По прогнозам, в этот пасхальный сезон австралийцы потратят около 1,7 миллиарда австралийских долларов на шоколад, горячие булочки и другие специальные продукты.
Шоколад имеет долгую историю производства и потребления. Он производится из какао-бобов, которые проходят через такие процессы, как ферментация, сушка, обжаривание и измельчение. Остается насыщенный и жирный ликер, который отжимают для удаления жира (масла какао) и порошка какао (или «какао»), который затем смешивают с различными ингредиентами для производства темного, молочного, белого и других видов шоколада. .
Есть несколько преимуществ для здоровья и потенциальных проблем, связанных с этими сладкими шоколадными пакетами.
Подробнее: Во времена шоколада мы обнаружили, что общего между брендами, которые лучше всего зарекомендовали себя в отношении детского труда и окружающей среды.
Хорошие новости
Какао-бобы содержат такие минералы, как железо, калий, магний, цинк и фосфор, а также некоторые витамины. Они также богаты полезными химическими веществами, называемыми полифенолами.
Это отличные антиоксиданты, способные улучшить здоровье сердца, повысить уровень оксида азота (который расширяет кровеносные сосуды) и снизить кровяное давление, обеспечить питанием кишечную микробиоту и улучшить здоровье кишечника, укрепить иммунную систему и уменьшить воспаление.
Однако концентрация полифенолов в шоколаде, который мы едим, во многом зависит от количества твердых веществ какао, используемых в конечном продукте.
В общих чертах, чем темнее шоколад, тем больше в нем сухих веществ какао, минералов и полифенолов. Например, темный шоколад может содержать примерно в семь раз больше полифенолов по сравнению с белым шоколадом и в три раза больше полифенолов по сравнению с молочным шоколадом.
Шаттерсток
Подробнее: Проверка здоровья: польза и вред пасхальных яиц, шоколада и горячих булочек с крестом
Но и плохие новости
К сожалению, польза для здоровья твердых веществ какао легко компенсируется высоким содержанием сахара и жира в современном шоколаде. Например, яйца из молочного и белого шоколада в среднем содержат 50% сахара и 40% жира (в основном насыщенных жиров), что означает много добавленных килоджоулей (калорий).
Кроме того, могут быть некоторые побочные эффекты, связанные с употреблением шоколада.
Какао-бобы содержат соединение под названием теобромин. Хотя он обладает противовоспалительными свойствами, отвечающими за некоторые преимущества шоколада для здоровья, он также является мягким стимулятором мозга, который действует аналогично кофеину. Повышение настроения, которое он предлагает, также может быть частично ответственно за то, насколько мы любим шоколад. Темный шоколад содержит больше теобромина по сравнению с молочным и белым шоколадом.
Но, соответственно, чрезмерное увлечение шоколадом (и, следовательно, теобромином) может привести к чувству беспокойства, головным болям и тошноте.
Подробнее: Что за белое на моем пасхальном шоколаде, и можно ли его есть?
Что еще есть в вашем шоколаде?
Молоко и шоколад на основе молочных продуктов также могут вызывать расстройство желудка, боль в животе и вздутие живота у людей с непереносимостью лактозы. Это происходит, когда мы не производим достаточное количество ферментов лактазы для переваривания молочного сахара (лактозы).
Люди с непереносимостью лактозы обычно могут переносить до 6 граммов лактозы без проявления симптомов. Молочный шоколад может содержать около 3 граммов лактозы на 40 граммов (размер стандартной плитки шоколада). Таким образом, двух плиток шоколада (или эквивалента в виде яиц или кроликов из молочного шоколада) может быть достаточно, чтобы вызвать симптомы.
Шаттерсток
Стоит отметить, что активность фермента лактазы резко снижается с возрастом, с максимальной активностью у новорожденных и детей. Таким образом, чувствительность или непереносимость лактозы могут не быть такой проблемой для ваших детей, и ваши симптомы могут усиливаться со временем. Генетика также играет важную роль в том, насколько люди чувствительны к лактозе.
Аллергические реакции на шоколад обычно возникают из-за добавленных ингредиентов или перекрестного загрязнения потенциальными аллергенами, такими как орехи, молоко, соя и некоторые подсластители, используемые при производстве шоколада.
Симптомы могут быть легкими (угри, сыпь и боль в желудке) или более тяжелыми (отек горла и языка и одышка).
Если у вас или членов вашей семьи были аллергические реакции, убедитесь, что вы прочитали этикетку, прежде чем баловаться, особенно в целом блоке или корзине вещей. И если вы или члены вашей семьи испытываете симптомы аллергической реакции после употребления шоколада, немедленно обратитесь к врачу.
4 совета для дома
Итак, если вы похожи на меня и питаете слабость к шоколаду, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сделать его приятным.
- обратите внимание на более темные сорта шоколада с более высоким содержанием какао. Вы можете заметить процент на этикетке, который указывает, какая часть веса приходится на какао-бобы. Как правило, чем выше этот процент, тем ниже содержание сахара. В белом шоколаде почти нет твердого какао, а в основном какао-масла, сахара и других ингредиентов. Темный шоколад содержит 50–100% какао-бобов и меньше сахара. Старайтесь не менее 70% какао.
- прочитайте мелкий шрифт для добавок и возможного перекрестного загрязнения, особенно если аллергия может быть проблемой
- список ингредиентов и информационная панель о питании должны рассказать вам все о шоколаде, который вы выбираете. Выбирайте сорта с низким содержанием сахара и насыщенных жиров. Орехи, семечки и сухофрукты — лучшие ингредиенты для шоколада, чем сахар, сливки, сироп и карамель.
- Наконец, побалуйте себя – но держите имеющуюся сумму в разумных пределах!
Подробнее: История шоколада: когда деньги действительно росли на деревьях
