Греция: оливковое масло: жидкого золота становится мало

Дмитрий Василогианнакопулос толкает ветку на сборщик оливок. Три вращающихся ролика с длинными силиконовыми стержнями практически вычесывают оливки с ветвей, при этом некоторое количество плодов падает по высокой дуге на зеленую сетку под машиной. Сетки также располагаются под соседними деревьями, у которых короткой бензопилой вырезаются все вертикально растущие ветки. Это гарантирует, что кроны оливковых деревьев получат воздух, что важно для цветения следующей весной. »Оливки самоопыляемые, ветер обеспечивает перенос пыльцы с мужской части цветка на женскую. Чтобы это произошло, ветер должен легко проникать сквозь крону», — объясняет Василояннакопулос, который живет в маленькой деревне Харакопио недалеко от портового города Корони на полуострове Пелопоннес.

Каждый год в ноябре коренастый фермер с пестрыми седыми волосами, завязанными в хвост, забирается на деревья, чтобы собрать самый важный сельскохозяйственный продукт региона. »Это колыбель оливы Коронейки. На этот небольшой, выносливый сорт приходится около 60 процентов посевов оливок в Греции, и он обязан своим названием портовому городу Корони — по крайней мере, так говорят», — сообщает Василогианнакопулос. Вместе со своим братом он владеет около 1000 оливок, часто корявые, иногда искривленные оливковые деревья.Они редко бывают большими и раскидистыми и доминируют на крутых склонах Пелопоннеса и Крита, еще одного важного региона Греции.Оливковые деревья Коронейки могут переносить температуры до минус семи градусов зимой и являются бережливыми даже в зимнее время. жаркое греческое лето: они могут справиться с высокими температурами и небольшим количеством осадков.Кроме того, оливки Коронейки дают высококачественное оливковое масло – первого холодного отжима с кислотностью значительно менее 0,5 процента и большим вкусом.

Качество оливок не изменилось, но изменилось количество собираемых фруктов, – поясняет фермер. В конце рабочего дня под одним из заготовленных деревьев стоят четыре пухлых мешка. «Немного, в прошлом году мешков было 20», — с горечью объясняет Дмитрий. Сегодня он с несколькими помощниками вырубил 80 деревьев. »В этом году сбор урожая – настоящая драма. Обычно мы получаем около 3000 литров оливкового масла первого холодного отжима, из которых продаем около 2500 литров. В этом году всего 400 литров». Он хмурится и продолжает: «Этого как раз достаточно для потребления в нашем маленьком ресторане и потребления нашей семьи».

Затем он смотрит на часы и призывает его поторопиться. «У нас назначена встреча», — говорит он и садится в машину. Чуть позже мы добираемся до мельницы в Акритохори, примерно в 15 километрах отсюда, которая сияет в красноватом свете вечернего солнца. Проходит всего несколько минут ожидания, пока приходит наша очередь, и рабочие загружают один мешок за другим в просторный бункер. Чуть позже оливки снова появляются на конвейере, идущем на станцию ​​мойки. Благодаря современной технологии обдува и встряхивания последние листья прощаются там, прежде чем частично зеленые, частично коричневые и редко черные плоды перейдут на следующий этап: в одну из восьми кофемолок. Оливки прессуются при температуре ниже 27 градусов и перерабатываются в оливковое масло.

Затем его отправляют в центрифугу, которая находится в другом конце зала. Там масло отделяется от остатков выжимок, семян и мякоти. В воздухе витает свежий запах, напоминающий траву и обрезки деревьев. Однако Димитри Василояннакопулосу от него мало пользы. Он смотрит на поток зеленого масла, которое проходит через несколько тонких сит, а затем через некоторое время переливается в ожидающие его пластиковые бочки. В четырех мешках ему было около 45 литров масла. Слишком мало, но это было ясно заранее.

