Нехватка шрирача, начавшаяся в 2020 году, к сожалению, растянулась до 2023 года.
Оригинальный бренд шрирача, Huy Fong Foods, столкнулся с годы проблем с поставками и производством перца чили. В июле компания отправила заявление в WBEZ: «Ограниченное производство недавно возобновилось», но компания «по-прежнему испытывает нехватку сырья». Даже сейчас бутылка Huy Fong sriracha на 28 унций была замечена в продаже на Амазонка за 24,99 доллара по сравнению с 29,99 доллара. На eBay вы все еще можете найти продавцов со списком шрирача. пакетывозможно, похмелье от разгара мании накопления, вызванной пандемией.
«Мы не можем купить его у наших оптовиков», — сказал Тим Холлоуэй, владелец вьетнамского ресторана Bon Bon Sandwiches в Уикер-парке. «Поэтому мы покупаем его в розничных продуктовых сетях — раньше он стоил 3 или 4 доллара, а теперь — 9,99 доллара».
Крис Хагстром из Talard Thai Asian Market в Эджуотере сказал, что магазин иногда получает шрирачу марки Huy Fong, но когда это происходит, бутылки разлетаются с полок через один или два дня. Хагстром сказал, что покупатели предпочитают настоящие вещи множеству подделок, представленных в магазине. «Там не так много продуктов, которые точно соответствуют вкусу», — сказал он.
По словам уроженца Чикаго Майка Халтквиста, основателя блога, что отличает шрирача от других острых соусов, так это его простота. Безумие перца чилив котором представлено более 1000 пряных рецептов.
«Он действительно фокусируется на вкусе самих перцев чили без всевозможных других вкусовых добавок», — сказал Халтквист. «Многие острые соусы добавляют такие ингредиенты, как помидоры, морковь, специи, травы, сахар, мед, коричневый сахар — все виды других ингредиентов, чтобы попытаться привнести что-то новое на стол. Но шрирача на самом деле больше похож на простой соус».
Мы исследовали местную сцену острого соуса в поисках достойных альтернатив. Мы оценили эти 12 острых соусов, приготовленных в Чикаго и его окрестностях, по шкале остроты от 1 до 5 перцев чили. Острый соус с пятью чили притупит ваши вкусовые рецепторы; Шрирача Хай Фонга — 2.
Универсальный красный острый соус 7 долларов за бутылку на 5 унций
Сделан Маринованный принц; также доступен в Lincoln Cafe & Market, Belli’s, The Chunky Scone и Village Farmstand.
Тепловая шкала: 1 🌶️
Универсальный красный острый соус с использованием кайенского и красного болгарского перца местного производства был первоначально создан в качестве приправы к сэндвичу Hot Chicken/Cool Ranch в ресторане Honey Butter Fried Chicken. Шеф-повара Брайан Грин и Александра Скшипчик, невеста Грина, использовали свой кулинарный опыт со всего города, включая Bang Bang Pie & Biscuits и Sunday Dinner Club, и усовершенствовали свой рецепт, чтобы добиться насыщенного вкуса.
Бэнг Бэнг острый соус От 7,50 долларов за бутылку на 5 унций
Сделан Банг-бэнг-пай и печенье; также доступен в Здесь Здесь РынокFresh Market Place Bucktown, L&M Fine Foods и Sauce and Bread Kitchen
Тепловая шкала: 1 🌶️
Этот чесночный острый соус в луизианском стиле родом из отмеченного наградами ресторана Bang Bang Pie & Biscuits от Майкла Чапчака. Приправа, первоначально сделанная собственными силами, теперь производится с помощью небольшой партии кухни под названием Co-op Sauce и включает перец чили Фресно, перец халапеньо и большое количество чеснока. Возьмите бутылку в магазине Bang Bang Pie Shop по адресу 2051 N. California Ave. и закажите пирог с курицей, чтобы получить автомобиль в качестве приза.
Каджунская королева 10 долларов за бутылку объемом 5 унций
Сделан Пряные грррлы; также доступен в ЭтсиMindful Baking Cafe и Logan Vegan
Тепловая шкала: 1 🌶️
Бестселлер Cajun Queen от Spicy Grrrls создан по рецепту каджунской бабушки Мадлен МакГроу и включает 13 трав и специй, которые делают его универсальным для добавления в айоли и отделочные масла. «Это полный вкус», — сказал Макгроу, сравнив его с крепким красным вином. McGraw и Stephanie Graye создают свои гипоаллергенные соусы в Чикаго и Вирджинии, создавая все, начиная от рецептов и заканчивая этикетками.
Чикагский огненный соус 8,50 долларов за бутылку объемом 8 унций.
Сделан Бренды больших вилок; также доступен в Здесь Здесь Рынок и на многих местных рынках, включая Paulina Meat Market, HarvesTime Foods, Dom’s Kitchen & Market.
Тепловая шкала: 1 🌶️
Лэнс Эйвери, основатель Big Fork Brands, говорит, что в чикагском огненном соусе в 10 раз больше спортивного перца, чем в его флагманском чикагском соусе, который он описывает как «семь начинок чикагского хот-дога, объединенных под одной крышкой». Ингредиенты Sourcing, такие как сустав хот-дога, начинки – соленые огурцы, помидоры, лук, желтая горчица, сладкая приправа, спортивный перец и соль сельдерея.
Chi RachaЕще 5 долларов за бутылку объемом 5 унций
Сделан Кооперативный соус; также доступен в Sauce and Bread Kitchen, HarvesTime Foods, магазине колбас и деликатесов Gene’s, продовольственном кооперативе Sugar Beet, продовольственном кооперативе Dill Pickle, бакалейной лавке и кафе Southport и Dom’s Kitchen & Market.
