Новый метод, разработанный Multinational Multinational Nestlé Agrifood, может изменить способ использования плодов какао в производстве ШоколатПолем Обычно для производства используются только какао -бобы шоколадПосле ферментации, сушки и жарки. Большая часть Кабосса, включая мякоть, плаценту и раковину, остается неиспользованной. Исследователи Nestlé утверждают, что внедрили метод сбора «всего, что находится внутри Кабосса» в виде влажной массы.
Он естественным образом бродит, освобождая ароматы, близкие к шоколаду, перед тем, как его раздавить, жарить и сушить в хлопьях, пригодные для производства.
«Несмотря на то, что этот проект все еще находится на пилотном стадионе, в настоящее время мы изучаем, как применять это инновации в более широком масштабе», – сказала Луиза Барретт, директор Центра исследований и разработок Nestlé Для кондитерских изделий в Йорке в Соединенном Королевстве.
Повышение для фермеров
В соответствии с NestléЭтот подход также может принести пользу производителям. Оптимизируя извлечение, культиваторы могут создавать больше времени, освобождая время для лучших сельскохозяйственных практик, таких как размер деревьев, известных для повышения урожайности.
Инициатива поступает, когда рынок какао переживает высокую нестабильность. Оставаясь стабильной в течение десятилетия, цены вылетели, умножившись на 4,5 за два года.
Нестабильный процесс производства
Эта вспышка была вызвана неблагоприятными климатическими условиями в Западной Африке, особенно в Кот -д’Ивуаре и Гане, которые производят 70 % мирового какао. В вопросе: проливные дожди, вызывающие заболевания в культурах и засухе.
С начала 2025 года курсы, однако, сложены, спрос, который замедлился, и некоторые фермеры увеличили больше ресурсов для выращивания какао, что позволило впервые впервые представлять собой оговорки продукта.
1755699552
#Все #что #находится #внутри #Кабосс #Nestlé #хочет #внедрить #инновации #производстве #шоколада
Ещё по этой теме
