Искусственные подсластители используются во многих продуктах питания и напитках для снижения потребления сахара и калорий. Их часто рекомендуют в качестве альтернативы сахару людям с нарушениями обмена веществ, такими как диабет и болезни сердца. Регулирующие органы обычно считают их безопасными, но их долгосрочное воздействие на здоровье мало изучено.
Мария Карретеро, доктор философии в области питания и Директор по питанию человека у диетология из Университета Франсиско де Витория, объясняет, что «все подсластители, разрешенные Европейским союзом, безопасны. Техническая комиссия по пищевым добавкам и ароматизаторам EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) установила ряд процедур, предусматривающих строгое регулирование использования пищевых добавок, которые продаются сами по себе или в составе пищевых продуктов, оценивая и гарантируя его безвредность и безопасность для потребителей».
По мнению Андреа Кальдерон, профессора диетологии в Европейском университете, «в общем, сегодня все подсластители можно было бы положить в одну сумку, поскольку ни один из них не доказал свою пользу для здоровья в смысле обеспечения положительного эффекта от его употребления, но они также не показали явного вреда.Его разумное, случайное потребление безопасно во всех случаях.Были времена, когда Стевия как лучший вариант, другие, в которых эритрит. В какой-то момент сахарин ошибочно отнесли к возможным канцерогенам, а после аспартама были придуманы безалкогольные напитки без этого подсластителя как «улучшенная версия», что опять же оказалось не так. В долгосрочной перспективе эффекты почти ни одного из них не известны, но если они потребляются вовремя и не покупается каждый продукт с возможностью подслащивания, полного подсластителя, проблем не будет.
Карретеро добавляет, что «все искусственные подсластители синтезируются в лабораториях из разных химических соединений. Некоторыми примерами искусственных подсластителей являются сахарин (Е-954), цикламат натрия (Е-952), аспартам или ацесульфам-К (Е-950). Эти подсластители некалорийны, то есть не дают энергии, и обладают гораздо более высокой подслащивающей способностью, чем столовый сахар. По этой причине для подслащивания пищи или напитка требуется меньшее количество подсластителя, чем сахара. Например, сахарин в 300 раз слаще сахара».
По словам Кальдерона, «в случайном употреблении подсластителей, какими бы они ни были, нет опасности. Что не рекомендуется, так это употреблять их ежедневно во всем: в подслащенном йогурте, подслащенных шоколадных коктейлях, подслащенном печенье и булочках, подслащенных безалкогольных напитках. Мы считаем, что, читая “без сахара” Это уже хорошие альтернативы, а не улучшенные версии, удобно сократить потребление этого типа продуктов, будь они сладкими или подслащенными. Тем не менее, хотя мы не знаем подробно о воздействии подсластителей в долгосрочной перспективе, вокруг них существует множество мифов о риске рака, сердечно-сосудистых заболеваний…, которые не имеют под собой твердой основы. Они не опасны, но и употреблять их ежедневно я тоже не рекомендую.
Безопасная альтернатива сахару
По словам доктора Карретеро, «самой безопасной пищевой альтернативой сахару является снижение воздействия сладкого вкуса, независимо от того, вызван ли он присутствием натуральных сахаров или подсластителей».
Андреа Кальдерон думает так же. «Первой альтернативой для меня было бы то, что мы постепенно уменьшаем потребность в добавлении сахара, приучая вкус к вкусу: вместо цельного сахара половину, а затем немного меньше, сказал это, для перехода на подсластители, такие как так как полиспирты (среди них эритрит, несмотря на текущие разногласия) или, например, стевия, являются хорошей альтернативой. Хотя лучшим вариантом всегда будет натуральный: нарезанные фрукты, корица, какао… которые дарят сладкое прикосновение».
Лучше мед или панела?
Мария Карретеро утверждает, что «потребители не могут попасть в ловушку или самоуспокоиться, прибегая к продуктам, которые представлены как заменители сахара под более «естественным» видом и обещанием быть более здоровыми».
И добавляет, что «с точки зрения здоровья и его метаболических последствий эти заменители белого (рафинированного) сахара являются откровенным обманом. Мед, цельный коричневый сахар (не рафинированный), блочная или гранулированная панела (натуральный подсластитель из сока сахарного тростника), сиропы или сиропы любого происхождения продолжают называться сахаром со всеми его буквами, поскольку его основным ингредиентом является сахар, и его присутствие не снижается. ниже 70% в лучшем случае.
