Исследование Ливерпульского университета выявило, что наша палеолит предки наслаждались вегетарианской едой и готовили сложные, ароматные блюда, в том числе лепешки.
Анализ некоторых из самых старых остатков пищи, когда-либо найденных (на фото), группой археологов под руководством Доктор Серен Кабукчу в Кафедра археологии, античности и египтологии показал, что ранние современные люди и неандертальцы питались сложной и разнообразной диетой, в которой растения играли главную роль.
Опубликованное сегодня (среда, 23 ноября) исследование впервые показало, что современные методы приготовления и обработки пищи, а также использование различных групп семян растений стали обычным явлением на тысячи лет раньше, чем предполагалось ранее.
Команда использовала сканирующий электронный микроскоп для анализа образцов обугленных остатков пищи раннего современного человека (40 000 лет назад) и неандертальцев (70 000 лет назад) в пещере Шанидар в Ираке, которые являются самыми ранними подобными остатками, обнаруженными в Юго-Западной Азии.
Остатки растительной пищи из пещеры Франхти в Греции являются самыми ранними в своем роде, обнаруженными в Европе (возраст около 12 000–13 000 лет), и включают хлебоподобные предметы, напоминающие лепешки.
Результаты этих анализов, опубликованные в журнале Античность, подтверждают, что вкус пищи был важен еще 70 000 лет назад, а неандертальская и ранняя современная человеческая кулинария часто включала растения с горьким, острым, богатым танинами вкусом.
Изучая остатки пищи, археологи обнаружили, что сложные рецепты составляли часть палеолитической диеты, развенчивая стереотип о том, что неандертальцы полагались в основном на мясную диету.
Исследование также показало, что повара Палео использовали ряд уловок, чтобы сделать свою еду более вкусной. Например, бобовые, наиболее распространенный ингредиент, имеют естественный горький вкус из-за дубильных веществ и алкалоидов в их семенной оболочке. Однако это исследование показало, что палеолитические охотники-собиратели использовали сложные методы подготовки, такие как замачивание и выщелачивание с последующим растиранием или грубым измельчением, чтобы удалить большую часть горького вкуса.
Доктор Кабукку сказал: «Это исследование указывает на когнитивную сложность и развитие кулинарных культур, в которых вкусы были важны с самого начала.
«Наша работа убедительно демонстрирует сложность диеты ранних охотников-собирателей, которая сродни современной практике приготовления пищи. Например, дикие орехи и травы часто сочетались с бобовыми, такими как чечевица и дикая горчица.
«Эти результаты представляют собой значительный прогресс по сравнению с более ранними дебатами о пищевых привычках охотников-собирателей, их кулинарных подвигах и о том, были ли палеолитические собиратели преимущественно плотоядными или преданными вегетарианцами!»
Профессор Элени Асутипрофессор археологии Ливерпульского университета и соавтор исследования, сказал: «Подобные кулинарные практики уже давно воспринимаются археологами и антропологами как отличительные черты неолит сельскохозяйственных обществ и происхождения кухни, как мы ее понимаем сегодня.
«Наши открытия показывают, что современные методы приготовления пищи имеют гораздо более глубокую и длинную родословную, предшествовавшую началу сельского хозяйства на тысячи лет. Это исследование открывает новые горизонты в научном изучении эволюции рациона человека».
Вы можете прочитать статью в журнале полностью здесь.
