Безопасны ли пластиковые разделочные доски?

Давным-давно люди рубили и измельчали мясо и овощи на естественные поверхности, такие как камни. В конце концов мы решили обменять эти плиты на деревянные разделочные доски. Совсем недавно многие домашние повара, рестораны и производители продуктов питания перешли на пластиковые доски для удобства, меньшего веса и экономичности.

Но недавние исследования указывают на потенциальный недостаток: режущее действие ножей приводит к тому, что пластиковые доски выделяют в измельченную пищу крошечные кусочки, называемые микропластиком. Влияют ли эти фрагменты пластика на здоровье, вероятно, зависит от многих факторов, которые продолжают изучаться.

[time-brightcove not-tgx=”true”]

Вот что говорят исследователи о пластиковых досках и стоит ли заменять их другим материалом.

Что происходит с пластиком на разделочной доске?

Новые исследования показывают, что когда люди потребляют микропластик из различных источников, таких как пластиковые бутылки с водойони могут быть поглощены тканями организма. Некоторые ученые считают, что такое поглощение может привести к хроническому воспалению и окислительному стрессу, проблемам, которые увеличивают риск проблемы со здоровьем.

Однако некоторые микропластики, в том числе из пластиковых разделочных досок, могут быть слишком большими, чтобы наш организм мог их усвоить.

Исследования показывают, что когда мы режем пластиковые доски, образуются микропластики, которые смешиваются с пищей. По данным одного из источников, одним движением ножа можно удалить 100-300 частиц микропластика. анализ. Исследования показано что около 50% выделившегося микропластика остается на разделочной доске после измельчения и уходит в канализацию при мытье доски (возможно, хорошо для вас, но не очень хорошо для загрязнения сточных вод). Остальные 50% мы потребляем.

В 2023 году группа учёных Университета штата Северная Дакота найденный Микропластик попал в морковь после того, как ее измельчили на пластиковых досках. Основываясь на результатах своей лабораторной работы, команда прогнозировала значительное воздействие микропластика при регулярном использовании пластиковых досок в течение года. Но они искали только относительно крупные микропластики, говорит Саид Искандер, доцент кафедры экологической инженерии и автор исследования.

Читать далее: Что происходит с пластиком в контейнерах для посудомоечных машин?

Согласно некоторым исследованиям, в организм могут попасть только мельчайшие частицы микропластика. клетки печени и вызывают изменения в организме человека клетки толстой кишки. В других документах есть предположил В более общем смысле, органы тела могут усваивать только микропластик размером менее 10 микрон. (Микрон — это одна тысячная миллиметра.) Более крупные кусочки могут безвредно пройти через пищеварительный тракт.

Искандер считает, что если бы методы его команды позволяли им наблюдать более мелкие микропластики, они, вероятно, обнаружили бы их много. В другом изучатьИсследователи из Объединенных Арабских Эмиратов изучили загрязнение микропластиком сырой рыбы и курицы на пластиковых разделочных досках, используемых мясниками. Они обнаружили только частицы размером 15,6 микрон и больше (хотя при принудительном измельчении мясниками могут образовываться микропластики других размеров, чем при домашнем приготовлении).

«Распределение по размерам важно, когда дело касается здоровья, потому что оно действительно определяет, будет ли этот материал просто проходить через тело или проникать в него», — говорит Стефани Райт, доцент Имперского колледжа Лондона, изучающая микропластик и здоровье. Райт добавляет, что микропластик, обнаруженный в исследованиях в Северной Дакоте и ОАЭ, «обычно считается слишком большим, чтобы проникнуть через кишечник» в остальную часть тела.

Исследование в ОАЭ также показало, что промывание пищи после того, как она была измельчена — в течение одной минуты проточной водопроводной водой — удаляет небольшое количество микропластика, но подавляющее большинство прилипает к пище, говорит Тис Тиманн, автор исследования, профессор химии в Университете Объединенных Арабских Эмиратов.

Исследования размера частиц еще не окончены. По мнению некоторых исследованияБолее крупные частицы микропластика могут проходить через барьеры организма.

Микропластик может представлять опасность независимо от размера

Размер может быть лишь одним из факторов, определяющих, влияет ли микропластик на разделочных досках на здоровье. Некоторые ученые говорят, что химические вещества из микропластика все еще могут вызывать проблемы, даже если сам микропластик проходит через организм и выходит из него.

Тепло изучается как фактор. После того, как измельченная пища смешана с микропластиком, ее часто отправляют в духовку, плиту или микроволновую печь. Поскольку микропластик содержит множество химических добавок и имеет низкая температура плавления«Они могут разрушаться и выделять эти химические вещества, особенно если их готовить при высоких температурах», — объясняет Искандер. «Химические вещества могут легко попасть в нашу кровь».

Во время жарки или приготовления под давлением «тепло, безусловно, будет способствовать миграции химических добавок из пластика», — говорит Райт. Она добавляет, что кулинарные масла и жирное мясо еще больше способствуют этой миграции.

Читать далее: Что происходит с пластиком в одноразовых капсулах для кофе?

Та же проблема возникает и наоборот, когда еда готовится целиком, а затем нарезается и очищается, продолжая готовиться на пару на пластиковых досках — обычная практика в ресторанах, отмечает Искандер.

