Викторианский фермер изготавливает уникальные спиртные напитки из сахарной свеклы и красной пшеницы

Сарай на ферме Росса Шоу наполнен стеклянными мензурками и старыми дубовыми бочками.

Агроном и фермер в шестом поколении из региона Гиппсленд штата Виктория выращивает урожай и разводит скот на территории своей семьи.

Но в последнее время г-н Шоу также начал заниматься дистилляцией.

«Здесь, в Гипсленде, мы выращиваем отличное зерно, но большая его часть идет на рынок кормов, потому что у нас нет возможности получить солод или муку», – сказал он.

«Я хотел повысить ценность нашего урожая, поэтому решил открыть винокуренный завод».

Виски мудрость

За последние два года г-н Шоу глубоко погрузился в мир виски и спиртных напитков.

Его последние проекты связаны с двумя нетрадиционными культурами: красной пшеницей и сахарной свеклой.

«У нас был урожай красной пшеницы, и мы подумали: почему бы не превратить его в водку», — сказал он.

«Мы провели несколько испытаний и остановились на рецепте, благодаря которому получается бутылка с приятной зернистостью и сотовой сладостью».

Г-н Шоу сказал, что работать со свеклой было все равно, что вернуться в прошлое.

«Местный город Мафра был построен на производстве сахарной свеклы», – сказал он.

«Учитывая, что алкоголь можно производить из чего угодно, содержащего сахар или крахмал, мы взяли этот исторический урожай и решили сделать спирт из сахарной свеклы.

«По вкусу он довольно землистый, поэтому хорошо сочетается с острой маргаритой или просто с небольшим количеством имбирного пива и сока лайма».

Ранние препятствия

Г-н Шоу сказал, что совершенствование его свекольного духа потребовало множества проб и ошибок.

«Было сложно найти семена, поэтому мы импортировали их из Европы, вырастили свеклу и разработали способы получения из нее сахара», – сказал он.

«У нас не было подходящего оборудования, поэтому [we] пришлось собирать всю свеклу вручную.

«Но мы наконец нашли процесс, который работает».

Г-н Шоу сказал, что все хорошие вещи, включая спиртные напитки, требуют времени.

«Чтобы сделать бутылку виски, нужно около трех лет: один год, чтобы вырастить зерно, и затем, по крайней мере, два года, чтобы его выдержать», – сказал он.

«Но чистые спиртные напитки не обязательно должны храниться в бочке или где-то еще, так что вы можете вывести их на рынок намного быстрее».

Себастьян Костелло, директор по развитию отрасли Spirits Victoria Association, сказал, что производители спиртных напитков все чаще изучают новые ингредиенты.

«Это новое поколение крафтовых дистилляторов хочет дать людям ощущение места, чтобы вы могли практически попробовать разные части Австралии», – сказал он.

«Например, я знаю, что некоторые используют рожь, выращенную в Малли, но люди тестируют любую культуру, которую можно солодить и перегонять».

Движимый «страстью»

Для г-на Шоу дистилляция стала идеальным испытанием.

«Я не знал всех научных знаний, стоящих за этим, но просто взял на себя страсть и провел множество экспериментов», – сказал он.

«Австралийская индустрия винокурения очень сплочена, поэтому теперь у меня есть друзья по всей стране, которым я могу позвонить, если застряну».

Г-н Шоу сказал, что его семья поначалу опасалась его предприятия по производству спиртных напитков.

«Но теперь в этом участвуют все, включая моего отца, который любит помогать мне солодить ячмень».

Г-н Шоу теперь надеется развивать свою духовную деятельность.

«Мы определенно расширяем производство виски, добавляя оборудование и постепенно совершенствуя наш процесс», – сказал г-н Шоу.

«У нас на полках еще осталось около 400 бутылок красной пшеничной водки и свекловичного спирта.

«Но мы стремимся производить больше, если этого потребует рынок».

По словам г-на Костелло, австралийские потребители ищут новые вкусы.

«Тенденция заключается в том, что люди пьют меньше, но с большим разнообразием», – сказал он.

«И они хотят знать историю каждой бутылки».