Гастрономический обзор: стоит ли пивоварня «Zum Simonbräu» в Битбурге?

Гость этого не ожидал. По предварительной информации, в одном из зданий пивоварни Bitburger Brewery готовят на удивление хорошо. Обычно к такой информации приходится относиться с осторожностью, когда речь идет о пивоварнях — особенно за пределами крупных пивоваренных центров в Баварии и Рейнской области, где конкуренция, конечно, велика и поэтому стандарты зачастую неплохие.

Но «Симонброй» в южном Эйфеле отличается тем, что кухня в большом, слегка модернизированном доме в центре города, рядом с пивоварней, не придерживается обычных клише, состоящих из рульки, шницеля и колбасы. Вы входите в комнаты для гостей и замечаете, что голые массивные деревянные столы новые, но характер ресторана-пивоварни все еще здесь.

В обеденное время здесь людно, но не обязательно люди пьют пиво ради утренней пинты. Наверное, все пришли сюда в первую очередь поесть. И в этом все дело. На первом месте «Лосось — маринованный и тартар, кольраби, Гренни Смит, пахта» (17 евро) — блюдо, которое визуально удивляет, поскольку похоже на изысканную кухню гурманов. Это само по себе не обязательно будет особенностью, поскольку оптику сравнительно легко скопировать. Следующий сюрприз заключается в том, что на вкус он тоже такой же.

Когда вы пробуете различные соотношения между хорошим сырьем, свежестью, тонкими нотками капусты, чудесно легкой, элегантной кислинкой и легким сливочным вкусом, становится ясно, что здесь работает повар с отличным обзором и уверенным чувством меры. И все это в ресторане, который называет себя просто «бар-пивоварня».

После лосося неудивительно, что «телячьи хлебцы – морковь, имбирь, хруст, соус» (22 евро, из «специальных рекомендаций» меню) столь же убедительны. Есть люди, которые даже такие субпродукты, как сладкие хлебцы, не заказывают. Здесь можно было бы переосмыслить, ведь продукт такого качества приготовления – это просто один из лучших субпродуктов, который только можно получить, причем без какой-либо «нотки субпродуктов».

Аккомпанемент снова точно скоординирован – особенно с оттенком имбирной пены и «хрустом», своего рода хрустящей крошкой, которая вместе со сладким хлебом создает очень приятное ощущение во рту.

Конечно, гость задается вопросом, не слишком ли это требовательная программа для такого дома – даже если взгляд вокруг показывает огромную радость среди всех гостей.

Нет, ответ должен быть таким. Здесь шеф-повар знает, что делает, и предлагает своеобразную «межсекционную кухню»: эти изысканные блюда, ни в коем случае не агрессивные, ни в коем случае не экстремальные, — то, что «обычным» гостям нравится не меньше, чем гурманам. Со своей точки зрения, оба скажут, что что-то подобное имеет прекрасный вкус, и спросят, почему что-то подобное где-то чаще не продается.

Глава дома Марсель Фёген на самом деле много работал на кухне для гурманов и сумел объединить здесь лучшее из обоих миров. Как бы в подтверждение этого, основные блюда также остаются без проблем. «Морской окунь – артишок, любисток, поммерская горчица, картофель и пюре из любистка» (32 евро) не имеет недостатков и блещет особенно хорошим ароматом артишока в кусочках и пюре и далеко не поразительно терпкой ноткой любистка.

С «Телячьими щеками – бобами, мини-грибами с травами, сливочным соусом, ньокки» (30 евро) кухня соответствует традиционному вкусу с не слишком глазированным мясом, очень гармоничным сливочным соусом, гигантскими ньокки и, в качестве свежего контраста, пуристической, хрустящей свежей фасолью.

Что касается вин, выбор надежен, но не достаточно блестящ (например, Van Volxem Slate Riesling). Цена рассчитана как приятно консервативная и составляет пять евро за 0,1 литр.

В любом случае, вы протираете глаза «Симонброй» и ваш вкус становится счастливым. Нечто подобное работает и преодолевает типичную дихотомию между домашней кухней и изысканной кухней наилучшим образом и по умеренным ценам. Настоятельно рекомендуется – также для подражания рестораторам.