Оба, закутавшись в толстый плащ, Жак и Алиса Греффёй входят в холодную комнату, где температура составляет около 2,5°C. Как и каждое утро, почти четыре сотни бараньих туш хранятся в холодильниках компании, носящей их имя, в Капденак-Гар, что в Авероне. В течение двух, а иногда и трех часов отец и дочь проходят ряды, осматривают, взвешивают и ощупывают тушки, прежде чем перекладывать их с одного крюка на другой, чтобы сгруппировать их по формам заказа.
«Это покажется вам очень абстрактным, улыбается Алиса, а наша с отцом общая страсть в холодильнике. » Этот решительный шаг ” холодный “их разрешение “выбрать правильную тушу для правильного клиента” в соответствии с их требованиями к качеству. Это целое ноу-хау, которое передавалось из поколения в поколение более века и более четырех поколений.
Вторник, 7 февраля, двоюродный дедушка Андре, отец Жак и дочь Алиса. рассказать историю своей компании, которая, увеличившись с двух до сорока пяти сотрудников, сумела сохранить свои позиции на рынке, который был в значительной степени дестабилизирован конкуренцией и глобализацией.
Эта привязанность к перепродаже животных исходит от их прадеда Анри. Семейная легенда гласит, что в начале XX в.е века, в возрасте 17 лет, он попросил у родителей монету, чтобы пойти на ярмарку, чтобы купить свое первое животное. Позже он купит второй, затем третий… И в конечном итоге сделает это своей работой. Когда он умер в 1957 году, дело перешло к двум его детям, Мишелю и Андре. Два брата всю жизнь проработали вместе и “грызли друг другу глотки каждый день”любит напоминать Андре. «Но когда мы не виделись три дня, нам было скучно. »
Традиционный метод
В то время, когда два брата начинали свою деятельность, заводчикам и торговцам оставалось только “хлопните в ладоши, чтобы закрыть продажу”, вспоминает Жака, которому сейчас 70 лет. «Они объявили цену, и все согласились. Сейчас отношения между людьми изменились, приходится постоянно оправдываться, заключать договоры…»он сожалеет.
Хотя они всегда продавали живых телят и ягнят, Мишель и Андре решили в 1970-х годах специализироваться на более прибыльном овцеводстве и сконцентрироваться на традиционном для Аверона методе разведения овец под матерью в овчарне. С момента своего рождения и до того, как его отправят на бойню, ягненок питается молоком своей матери. «Именно это делает мясо нежным и не резким на вкус, как иногда приходится слышать о баранине»— говорит Алиса.
Вам осталось прочитать 70,82% этой статьи. Далее только для подписчиков.
