Во Франции заканчивается горчица

Париж
Си-Эн-Эн Бизнес
—

Надеясь принести немного горчица домой из Франции? На самом деле это может быть последнее место, где вы их найдете на данный момент. Самая известная приправа Франции заканчивается, и нет никаких признаков ее возвращения на полки.

Когда бутик горчицы «Maison Fallot» Марка Дезармениена в Дижоне открывается каждое утро в 10 утра, от 10 до 15 человек уже выстраиваются в очередь снаружи, надеясь заполучить эту теперь роскошную приправу.

«Я не думаю, что мы когда-либо видели что-то подобное!» — восклицает Дезарменьен. Его семейный бизнес уже несколько поколений занимается производством настоящей французской горчицы.

«Мой дедушка пережил две мировые войны и послевоенный период, когда во Франции были карточные талоны, но и тогда была горчица! Теперь, куда бы вы ни поехали, в Лилль, Марсель, Бордо или Страсбург, ни у кого не осталось горчицы. Все это продается в течение нескольких часов».

Франция является крупнейшим потребителем горчица в мире, и его связь с приправой восходит к средневековью. Фактически, Дезармениен объясняет, что именно герцоги Бургундские первыми сделали его таким популярным, сочетая его с жестким мясом из-за его пищеварительных качеств. За прошедшие годы он стал абсолютным основным продуктом французской кухни и обязательным элементом французского домашнего хозяйства.

В настоящее время большая часть французской горчицы производится крупными брендами, такими как Amora, принадлежащими Unilever.

(УЛ), и продается в супермаркетах. Но теперь полки этих супермаркетов пусты, что вызывает возмущение по всей стране.

Теории заговора заполонили социальные сети, некоторые предполагают, что исчезновение горчицы — это уловка супермаркетов, направленная на взвинчивание цен, и что на складах прячут штабеля горшков. Но настоящая причина нехватки горчицы во Франции простирается далеко за пределы страны.

Несмотря на то, что французская горчица маркируется как дижонская или реймсская, большая часть семян, из которых она производится, на самом деле выращивается в Канада где они стоят намного меньше. Но семена трансатлантической горчицы в последнее время стали жертвами последствий изменения климата.

Представитель министерства сельского хозяйства Канады сообщил CNN, что «Канада экспортировала 157 тонн семян горчицы во Францию ​​в 2021 году, что на 80,0% меньше, чем в 2020 году, и на 94,9% меньше, чем в среднем за пять лет». Причина этого снижения заключается в том, что «в 2021 году в прериях, где в основном выращивают семена горчицы, наблюдались экстремально засушливые условия, что привело к значительному снижению урожайности», — сказал представитель, добавив, что «Фермеры на передовой изменения климата».

В связи с тем, что эти экстремальные погодные условия нанесли ущерб канадскому экспорту, Франция обратилась к другим экспортерам этих семян. Высокое место в этом списке занимают Россия и Украине, но с эмбарго на российский экспорт и война бушует по Украинев ближайшем будущем видимого решения нет.

Макс Мацеплюк работает в украинской экспортной компании, которая поддерживает связь с фермерами для экспорта украинского зерна. Хотя производство семян горчицы в Украине незначительно по сравнению с экспортом из Канады, цены на семена горчицы значительно выросли в прошлом году, и Макс уверен, что это создает стимул для украинских фермеров выращивать их. Проблема в том, что большинство месторождений находится на юге Украины — в Николаеве или Херсоне — которые в настоящее время оккупированы русскими.

«Южные районы Украины были самыми сильными в плане выращивания семян горчицы. На Западе это довольно редко. Некоторые фермеры возделывают землю, — говорит он, — но этого недостаточно для потенциальных покупателей из Европы. Они хотят большего и стабильного качества».

Мацеплюк опасается, что семена были украдены российскими оккупантами на юге и проданы по низкой цене. Так что пока эти площади не будут освобождены, вряд ли Украина сможет экспортировать семена горчицы.

Не все страдают от нехватки горчицы. Фактически, местные французские производители, которые не полагаются на иностранный экспорт, были перегружены текущим спросом, и их бизнес процветает.

Гислен Дюран, производящий горчицу в городе Кастельнодари на юге Франции, обычно в июле берет отпуск, чтобы насладиться летом. Но спрос в этом году — слишком хорошая возможность, чтобы ее упустить.

«Мне нужно продолжать работать из-за нехватки горчицы, потому что у меня есть непредвиденный избыток заказа, и мне нужно извлечь максимальную пользу из этой ситуации», — говорит он. «Это очень выгодно для моего бизнеса, должен признать. За последние четыре месяца рост был настолько резким и быстрым, что за ним трудно уследить». Настолько сильно, что прибыль Дюрана увеличилась в четыре раза.

В туристических магазинах, где Дюран продает свою горчицу, люди обычно покупали один или два горшочка, чтобы забрать их домой. «Теперь они хватают около десяти!» — говорит Дюран. «Они видят горчицу и бросаются на нее».

Поскольку министерство сельского хозяйства Канады прогнозирует хорошие урожаи на предстоящий сезон сбора урожая, в следующем году все может вернуться в норму. Тем временем те, кто не может достать драгоценные горшки местных производителей, обращаются к альтернативам, от тахини до васаби, чтобы добавить в свои блюда столь желанный вкус.