В этом смысле Андреа Кальдерон подтверждает, что «все сахара практически одинаковы. Обычный сахар или белый сахар представляет собой рафинированный простой сахар, называемый сахарозой. Коричневый сахар, панела, цельный тростниковый сахар… это сахар (опять же сахароза), но нерафинированный, поэтому они сохраняют патоку и имеют такой коричневый цвет. Но это также 99% сахара, и эта патока не дает питательных веществ, как говорят, потому что мы также будем потреблять ее в микрограммах. Другими словами, нам все равно, одно или другое, я бы выбрал больше по вкусу, чем по питательности. А мёд — это снова сахар: сахароза, фруктоза, глюкоза… в воде».
Другими словами, добавляет он, «его потребление также является высоким источником сахара, около 75-85% от общего количества, следовательно, это сахар в другом варианте. Это не означает, что употребление сырого или натурального меда время от времени вредно, но отказ от сахара и подслащивание всего медом также не является решением. К которым он добавляет другие, такие как даты или паста даты. Это сахар, естественно присутствующий в финике, это здоровая альтернатива, богатая другими питательными веществами, такими как витамины или клетчатка. Это хороший вариант, богатый сахарами, но с более здоровой матрицей. Точно так же его нельзя употреблять ежедневно в обмен на сахар, потому что не следует принимать подсластитель каждый день.
О модном подсластителе Эритрол
Эритрит обозначен как E-968 в законодательстве Европейского союза (ЕС) и принадлежит к семейству полиолов. Он встречается в природе и содержится в небольших количествах во фруктах и овощах, таких как груши, дыни, виноград, грибы и арбузы. Они также содержатся в ферментированных продуктах, таких как вино, сыр, соевый соус и пиво. Он добавляется в больших количествах в обработанные пищевые продукты, такие как жевательная резинка без сахара, сладости или продукты, классифицируемые как «легкие», которые также содержат его.
Похоже, что эритрит плохо метаболизируется в организме. Человеческий организм естественным образом вырабатывает небольшое количество эритрита, поэтому любое дополнительное потребление может накапливаться.
В исследовании, опубликованном в «Nature Medicine», говорится, что эритрит может быть связан с появлением сердечно-сосудистых заболеваний. Профессионалы сходятся во мнении, что статья не является поводом для беспокойства, но ее следует употреблять в небольших количествах и нерегулярно. По словам Андреа Кальдерон, «в этом случае это обсервационное исследование не может сделать вывод о том, что одно является причиной другого, поэтому потребление эритрита не представляет никакого риска».
По мнению доктора Марии Карретеро, «необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять долгосрочные эффекты и у здоровых субъектов».
Вердикт
«Лучший совет по питанию — перевоспитать свой вкус, постепенно уменьшая восприятие сладкого, точно так же, как человек с высоким кровяным давлением сталкивается с проблемой привыкания к еде с меньшим количеством соли. С этой целью для здоровья мы не только уменьшим важный фактор риска развития заболеваний, но и оценим настоящий вкус пищи», — говорит Карретеро.
С этой целью диетологи советуют проявлять максимальную осторожность при введении новых продуктов в младенческом возрасте и предлагать их максимально естественным образом, то есть без добавления подсластителей (натуральных или искусственных), соли или сильно ароматизированных специй, с целью воспитания. вкуса и закрепления вкусовой памяти ребенка с первых минут».
Лучший совет по питанию — перевоспитать свой вкус, постепенно уменьшая воздействие сладкого вкуса.
Чтобы приспособить чувство вкуса к уменьшению сладкого вкуса, можно использовать специи, такие как ваниль или корица, для подслащивания кофе, ароматизированной воды или настоев, которые всегда будут предпочтительнее сладких безалкогольных напитков, или даже использовать спелые или сушеные напитки. фрукты, такие как тыква, инжир или бананы, для придания сладкого вкуса выпечке, овощи, такие как морковь и кабачки, или орехи, такие как фисташки, каштаны или миндаль».
Кальдерон, со своей стороны, считает, что для снижения риска возникновения этих нежелательных эффектов «основной совет — ограничить его использование, для чего мы должны обращать внимание на маркировку продуктов. Иногда мы видим такие признаки, как «источник фенилаланина» в случае аспартама (он распадается на фенилаланин и аспарагиновую кислоту при метаболизме в организме) или «чрезмерное потребление может вызвать слабительный эффект» в случае полиолов (сорбит, маннит, ксилит, эритрит, и т. д.). Последние могут быть извлечены из фруктов или овощей или искусственно синтезированы из природных сахаров.