Исследования не выявили прямой связи использования пластиковых разделочных досок с воздействием на здоровье человека, но они были изучены на животных. В этом году учёные Китая кормили мышей диетой подготовлены на досках из разных видов пластика. Другая группа ела еду, приготовленную на деревянных досках. Через несколько месяцев у группы, получавшей деревянную доску, дела шли хорошо, но у мышей, получавших пищу, нарезанную на пластиковых досках, наблюдалось усиление воспаления кишечника и нарушение кишечных бактерий.

Это подтвердилось, даже несмотря на то, что в телах мышей не было обнаружено микропластика, что позволяет предположить, что виноваты химические вещества, выделяемые микропластиком.

Авторы подчеркнули, что их выводы не применимы напрямую к людям. Они также отметили, что мышам намеренно вводили высокие дозы микропластика, чтобы имитировать год воздействия, но в течение относительно короткого периода времени. В будущем следует изучить более низкие дозы. «Трудно экстраполировать исследования на животных на гораздо более низкие ежедневные воздействия», — говорит Райт, который не участвовал в исследовании.

На наших кухнях уровни воздействия могут варьироваться в зависимости от дополнительных факторов, таких как энергичность измельчения (более твердая пища требует более сильных ударов ножом) и частота измельчения. (Покупка готовых продуктов, прошедших глубокую обработку, чтобы избежать измельчения, не является решением; постоянно проводятся исследования. находить ультраобработанные продукты содержат больше всего микропластика.)

Другая проблема заключается в том, как долго у вас есть доска. Исследователи из ОАЭ обнаружили, что пластиковые доски выделяют больше микропластика, поскольку они изнашиваются при более интенсивном использовании. «Повторяющееся поведение и повторные воздействия, вероятно, весьма важны, когда мы думаем о долгосрочных последствиях для здоровья», — говорит Райт.

Пластмассы и химические добавки, используемые в разделочных досках, продаваемых в США, должны соответствовать требованиям безопасности Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) для «разумной уверенности в отсутствии вреда», говорит Кимберли Уайз Уайт, вице-президент по нормативным и научным вопросам Американского химического совета, торговой ассоциации. «Это означает, что [plastic] Полимер, используемый для изготовления доски, должен соответствовать требованиям, как и любые добавки», — говорит Уайт.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) советует на своем веб-сайте говорится, что пластиковые разделочные доски можно использовать «не беспокоясь о вреде для здоровья».

Но исследования микропластика зарождающийся. Всемирная организация здравоохранения является расстановка приоритетов необходимость устранения «известных и прогнозируемых рисков для здоровья». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов говорит, что необходимы дополнительные исследования, отчасти потому, что многие исследования, как полагают, переоценивают количество микропластика из-за ошибочных измерений. «Существует большая неопределенность», — говорит Искандер.

Альтернативы разделочной доске

Если вы хотите отказаться от пластиковых досок, альтернативой является дерево. Однако переход на древесину идет в обе стороны. Оно включает в себя свои собственные проблемы и заботы.

Древесина легче обрабатывается ножами, чем другой материал разделочной доски, титан, но существует потенциальная проблема. рост микроорганизмов. Деревянные доски имеют поверхность с порами, которые впитывают влагу и остатки пищи, позволяя бактериям проникать и размножаться, что может привести к перекрестное загрязнение.

Бен Чепмен, заведующий кафедрой сельского хозяйства и здравоохранения Университета штата Северная Каролина, чей подкаст Рискованно или нет? анализирует повседневные риски, связанные с микробами, — считает, что риск невелик, если доски очищать после каждого использования. Любые оставшиеся бактерии «вероятно, погибнут, поскольку попадут глубоко в трещины», — говорит он.

Без такой стирки вы могли бы стать одним из 48 миллионов случаев заболеваний пищевого происхождения ежегодно в США. Если вы еще не заболели, это не доказывает непобедимость. «Риск острого заболевания — это вероятностная игра», — говорит Чепмен, в зависимости от типа и времени воздействия.

Читать далее: 10 способов изящно сменить тему

Пластик превосходит дерево по удобству, особенно когда дело касается чистоты. Посудомоечная машина разрушит деревянные доски, а пластик можно мыть в посудомоечной машине. Древесину необходимо мыть вручную: сначала с мылом, чтобы удалить мусор, а затем с использованием безопасного для пищевых продуктов дезинфицирующего средства, рекомендует Чепмен. Он использует пластиковую доску для сырого мяса и деревянные доски для всего остального.

По словам Чепмена, как и пластик, деревянные доски необходимо заменять каждые несколько лет, когда они начинают разваливаться или образовывать темные линии из-за накопления бактерий. Увеличьте их долговечность, отшлифовав биопленку, скрывающуюся на поверхности. Чепмен время от времени шлифует свою доску, чтобы удалить верхний слой фанка.

Сарай из деревянных досок микрочастицы древесины во время резки. Однако Чепмен отмечает, что древесина «по сути растительного происхождения», поэтому у нашей пищеварительной системы не должно возникнуть проблем с обработкой этих крошечных кусочков.

Еще одна потенциальная проблема: большинство разделочных досок склеены из множества кусков дерева. Некоторые клеи могут выщелачивать токсичные соединения через некоторое время. Однако, как и в случае с пластиковыми досками, эти добавки должны быть одобрены FDA для контакта с пищевыми продуктами.

По словам Тиманна, другие (более дорогие) версии сделаны из цельного куска дерева. Отсутствие микропластика, клея или смешанных древесных материалов может означать меньше смешанных чувств по поводу вашей разделочной доски.

2025-11-24 16:33:00


1764460975
#Безопасны #ли #пластиковые #разделочные #доски