Это растение, которое растет ногами в воде, долгое время было символом Эссона. Местный кресс-салат теперь является брендом: «Le cresson de Méréville». «Коллективный бренд, который выходит далеко за пределы Меревильи, указывает Оливье Барберо, продюсер и президент ассоциации, которая реализует этот проект. Нас уже десять участников. Цель состоит в том, чтобы рассказать о нашей культуре за пределами наших границ. И, наконец, для получения IGP, защищенного географического указания. »
Тем временем все эти пасхальные выходные в Меревиллуа будут праздновать кресс-салат. С субботы, 8 по понедельник, 10 апреля, 34-я ярмарка кресс-салата предложит публике дегустацию и продажу продуктов из кресс-салата, а также посещение ферм по выращиванию кресс-салата.
Essonne уже давно является ведущим производителем этого крестоцветного во Франции. «Из примерно шестидесяти крезикультуристов, разбросанных по Франции, 24 находятся в Эссоне, — говорит Оливье Барберо. Некоторые из них находятся в секторе Меревийа, расположенном в долине Джун, а также в долинах Шалуэт, Эссон и Эколь, например, недалеко от Мийи-ла-Форе. »
Это могло осложнить сделку при выборе названия бренда. «Изначально я склонялся к Эссонн водяной кресс, – признается Микаэль Моризо, глава фермы по выращиванию кресс-салата Сент-Анн в Вайр-сюр-Эссон. Охватить всех и защитить идентичность южного Парижа. Не следует забывать, что кресс-салат впервые был выращен в Сент-Анн Крессоньер в 1854 году. Затем он распространился на Черни, Жанвиль и Д’Юизон Лонгвиль. Лишь 40 лет спустя, с 1894 года, в Меревиле поселились кресс-культуристы (Примечание редактора: прежнее название Mérévillois, нового муниципалитета, образовавшегося в результате слияния в 2018 году с Estouches.). Но нам посоветовали полагаться на известность меревильской кресс-салата, чтобы не начинать с нуля. »
Готовят многие рестораторы, в том числе звездные
Оливье Барберо подтверждает: «Это немного похоже на соль из Геранда (Атлантическая Луара). Всем известно, что это касается не только производителей, расположенных в самом Геранде, но и в более широкой географической зоне вокруг него. То же самое и с кресс-салатом. Это охватывает всю территорию, которая доходит до Сены и Марны и Луаре с коммуной Отруи-сюр-Жюин. »
Бренд официально зарегистрирован в INPI (Национальный институт промышленной собственности). В этом процессе, начатом несколько лет назад, креикультуристов активно поддерживают совет департамента Эссон, регион, региональный природный парк Гатине и городское сообщество Этампуа-сюд-Эссонн (Каезе), в частности Филипп Блез, координатор территориального продовольственного проекта Зюд-Эссонн.
Еще до того, как стать официальной торговой маркой, кресс-салат Меревиль уже несколько десятилетий пользуется солидной репутацией. Многие шеф-повара, такие как многозвездный Янник Аллено, Сирил Линьяк, Тьерри Маркс или даже Жан-Франсуа Пьеж, добавляли или регулярно включали его в меню своих парижских заведений. Как и многие другие местные рестораторы: Эмерик Дре, шеф-повар Bouche à oreille в Бутервилье, или Эмильен Ле Норман, шеф-повар Les Coqs в Милли-ла-Форе.
Один из самых питательных овощей
«Я регулярно доставляю Le Doyenne, — говорит Микаэль Моризо. Ресторан, открывшийся в Сен-Врене, был признан лучшим столом во Франции по версии Fooding в 2022 году и получил зеленую звезду в гиде Мишлен 2023 года. «Приятно оказаться в меню таких заведений», — признается продюсер.
И это способствует общению на кресс-салат Меревиль. Хорошая реклама также для кресс-салата от производителя Vayres-sur-Essonne, который 2 апреля поставил 60 литров (80 бутылок) супа из кресс-салата участникам Парижского марафона. Что-то, чтобы взбодрить их, потому что, согласно опубликованному американскому исследованию В марте прошлого года исследователи из Университета Уильяма Патерсона в Нью-Джерси обнаружили, что «кресс-салат является самым питательным овощем среди 47 протестированных овощей».
Питательные вещества, витамины А, С, Е, К и В9, минералы, железо, кальций, калий или даже магний, кресс-салат снижает кровяное давление, улучшает пищеварение, укрепляет иммунную систему, предотвращает хронические заболевания и диабет и уменьшает воспаление. Так что, когда он выращен в Эссонне, это еще лучше!
