Гастрономия против «больших данных» в Мадриде Fusion | Стиль
Больше информации Не пренебрегая эмульсиями или сферификациями, высокая кухня заявляет о своей привязанности к реальности: она хочет быть городской, оставаясь при этом привязанной к терруару; глобальный, защищая подлинный из местных кладовых. Он стремится уловить суть продуктов, «чтобы обойтись без поверхностного», — говорит Хосе Карлос Капель, гастрономический критик EL PAÍS и президент Madrid Fusion, гастрономического конгресса, … Read more