Вот как инфляция бьет по хот-догу в чикагском стиле

Вообще говоря, булочка, в которую закладывается хот-дог по-чикагски, должна быть с маком. Вкус должен быть неон и соль, сельдерей. Венская говядина считается эталоном сосисок. Хотя мириады продавцов хот-догов в городе позволяют себе вольности здесь и там, меняя обычные приправы на неоновые или зеленые помидоры на красные, одно железное правило: никакого кетчупа.

Если начинка чикагской собаки была относительно постоянной на протяжении многих лет, то цена на нее не изменилась. Старожилы могут помнить, когда они могли платить за своих чикагских собак монетами вместо счетов; Архивы Tribune вспоминают о сделке времен Великой депрессии: хот-дог и картофель фри от Fluky’s по 5 центов или по четыре для тех, кто не мог уделить лишнего пенни.

Но инфляция берет свое, сейчас больше, чем когда-либо. Счет за чикагскую собаку вырос, как и за аренду, продукты, билеты на самолет и школьные принадлежности.

По данным Бюро трудовой статистики, в прошлом месяце инфляция продолжала ускоряться, при этом цены выросли более чем на 8% по сравнению с сентябрем прошлого года. Ожидается, что Федеральная резервная система продолжит агрессивно повышать процентные ставки, пытаясь сдержать инфляцию, хотя экономисты предупреждают, что слишком высокий рост процентных ставок может привести к рецессии в США и привести к еще большим экономическим проблемам.

В частности, резко выросли цены на продукты питания, и скромный хот-дог не стал исключением.

В The Wiener’s Circle в Линкольн-парке чикагская собака сейчас стоит 6 долларов по сравнению с 5 долларами в то же время в прошлом году. Здесь чикагскую классику называют гольцовой собакой, потому что она обуглилась на гриле, и налог включен. Но, несмотря на 20-процентную надбавку за хот-дог, маржа в The Wiener’s Circle, местном заведении с 1983 года, снизилась. «Сейчас наш ресторан приносит скромную прибыль, но не так сильно», — сказал совладелец Тим Вон в интервью Tribune. .

Расходы выросли по всем направлениям, сказал Рик Новак, бухгалтер ресторана.

Цена ящика 80 хот-догов от Vienna Beef увеличился всего на 3% по сравнению с прошлым годом, сообщил Новак. (Поставщик не будет делиться информацией о ценах или о том, как ему удалось удержать стоимость говядины в оболочке от слишком высокого роста.) Но помидоры выросли на колоссальные 94%, с менее чем доллара за фунт год назад до 1,75 доллара, сказал Новак.

Галлон зеленого приправы сейчас стоит чуть более 8 долларов, что на 23% больше, чем прошлогодняя цена в 6,54 доллара. Ящик булочек с маком подорожал на 10%. Мешок белого лука стоит всего на доллар больше, чем прошлой осенью, или на 4%, а вот перец подорожал на 21%. И, по приблизительным оценкам Новака, одна копье соленого огурца, элегантно уложенное на обугленной венской говядине, стоит примерно на пенни больше, чем в 2021 году, при росте на 11%.

Это повышение цен не учитывает надбавку за топливо, которую различные продавцы Wiener’s Circle добавили к своим счетам, начиная с весны. около 4-5 долларов за счет, сказал Новак, или более высокие затраты на оплату труда. Ресторан повысил заработную плату, когда в июле минимальная заработная плата округа Кук выросла до 15,40 доллара в час; Вон сказал, что ресторан платит в среднем немного выше минимальной заработной платы. Wiener’s Circle также борется с увеличением затрат из-за своего расширения; он вновь открылся в октябре прошлого года после многомесячного закрытия на ремонт.

Затраты выросли для всех, и владельцы хот-догов беспокоятся о том, сколько они могут передать своим клиентам, не отгоняя их. На Superdawg Drive-In в Уилинге и Норвуд-Парк-Ист чикагская собака приходит с щедрой порцией картофеля фри. По словам совладелицы Лизы Друкер, стоимость обеда составляет 7,25 доллара. Это по сравнению с 6,75 доллара прошлой осенью, хотя Superdawg не поднимал цены с декабря.

«Мы очень тщательно подходим к повышению цен и не повышаем их слишком сильно или слишком часто», — сказал Друкер. «Но мы знаем, что это на горизонте, рано или поздно, потому что все пошло вверх».

