Тздесь почти столько же рисовых пудингов, сколько рецептов пикантных блюд из риса. Если вас также оттолкнул ослепительно белый школьный обед, не бойтесь, это гораздо более роскошный запеченный десерт, слегка приправленный специями и дополненный сладким вином и сливками. Его можно пить теплым или прохладным, отдельно или с ложкой консервированных фруктов или ярко-розового весеннего ревеня.
Подготовка 5 минут
Готовить 2 часа 10 минут
Служит 4
50 г сливочного маслаплюс еще для смазки
50 г мягкого светло-коричневого сахара
100 г рисового пудинга
1 литр цельного молока (см. шаг 4)
1 невощеный лимон
¼ чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха
¼ чайной ложки молотой корицыили небольшая палочка корицы
1 лавровый лист
½ стручка ванилиили 1 чайная ложка ванильного экстракта
1 щепотка соли
2 ст л сладкого крепленого вина – например, педро хименес или сливочный херес, мадера, портвейн (по желанию)
150 мл двойных сливок
1 Примечание о посуде для приготовления пищи
Нагрейте духовку до 160C (конвекция 140C)/325F/газ. 3. Найдите широкую форму для запекания или жаропрочную кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить около 1,2 литра жидкости (если сомневаетесь, наполните форму водой, а затем перелейте ее в мерный кувшин). Слегка смажьте форму сливочным маслом.
2 Растопить масло и сахар.
Положите сливочное масло (или безмолочную альтернативу) в среднюю кастрюлю на слабый огонь и добавьте сахар (это не очень сладкий рисовый пудинг, потому что я люблю подавать его с фруктами или джемом, но вы можете увеличить количество или заменить его белым сахаром или четырьмя столовыми ложками меда, золотого сиропа или другого подсластителя, если хотите). Перемешайте, чтобы растворился.
3 Добавьте рис
Добавьте рис (рис для пудинга — это просто крахмалистый короткозернистый рис, который обычно можно найти в супермаркете рядом с консервированным рисовым пудингом, заварным кремом и т. д. в супермаркете, но если вы не можете его найти, вместо него можно использовать рис для ризотто или паэльи, хотя он, вероятно, будет дороже) и перемешайте, чтобы он покрылся маслом и сахаром.
4 Влейте молоко
Продолжайте помешивать, пока рис не станет полупрозрачным (но не приобретет цвет) и не начнет слегка набухать. Добавьте молоко (здесь также хорошо подойдет миндальное молоко — действительно, средневековые рисовые пудинги часто готовили с ним в постные дни; также подойдет соевое или кокосовое молоко). Поскребите дно кастрюли, чтобы удалить прилипшие зерна.
5 Добавьте ароматизаторы
Натрите на мелкой терке половину цедры лимона, оставив белую сердцевину; Если вы не можете найти невощеный лимон (органические фрукты никогда не натирают воском), сначала тщательно промойте его горячей водой. Добавьте мускатный орех, корицу и лавровый лист, затем разрежьте стручок ванили по длине и выскоблите семена в кастрюлю; забросьте и пустую капсулу.
6. Испечь рисовый пудинг.
Доведите молоко до очень слабого кипения, затем добавьте щепотку соли и вино, если используете. Выключите огонь и добавьте сливки. Вылейте смесь для рисового пудинга в смазанную маслом форму и запекайте около двух часов, пока она не застынет, но все еще будет слегка шаткой; Регулярно проверяйте его ближе к концу приготовления.
7 рекомендаций по сервировке
Достаньте и дайте остыть как минимум на 15 минут перед подачей на стол — как и большинство блюд с высоким содержанием молочных продуктов, рисовый пудинг лучше всего есть теплым или комнатной температуры, а не горячим, вынутым из духовки, когда вкус будет приглушенным. Подавайте с сезонными фруктами (сейчас отлично подойдет запеченный ревень, а также нарезанные цитрусовые), вареньем, фруктами в банках или консервах или компотом.
8 вариаций на тему
Воспринимайте этот рецепт как шаблон, который вы можете варьировать по своему вкусу. Замените специи, скажем, на имбирь, шафран, кардамон, ваниль на цветочную воду, цедру лимона на апельсин или лайм, вино на ром или виски, добавьте сухофрукты, кристаллизованный имбирь или цедру цитрусовых, орехи или какао-бобы… Далеко не ошибетесь.
9 И если ты хочешь ревеня…
Чтобы одновременно запечь ревень, нарежьте 500 г ревеня на куски одинаковой длины, обрезав коричневые концы, затем промойте. Выложите в один слой на дно формы для запекания и посыпьте двумя столовыми ложками сахара или меда, а также небольшим количеством воды. Накройте крышкой и запекайте 35–45 минут, пока он не станет мягким, но не мягким.
2026-02-22 13:00:00
1771766535
#Как #приготовить #правильный #рисовый #пудинг #рецепт #Десерт
Продолжение темы