»Драма была очевидна уже летом. Многие наши деревья сбросили плоды при 47-48 градусной жаре. Даже наши выносливые оливковые деревья не могут выдерживать такие высокие температуры в течение нескольких недель без осадков», — говорит он. Урожайность во всем регионе Каламата, включая район Корони, резко снижается. «Не везде так сильно, как вокруг моей деревни Чаракопио, но Тот факт, что наша оливковая мельница открывается только во второй половине дня, говорит о многом», — говорит фермер, выращивающий оливки. Владельцы мельницы ожидают, что в этом году будет на 50–80 процентов меньше оливок, хотя сбор урожая продлится до конца января, а возможно, и немного дольше. Многие фермеры отложили сбор урожая, чтобы дать плодам еще немного созреть и дать больше масла – даже если это сопряжено с риском: когда оливки на дереве сначала меняют цвет с зеленого на фиолетовый, а затем на коричневатый- Черные меняйте, когда они полностью созреют, тогда их нужно сразу собирать, иначе они упадут с дерева и испортятся.

Обычно лишь немногие фермеры идут на такой риск. Но в этом году все по-другому. Многие из них еще не собрали урожай оливковых рощ в конце ноября. На это отреагировали и владельцы мельниц. Они скорректировали часы работы и открываются только около полудня. «Основной причиной этого является отсутствие фруктов», — говорит один из рабочих фабрики, который вручную опорожняет мешки, а иногда и большие пластиковые корзины, в бункер. Коллега перед воротами фабрики использует вилочный погрузчик, чтобы передвигать большие пластиковые контейнеры, которые используются в крупных оливковых рощах. Но урожайность там также низкая, говорит Манолис Яннулис из Национальной ассоциации оливкового масла Эдоэ. »Обычно низкие урожаи в одной стране-производителе компенсируются более высокими урожаями в других странах-производителях. В этом году лидер мирового рынка Испания также не оправдывает ожиданий, как и Португалия, Тунис и Греция, что приводит к дефициту поставок”, – проанализировал он на пресс-конференции в Афинах.

Производители Средиземноморья винят в этом продолжающуюся засушливость. Когда не идет дождь, деревья адаптируются и приносят меньше плодов, таково практическое правило фермеров. Многие малые предприятия особенно беспомощны перед лицом усиливающейся засухи. Хотя ирригационные трубы иногда можно увидеть в больших рощах на равнинных участках, это не альтернатива для мелких фермеров с деревьями на склонах гор, поскольку это будет слишком дорого. Эксперты по климату предполагают, что регионы выращивания оливок в Греции могут в среднесрочной перспективе сместиться с Крита и Пелопоннеса на такие регионы, как Фракия или Македония. Там климатический стресс для оливковых деревьев будет меньше, поскольку температура значительно ниже.

Это, несомненно, стало бы катастрофой для традиционных развивающихся регионов, таких как Каламата. Там уже реализуются программы адаптации, частично финансируемые Европейским Союзом. Например, ветки, образовавшиеся в результате сбора урожая и прореживания кроны, больше не сжигают, как раньше, а измельчают и раскладывают под деревьями для обеспечения питательными веществами и хранения воды.

Поскольку стоимость удобрений выросла из-за агрессивной войны России на Украине, все чаще используются органические удобрения. Некоторые фермеры сейчас рассматривают возможность полного перехода на органическое земледелие; спрос на это растет в Европе. Тогда вы также можете получить выгоду от немного более высоких цен. Фермеры в районе оливкового завода Акритохори в настоящее время стоят около девяти евро за литр — неупакованного и еще не сертифицированного органического качества. «Это вдвое дороже, чем в прошлом году», — говорит оператор мельницы, окруженной прочным металлическим забором. Это предназначено для защиты от кражи хранящихся на территории оливок и оливкового масла. Они увеличиваются. Это не сюрприз для Дмитрия Василояннакопулоса. Он уже отгрузил масло и машет на прощание работникам завода.