Тепловая шкала: 1 🌶️
Chi Racha играет со вкусом классического хот-дога в чикагском стиле, с горчицей и красным пюре в основе. Co-op Sauce использует процесс дикого брожения для своих соусов и выдерживает сусло в бочках из-под виски местного винокурни Koval, по словам Майка Бэнкрофта, основателя компании, которая начинала как сбор средств для программ молодежного искусства и предпринимательства. Бэнкрофт рекомендует использовать Chi Racha в качестве соуса для кусочка пиццы, что является его личным показателем того, хорош ли острый соус или нет.
Бледный солнечный острый соус 10 долларов за бутылку объемом 5 унций
Сделан Брат Варго Ферментс; также доступен в Здесь Здесь Рынок
Тепловая шкала: 1 🌶️
Белые жевательные резинки чили и банановые перцы украшают острый соус Pale Sun, лимонную закуску с нотками цитрусовых и пастернака. Шеф-повара Себастьян Варго и Тейлор Ханна, которая также является женой Варго, освежают палитру этим пикантным острым соусом. Компания также производит различные виды чайного гриба, кимчи, капусты и других ферментированных продуктов.
Супер соус 8 долларов за 8,75бутылка унции
Сделан Супер соус; также доступен в Здесь Здесь РынокL&M Fine Foods, продуктовый магазин и кафе Southport, кофейня Dollop (местоположение NEMA) и закусочная Dollop Diner.
Тепловая шкала: 1 🌶️
Работая на кухне с детства, основатель Super Sauce Дэнни Кайперс усовершенствовал свой рецепт острого соуса до пикантного привкуса благодаря процессу ферментации. В отличие от других острых соусов в луизианском стиле, этот включает смесь азиатских перцев чили, закупленных у местных бакалейщиков. Кайперс делает свой ремесленный соус партиями от 200 до 300 бутылок.
KFire Острый корейский соус для барбекю 8 долларов за бутылку на 14 унций
Сделан KFire; также доступен в Здесь Здесь Рынок
Тепловая шкала: 2 🌶️🌶️
На основе безглютенового кочхуджана, корейской пасты из красного перца, этот соус медленно обжигает слои сладкого барбекю и острого перца. Эдди Хван, соучредитель ресторана быстрого питания KFire Korean BBQ на Логан-сквер, сказал, что его клиенты окрестили его «более универсальным шрирача», поскольку его можно использовать по-разному — от маринада до мытья крылышек. Ожидается, что второе заведение KFire Korean BBQ откроется в конце этого года в Старом городе.
SydSauce: острый трюфельный соус От 18 долларов за бутылку на 5 унций
Сделан SydPlayEat; также доступен в Здесь Здесь Рынок, МэйблChia Leah, Lincoln Cafe & Market, Space 519, Art Effect и Chicago Food Stop
Тепловая шкала: 2 🌶️🌶️
Имея опыт работы в области питания, Сидней Полл говорит, что SydSauce — это «идеальная приправа», потому что это нечто среднее между жареным маслом чили, чипсами чили, трюфельным маслом и острым соусом. Соус Полла содержит оливковое масло, жареный перец чили с черным трюфелем, перец Алеппо и майоран. Вы можете разогреться с «более острыми» и «самыми острыми» версиями SydSauce.
Острый соус Юпа 10 долларов за бутылку объемом 8 унций
Сделан Таверна Ина Мэй и упакованные товары; можно купить только в ресторане
Тепловая шкала: 3 🌶️🌶️🌶️
Острый соус от шеф-повара Брайана Юпитера отличается остротой, вкусом и остротой благодаря трем видам уксуса, чесноку, сахару и свежему кайенскому перцу. Полуфиналист премии Джеймса Берда Юпитер сказал, что ресторан Wicker Park, Ina Mae Tavern, назван в честь его прабабушки и вдохновлен его новоорлеанскими корнями. Чтобы покрыть горячие бутерброды с курицей, таверна также готовит острый соус Sweet Nashville Heat с кленовым сиропом и медом.
Огненный острый соус 8,99 долларов за бутылку на 12 унций
Сделан Компания Бомбейского соуса; также доступен во всех магазинах Bombay Wraps
Тепловая шкала: 4 🌶️🌶️🌶️🌶️
Фалгуни и Али Дьюджи основали Bombay Wraps, индийский ресторан быстрого питания, который теперь имеет четыре заведения по всему городу, где каждый день готовят их соусы. Сначала пара упаковала и продала свой классический мятный чатни с кинзой под названием Bombay Sauce Company от Bombay Eats. Их острый соус Fire Hot Sauce придает остроту сушеному красному перцу чили и перцу хабанеро.
Погибель 10 долларов за бутылку объемом 5 унций
Сделан Острый соус прорицателя; также доступен в магазинах Hexe Coffee Co., JT’s Genuine Sandwich Shop и Totto’s Market.
Тепловая шкала: 4 🌶️🌶️🌶️🌶️
В то время как многие традиционные острые соусы используют многоэтапный процесс ферментации, создатель острого соуса Soothsayer Кайл Дженис говорит, что его рецепт родился по необходимости: он разработал соус, приготовив все ингредиенты в одной кастрюле, потому что у него не было роскоши времени с тех пор, как он использовал общие кухни. Обладая ярким, свежим вкусом, Perdition сочетает в себе оранжевый перец хабанеро в медленном горении с оранжевым сладким перцем и морковью.
Иса Кибалло — стажер отдела цифровых новостей в WBEZ.
ИСПРАВЛЕНИЕ: В статье исправлено описание острого соуса «Бледное солнце», которое содержит пастернак, а не петрушку. Имя Тейлор Ханна также было написано с ошибкой как «Ханнам».
1691297014
publish_date]
#Вот #несколько #вкусных #острых #соусов #приготовленных #Чикаго
