повторно, чтобы приготовить вторую порцию, вкус которой будет немного слабее. Альтернативно, сократите количество воды, сыворотки и меда вдвое, чтобы получить вторую порцию, аналогичную первой порции.
Факты о питании
Сладкая картофельная сода
Количество на порцию (1 чашка)
Калории 50
% дневной нормы*
Калий 150мг4%
Углеводы 12 г4%
Белок 0,5 г1%
Витамин С 10мг12%
* Процентная дневная норма основана на диете в 2000 калорий.
2026-02-08 15:50:00
1770600080
#Сладкая #картофельная #сода #Экономист #по #здоровому #дому
По теме
