ANP Изображение для иллюстрации: приготовление блюда в ресторане
НОС Ньивс•вандааг, 15:13
Все больше людей выбирают высокую кухню.–рестораны для упрощения и доступности. Это видит Годфрид ван дер Лугт, директор ведущего ресторанного гида Gault&Millau в Нидерландах. В 2025 году голландцы будут тратить больше денег на еду и напитки вне дома. Хорошие новости для ресторанов список G&Mо чем было объявлено сегодня.
Где тенденция изысканной кухни существует уже очень давно. меню, ты босс было неожиданное меню, иногда состоящее из семи блюд, люди часто хотят взять дело в свои руки. «Мы видим рестораны такого типа, ориентированные на меню, все реже и реже, тенденция стала гораздо более à la carte», — говорит Ван дер Лугт. «Гости хотят контролировать себя. Они часто выбирают одно или два блюда с бокалом хорошего вина».
Более того, выбирать меньше блюд дешевле. Голландцы теперь могут тратить больше, чем в предыдущие годы. Похоже, в 2025 году люди будут чаще перекусывать и пить на свежем воздухе. годовые показатели из Института общественного питания Нидерландов. В 2025 году голландцы потратили в общей сложности 23 миллиарда евро на еду и питье вне дома. Оборот увеличился на 3,9 процента до уровня до пандемии короны.
Если вы выберете меню à la carte, вам будет легче где-нибудь перекусить, — говорит Ван дер Лугт. «Целевая группа ресторанов высокой кухни, а также сами повара ищут упрощения, но при этом хотят высокого уровня качества».
Меньше излишеств
Людям прежде всего хочется по-настоящему вкусной еды, видит режиссер. Поэтому рестораны предпочитают меньше излишеств и хотят быть более доступными. «Мы видим все больше и больше «бистрономии» с хорошей едой и более простым меню. Уровень остается высоким, несмотря на разные способы подачи. Рестораны хотят идти в ногу со временем».
По этой причине ресторан в Грамсбергене в Оверэйселе, недалеко от границы с Германией, изменил свою концепцию. Ресторан De Woage, удостоенный звезды Мишлен, стал Restobar de Woage.
«Мы хотели большего удовольствия», — говорит хозяйка и совладелица заведения Корин Кляйне. «Раньше мы подавали ужин четыре вечера и обильный обед в воскресенье днем, который всегда был одинаковым. Теперь мы открыты чаще, люди могут прийти к нам на кофе, обед и ужин. Дверь всегда открыта». По словам Кляйне, бизнес уже шел хорошо, когда основное внимание уделялось изысканной кухне, но в основном они искали другую динамику.
В деле также выяснялось, чего хотят молодые люди. «Аудиторией изысканных ресторанов часто является пожилая аудитория, и она постепенно исчезает», — говорит Кляйне. «Вы хотите оставаться актуальными. Молодые люди не всегда любят заниматься одним делом весь вечер, теперь вы также можете просто прийти и съесть с нами основное блюдо или зайти выпить».
Частный персонал Restobar de Woage
С изменением концепции бизнес стал более доступным, а также привлекает людей из региона. «В последние годы ситуация с изысканной кухней была иной: со звездой вы становитесь немного более нишевым», – объясняет Кляйне. Местоположение также играет роль. «Изысканный ресторан в большом городе может быть заполнен легче, чем в таком маленьком городке, как Грамсберген. Для нас людям действительно приходилось путешествовать».
Новые рестораны в списке
В этом году в список Gault&Millau попали более 900 ресторанов. Количество случаев, исчезнувших из списка, примерно равно числу прибывших. «Но это число очень велико», — говорит Ван дер Лугт. «Мы видим множество закрытий, например, из-за банкротства, болезни сотрудников или разводов».
Он отмечает, что сейчас тяжелые экономические времена, в том числе и для сферы общественного питания. «Им также приходится иметь дело с ростом цен и нехваткой персонала, вам действительно нужно что-то делать, чтобы иметь возможность и продолжать совершенствоваться».
По словам Ван дер Лугта, новые рекруты соответствуют высоким стандартам. «Мы видим, что рестораны входят в список с 14 или 15 баллами. Это беспрецедентно высокий показатель». Самым рейтинговым новичком в этом году стал ресторан GEM в Гемерте. Шеф-повар Соенил Бахадер ранее владел успешным рестораном De Lindehof в Нюэнене, который он закрыл через 30 лет.
Есть также рестораны, позиции которых растут или падают по сравнению с прошлым годом. Альпинистом с самым высоким рейтингом в этом году стал Brut172 из Реймерстока. В этом году они набрали 19 очков. Их шеф-повар Ханс ван Вольде в этом году получил титул «Шеф-повар года».
О ресторанном гиде:
Анонимные инспекторы ресторанного гида Gault&Millau ежегодно оценивают сотни ресторанов и составляют список лучших. В отличие от Мишлен, который присуждает максимум три звезды, рейтинг Gault&Millau достигает 20 баллов, называемых «шляпами шеф-повара».
Приведем пример: ресторан De Librije в Зволле, который уже много лет считается лучшим рестораном Нидерландов, имеющим не менее трех звезд Мишлен, в этом году попал в гид Gault&Millau с оценкой 19,5.
Помимо списка рейтингов ресторанов, гид присуждает различные награды, например, звания «Шеф-повар года», «Молодой шеф-повар года» и «Выдающийся новичок года».
2026-02-09 14:13:00
1770649275
#Голландцы #выбирают #бистрономию #вместо #изысканной #кухни #оборот #ресторанов #растет
Продолжение темы
