Безопасно ли есть яйца и курицу во время вспышки птичьего гриппа?

Тпродолжающаяся вспышка птичьего гриппа заразил хотя бы одного человека в США и поднял вопросы о том, насколько безопасно употреблять в пищу домашнюю птицу и яйца прямо сейчас.

По данным ВОЗ, на данный момент не зарегистрировано ни одного случая распространения среди людей или заражения человека этим штаммом птичьего гриппа (также известного как H5N1) через загрязненные яйца или продукты из птицы. Центры США по контролю и профилактике заболеваний (CDC). CDC заявляет, что текущий риск для здоровья населения «низкий».

Вот что ученые сейчас знают о птичьем гриппе и безопасности пищевых продуктов.

Яйца

Крупнейший производитель яиц в стране Cal-Maine Foods в Техасе временно остановил производство на одном из своих объектов 2 апреля после того, как там был выявлен вирус H5N1. В ответ на вспышку компания также зарезала более 3% своего стада.

Яйца от зараженных кур вряд ли окажутся на полках супермаркетов, утверждает FDA говорит. Это связано с тем, что за время, необходимое для обнаружения вируса птичьего гриппа в стаде кур-несушек, 99,99% яиц еще не добрались бы до прилавков магазинов, поскольку они все еще находились бы в процессе распределения. Это предсказание исходит от модель для оценки риска заражения человека от вспышек птичьего гриппа, который был разработан Министерством сельского хозяйства США (USDA) и Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в 2010 году. Согласно этой оценке, даже если инфекция среди кур была обнаружена после яйца появились на полках супермаркетов, более 98% потенциально зараженных яиц можно было удалить из магазинов после отзыва.

Читать далее: Полезнее ли для вас растительная диета?

Еще одна гарантия: пастеризация инактивирует вирусы в яйцах и, следовательно, устраняет большую часть риска для здоровья человека. Правильное обращение с яйцами, в том числе недопущение перекрестного загрязнения любых сырых продуктов другими продуктами питания, а также Готовка их, по крайней мере, до тех пор, пока желтки и белки не станут твердыми, это еще больше снизит риск заражения.

Птица

По данным Министерства сельского хозяйства США и FDA, как и в случае с яйцами, риск покупки зараженной курицы в продуктовом магазине очень низок. Модель предсказывала 95%-ную вероятность того, что инфицированная птица не попадет в магазины, поскольку вирус приведет к относительно высокой смертности среди цыплят, и фермеры узнают об инфекции до того, как птица будет подготовлена ​​к продаже. Однако ученые определили, что существует 5%-ная вероятность того, что зараженные цыплята, достигшие рыночного размера, будут забиты и проданы до того, как вирус будет обнаружен.

Читать далее: Почему вашей диете нужно больше ферментированных соленых огурцов

Лучший способ предотвратить это — увеличить тестирование поголовья на фермах, говорится в оценке риска. Фермеры также могут обнаружить болезни в своих стадах, отслеживая, сколько корма едят птицы, поскольку птицы, как правило, едят меньше, когда они больны. Согласно оценке риска, отслеживание потребления корма может привести к 96% вероятности того, что инфицированная курица не будет переработана для продажи, и может снизить риск заболевания человека в 23 раза, а проверка на наличие признаков болезни приводит к 95,5. % вероятности того, что зараженные цыплята не будут переработаны для продажи, снижает риск заболеваний человека в 8 раз.

В качестве дополнительной меры безопасности держите сырую курицу подальше от сырых продуктов и готовьте курицу при температуре 165°F, что, вероятно, инактивирует любой вирус, который может вызвать у людей заболевание.