«Все домашнее и доступное»: кейтеринг на стадионах, как OL завоевала первый Gold Label

«Нам приходится есть дерьмо не потому, что мы идем на стадион…» Грегори Куйерон, молодой шеф-повар, телеведущий и сторонник ржу не могурад: его любимый клуб получил Золотую этикетку LFP в сфере общественного питания в рамках церемонии награждения, которую он провел в INSEP в этот четверг вечером.

«В то время, когда я ездил в Жерланд (прим. редактора: OL был домом до 2015 года), на всех стадионах доминировал сэндвич «треугольник», — продолжает Куйерон, 42 года. Сегодня хорошо, что гастрономия движется вперед, что люди более чувствительны к тому, что они едят, возможно, из-за модного феномена Сериалы, из которых я сам родом. »

Грегори Куйерону не чужды успех OL, вместе с которым он разработал лионский сэндвич: венскую булочку для гамбургера из пшеничной муки, выращенной на другой стороне кольцевой дороги, растопленный соус-шалот с Божоле, кремом Сен-Марселлен и ломтиками. приготовления колбасы от знаменитого лионского деликатеса «Сибилиа».

«Все домашнее и доступное, около 8 евро, и это настоящий успех», — подчеркивает Готье Марконне, директор по продуктам питания и напиткам в OL. Мы используем продукты, которыми богат наш регион, чтобы включить их в наши предложения, которые мы хотим сделать максимально разнообразными. В OL мы воспользовались периодом Covid, чтобы рассмотреть предложение общественного питания. Мы сделали его тематичным, что позволило нам увеличить скорость реагирования и время ожидания, а также привлечь больше клиентов. »

Девятнадцать клубов теперь сертифицированы

Во время этого первого выпуска OL был единственным профессиональным клубом, удостоенным Золотого знака. Серебряного знака получили клубы Сент-Этьена, Труа, Лорьяна, Лилля, Пари Сен-Жермен и Реймс. Бронзовый титул получили Амьен, Клермон, Генгам, Гренобль, Монпелье, Ницца, Марсель, По, Страсбург, Бастия, Кан и Тулуза.

В настоящее время сертифицированы девятнадцать клубов из 25, подавших заявки среди 40 профессиональных клубов. Эта инициатива, которую разыскивают клубы и которую поддерживает ЛФП в течение 4 лет, не претендует на то, чтобы стать соревнованием. «Этот бренд вознаграждает за определенный уровень мастерства», — объясняет Вероник Адам, B2C-менеджер LFP, подразделения, которое отвечает за доходы от стадионов в дни матчей, исключая спонсорство: общественное питание, гостиничный бизнес, продажу билетов и мерчендайзинг. То, что просят, не является недостижимым. Из 19 победителей этого первого конкурса мы имеем очень разные уровни зрелости, размера стадиона и кадрового обеспечения. Желание сделать это имеет приоритет. Все победители — это клубы, которые в какой-то момент просто сказали себе: питание важно для зрительских впечатлений…»

Что касается процесса, то Лига проводила различные расследования, содержание которых держит в секрете. «Мы собрали вместе и выслушали клубы, чтобы установить критерии, применимые как к «ПСЖ», так и к Конкарно», — объясняет Вероник Адам.

«Мы построили центральную кухню на территории»

Париж идет по пятам за OL с точки зрения общественного питания. «У «ПСЖ» есть два флагманских продукта», — говорит Оливье Римбо, парижский менеджер. Croque Paris, приготовленный из ветчины и шампиньонов, и Croque PSG, приготовленный из индейки. Наш малек, как и положено, принимает две ванны. Наш картофель родом из Пикардии. » Но Париж строился не за один день. «Когда я приехал сюда около десяти лет назад, гамбургеры разогревали в микроволновой печи», — продолжает Римбот. На территории была построена центральная кухня, и с тех пор все продукты, подаваемые на «Парк де Пренс», производятся всего за 4–5 часов до начала матча. »

Если королевским продуктом в настоящее время являются гамбургеры на всех стадионах Франции, предложение продолжает диверсифицироваться. «Мы поощряем локальные действия с точки зрения КСО (социальной и экологической ответственности), а также с точки зрения идентичности, потому что это соответствует ожиданиям», — добавляет Вероник Адам. Ренн предлагает блины с колбасой, Страсбург — фламмекуеш, Лоск — валлийский крок. «Группа Bad Gones смогла установить стенд для приготовления сэндвичей с андульетом», — говорит Куйерон. Слишком сильны эти лионцы.