Ветчина в кленовой глазури от Невена Магуайра

Обновлено / Четверг, 7 декабря 2023 г. 20:00

Смотрите «Рождество Невена в Адаре» на канале RTÉ One в четверг, 7 и 14 декабря, в 20:00.

К Невен Магуайр

1. Взвесьте ветчину, чтобы рассчитать время приготовления (20 минут на 450 г плюс 20 минут
2. Поместите в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, снимая накипь.
3. Добавьте сельдерей, лук, тимьян и перец горошком и снова доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до полной готовности, время от времени снимая пену, которая поднимается наверх.
4. Слейте воду и дайте полностью остыть

Для кленовой глазури

1. Поместите кленовый сироп для виски, желе из красной смородины, бальзамический уксус, молотый душистый перец и молотую гвоздику в кастрюлю с высокими стенками.
2. Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока немного не загустеет.
3. Поместите в банку для запекания до тех пор, пока она не понадобится.

Чтобы глазировать ветчину

1. Разогрейте духовку до 160°C/320°F/газовой отметки 3.
2. Аккуратно снимите кожицу, оставив слой белого жира нетронутым. Острым ножом надрежьте жир по диагонали, чтобы получился ромбовидный узор, стараясь не порезать мясо.
3. Выложить в большую форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой.
4. Нанесите слой глазури на всю ветчину, оставив остаток.
5. Выпекайте 1 час, смазывая новый слой глазури каждые 15 минут.
6. Достаньте приготовленную ветчину из духовки, переложите на сервировочное блюдо и оставьте на 15 минут.