AGI – Паста, приготовленная из поджаренных и измельченных семян кунжута, родом с Ближнего Востока, имеет гладкую кремообразную консистенцию, похожую на арахисовое масло, и используется в кулинарии как часть «разнообразных сладких и соленых блюд или в рецептах, таких как хумус, баба гануш, соусы и приправы». По мнению Гамберо Россо, тахини «является питательной пищей, которая содержит различные полезные для здоровья вещества: богата хорошими жирами, белками, витаминами и минералами, такими как кальций, железо, магний и меди, это отличное дополнение к сбалансированному питанию.
Если говорить более конкретно, это источник клетчатки, богатой «кальцием, железом, магнием и фосфором, которые играют фундаментальную роль в здоровье костей, мышц и нервной системы», а также содержит медь, «необходимый минерал для здоровья». усвоение железа, для предотвращения образования тромбов и регулирования артериального давления». Однако не следует забывать, что тахина, — пишет гурман ежемесячник, — это пища с высокой калорийностью и жирностью, поэтому ее желательно употреблять в умеренных количествах. и в балансе с другими продуктами».
В дополнение к уже упомянутому использованию в кулинарии, тахину «можно использовать в качестве основы для маринадов для мяса, птицы, рыбы или овощей, добавляя специи, лимонный сок и оливковое масло для более ароматного результата» или для добавления белка, интеграции веганских рецептов. .