По словам Друкера, картофель для свежесрезанного картофеля фри в Superdawg сейчас представляет собой особую проблему, и даже масло, используемое для его жарки, резко выросло в цене. По словам Друкера, Superdawg получает свои огурцы из пострадавших от ураганов районов Флориды, поэтому они станут следующим препятствием.

В Fat Johnnie’s Famous Red Hots в Маркетт-парке чикагская собака, которую здесь подают с огурцом вместо традиционного рассола, стоит 3 доллара. В прошлом месяце цена была 2,50 доллара; киоск с хот-догами недавно поднял цены впервые примерно за четыре года, сказал менеджер Рок Салерно.

«Раньше галлон приправы стоил 3,50 доллара. Сейчас это около 6 баксов», — сказал Салерно.

Дена Бахенхаймер из Devil Dawgs сказала, что сеть, вероятно, снова повысит цены после повышения цены на чикагскую собаку с 4,50 до 4,75 долларов в мае. По словам Бахенхаймера, по сравнению с другими пунктами меню, чикагская собака избежала наихудших последствий инфляции, потому что вместо сыра или других видов мяса в нее добавляют овощи.

«Мы не страдаем так сильно, как если бы стоили собаку с сыром чеддер или собаку с чеддером с беконом», — сказала она.

Wiener’s Circle, по словам Вона, не получил большого сопротивления в связи с более высокими ценами. «Я думаю, что люди знают, что происходит, — сказал он.

Но по мере того, как с начала года продукты питания становились все более дорогими, разговоры о снижении цены также участились. Это практика покупать меньше или выбирать менее дорогие варианты в трудные времена. Цены на продукты в продуктовых магазинах выросли больше, чем цены на продукты в ресторанах — цены в этих категориях выросли на 13% и 8,5% по сравнению с прошлым годом соответственно — но чикагцы рассказали Tribune, что они меньше едят вне дома и выбирают более дешевые рестораны, когда они делают это, чтобы сократить расходы на еду.

[ Updated monthly: Consumer Price Index and changing food prices for the Chicago metro area ]

Вон сказал, что слышал эти опасения, но что трудно определить значительные изменения в поведении потребителей в The Wiener’s Circle из-за длительного закрытия ресторана в прошлом году, которому предшествовало начало пандемии. По словам Вона, бизнес активнее летом и сходит на нет, когда погода остывает.

В ненастный вторник Дэвид Фиш и его невеста, оба из Нью-Йорка, купили двух гольцовых собак со всем необходимым на общую сумму 12 долларов. По словам Фиша, это было немного дорого для двух хот-догов, но цена не стала сдерживающим фактором.

«Знаете, вы ожидаете: «О, хот-дог стоит 2 доллара, 2,50 доллара», а потом вы говорите: «О, нет, я забыл, все дороже», — сказал он. «Вы приближаетесь к диапазону выше 5 долларов за хот-дог».

Фиш, который посетил Чикаго, сказал, что он был студентом MBA и изучал экономические причины роста цен и инфляции.

«Цены на самом деле имеют смысл там, где они сейчас», — сказал он.

Wiener’s Circle подняла цены в конце прошлого года. Новак сказал, что ресторан снова обсуждал повышение цен, но назвал акт повышения цен «тонким балансом».

«Вы должны попасть в ту золотую середину, где вы можете поднять цены, чтобы как бы окупить затраты, но вы также не хотите поднимать цены слишком сильно», — сказал Новак. «Сейчас мы стоим по 6 долларов за хот-дог. Это похоже на то, сколько еще мы можем брать?»

Даже в хорошие времена рестораны часто работают с минимальной маржой, чего посетители могут не осознавать.

«Ресторанный бизнес, как вы знаете, очень заметен для людей», — сказал Вон. «Некоторые люди предполагают, что владельцы ресторанов и ресторанов, должно быть, просто загребают деньги. Реальность такова, что в масштабах всей отрасли рестораны имеют относительно скромную норму прибыли».

В The Wiener’s Circle Вон заказал гольца в чикагском стиле. По его словам, жареный сыр обязателен, но «вы должны проголодаться». Год назад заказ Вона стоил 10,25 доллара. Теперь он стоит 11,75 долларов, что на 14% выше.