Свинец, серебро, кадмий… Эти тяжелые металлы загрязняют пищу французов – L’Express

Ртуть, кадмий, серебро, алюминий… Это химические вещества, обнаруженные на наших тарелках. ANSES бьет тревогу по поводу присутствия «тяжелых металлов» и других опасные компоненты в рационе французов, который она считает «всегда тревожным». В этот четверг, 12 февраля, госорган публикует первые результаты своего “полное исследование диетыи рекомендует «продолжать усилия по снижению концентрации в пищевых продуктах».

Всего учеными изучено более 250 веществ. Но результаты, обнаруженные сегодня, сосредоточены на акриламидпотенциальный канцероген, а также пять микроэлементов (ТМЭ): серебро, кадмий, свинец, алюминий и ртуть.

Присутствие этих «тяжелых металлов» в пищевых продуктах можно объяснить, в частности, их естественным присутствием в окружающей среде. «Например, кадмий содержится в почве и легко проникает в растения через корни», — объясняет Морган Чемпион, координатор исследования. Однако не все можно отнести на счет природы, и человек также несет свою долю ответственности: «Деятельность человека – сельское хозяйство, промышленность, дорожное движение и т. д. – использует или производит внеземные материальные ценности, которые затем обнаруживаются в почве, воде или воздухе», – объясняет она.

Свинец в хлебе, ртуть в рыбе

Средняя концентрация этих химических компонентов для многих пищевых продуктов снизилась со времени предыдущего исследования ANSES, проведенного в период с 2006 по 2011 год. Однако в отношении других продуктов питания динамика противоположна.

Среди прочего, ученые наблюдали «увеличение» потребления определенных «групп продуктов питания», включая некоторые «зерновые продукты, такие как хлеб, сладкое печенье, выпечка или макароны». Эти продукты «которые больше всего способствуют воздействию алюминия, кадмия и свинца на наш рацион», предупреждает ANSES.

Вести также присутствует во многих других категориях продуктов питания. Таким образом, вода, овощи и алкогольные напитки способствуют нашему воздействию, которое, однако, уменьшилось со времени предыдущего исследования.

Что касается метилртути – самой токсичной органической формы ртути, – то она в основном обнаруживается в рыбе, а в больших количествах – в «хищных рыбах на конце пищевой цепи», таких как, например, тунец. Чтобы ограничить риск передержки, госорган рекомендует «употреблять две порции рыбы в неделю, в том числе одну жирную, варьируя виды и места поставки».

Законопроект в Национальное собрание

Акриламид выделяется в отдельную категорию: он не входит в состав микроэлементов. Это соединение образуется, когда продукты готовятся при температуре выше 120°C, например, при «жарке» или «запекании». Также «жареный, жареный или жареный картофель или чипсы и печенье«являются главными виновниками воздействия этого химического вещества.

Все эти результаты не позволяют ученым говорить об улучшении ситуации. Напротив, выводы остаются такими же, как и 15 лет назад: «Воздействие акриламида, кадмия, свинца, алюминия и метилртути остается слишком высоким для всего или части населения», — говорит Вероник Сиро, другой координатор исследования.

Проблема, поднятая Национальным Собранием. Бенуа Бито, эколог и член парламента от общественных организаций, внес на рассмотрение законопроект, «направленный на защиту продуктов питания французских мужчин и женщин от загрязнения кадмием», который должен быть рассмотрен на полуцикле в этот четверг, 12 февраля.