Домашняя еда: Оля Геркулес делится 100 рецептами из Украины и не только

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — «Домашняя еда: 100 рецептов для комфорта и общения» Олии Геркулес. Чтобы попробовать рецепт из книги, посмотрите: Бутерброды с курицей и котолеттой с Мари Роуз и листьями салата, Картофель моего детства и Оладьи с капустой.

Содержание статьи

Олия Геркулес всегда любила рассказывать чужие истории. Пролить свет на культуру питания Украины (Мамушка, Летние Кухни) и Кавказ (кавказец), ее первые три поваренные книги имеют антропологический оттенок. В четвертом она намеревалась продолжить в том же духе, проследив путь своей бабушки Веры Пасковой из Сибири, где она родилась, в Узбекистан и Украину. Но затем разразилась пандемия, случились карантины, и Геракл родила второго сына, Уилфреда. Ей пришлось все переосмыслить.

Содержание статьи

После разочарования от того, что она не смогла рассказать историю, которую она запланировала, Геракл решил написать книгу другого рода дома в Лондоне. «Я подумал: «Хорошо, теперь люди застряли дома. Они готовят. Семьи больше готовят вместе». И я подумал, я просто создам 100 рецептов. Собери их из моей памяти, из моей жизни, из моей повседневной готовки и сделай что-нибудь, что будет вполне доступно. И это нормально. Будет то, что есть».

Содержание статьи

Затем, на прогулке в один июньский день, запах лип изменил мнение Геракла о том, какой может быть книга. Когда она росла в Каховке, на юге Украины, ее мать, Ольга, покупала сушеные цветки липы и прицветники для чая. Побуждаемый сладким ароматом и силой ее воспоминаний, Геракл наполнил корзину. Пока она собирала пищу и варила пиво, она находила связь между своей жизнью в Великобритании и своей жизнью в Украине. «Внезапно у меня появилась эта жажда. Я должен был написать. Я чувствовал, что это должно быть больше, чем рецепты. Я хотел записать все эти мысли, отчасти, может быть, и для своих детей».

Геракл написал эссе «Липовый мед в воздухе» и отправил его издателю. Они не планировали включать в книгу эссе, но были полны энтузиазма, и она решила написать больше. Домашняя еда (Interlink Books, 2022).

Содержание статьи

Нежное размышление об опыте Геркулеса, жившего в Украине, на Кипре, в Италии и Англии, Домашняя еда это бальзам — 100 рецептов, перемежающихся личными эссе и виньетками о комфорте и общении, еде и памяти, предоставленными друзьями.

Идея переплести рассказы друзей — «чтобы добавить красок и разнообразия, а также дополнительный слой душевности в книгу» — пришла к ней, когда она резала яблоко для своего старшего сына Саши. Геракл откусил кусок, а она протянула ему остальное. То ли от ножа, то ли от разделочной доски пахло луком, который она резала. Она сразу же вернулась в собственное детство, перекусывая яблоками с луком, приготовленным ее родителями для ужина.

«Я просто продолжал думать: «Это что-то украинское? Это универсальная вещь? Затем я пошел к своей подруге Кэролайн, которая из Шропшира, и она сразу же получила луковое яблоко и рассказала мне свою историю. И я просто подумал: «О, может быть, я могу попросить друзей, может быть, из разных культур, посмотреть, есть ли у них что-то похожее, что-то, что люди действительно получат».

Содержание статьи

Этот момент осознания стал Домашняя еда вступительное эссе «То, что нас связывает: лук и яблоки».

«Это те очень простые вещи, которые, независимо от культуры, климата, ландшафта или любого языка, на котором вы выросли, вызывают универсальные чувства, которые могут вызывать очень похожие реакции в нашем мозгу. Это заставляет нас чувствовать себя определенным образом; это тепло, комфорт и, как бы банально это ни звучало, та любовь, которую мы можем испытать, когда мы дети, или когда-либо в вашей жизни».

Hercules использовал чувство универсальности и в рецептах, каждый из которых должен был пройти два теста: они должны были быть однозначно вкусными («в жизни каждого из нас есть несколько рецептов, которые слишком эзотеричны, чтобы пройти эту проверку). »), и так приятно готовить, что они снова и снова заманивают вас на кухню. Некоторые блюда, такие как «Картошка моего детства», сформировали ее. Другие блюда, в том числе сэндвичи с котлеттой с курицей, Мари Роуз и листьями салата, любимы ею со студенческих лет и до сих пор занимают особое место в ее репертуаре. Восемнадцать более технических рецептов, таких как клецки из роз со сладким картофелем, луком и барбарисом, а также колач из тыквы и апельсина, сопровождаются QR-кодами со ссылками на обучающие видеоролики.

Содержание статьи

Домашняя еда стоит особняком от других книг Геракла, личным размышлением, вызванным ограничениями пандемии. Но теперь, когда Россия ведет войну на Украине, оно приобрело новый смысл.

В августе 2021 года она убедила своего мужа, фотографа еды и путешествий Джо Вудхауса (который снимал фотографии для книги более двух лет), привезти в Украину свою камеру. Эта поездка была последней, когда она смогла побывать в доме своих родителей в Каховке.

«Там есть фотографии нашего времени (в Домашняя еда), которые сейчас кажутся такими чрезвычайно ценными. Книга должна была быть чем-то, что, как я надеялся, утешит людей. А также для меня и для моих собственных детей, чтобы в будущем, может быть, утешиться этим и хоть немного лучше понять время. И теперь у него есть дополнительные уровни значимости и своего рода аспект сокровища».

Содержание статьи

Геркулес начала готовить, когда переехала в Великобританию, будучи студенткой. С тех пор это стало терапевтической силой в ее жизни. Работа с тестом — приготовление хлеба или пельменей — особенно успокаивает ее. В обычных обстоятельствах, когда она испытывает стресс, приготовление пищи успокаивает ее тело и разум. Но когда началась война, все изменилось.

После вторжения 24 февраля 2022 года она потеряла способность готовить. «Я не мог ни есть, ни готовить, что на самом деле было ужасно. Потому что это всегда было чем-то вроде сверхспособности, если можно так выразиться». Она начала восстанавливать его, когда ее родители, Ольга и Петр, пересекли 19 контрольно-пропускных пунктов при побеге с оккупированного юга Украины в апреле. Они направились в Италию, где их ждал Геракл, чтобы накормить их после мучительного путешествия.

Содержание статьи

«Я приготовила огромную, огромную кастрюлю борща, а затем приготовила макароны и другие мелкие кусочки и бобы, и это было приятно. И когда я вернулся в Великобританию, я снова начал готовить. И со временем волшебство возвращается, и это вроде как помогает. Это определенно помогает мне справляться со многими вещами в данный момент».

После вторжения Геркулес и его коллега-автор кулинарной книги Алисса Тимошкина собрали более 1,8 миллиона фунтов стерлингов (2,9 миллиона долларов США) для ЮНИСЕФ и организации «Выбери любовь» через свое глобальное движение #CookForUkraine. Геракл рассматривает ее поваренные книги как своего рода «мягкую дипломатию». Способ познакомить людей с украинской культурой, которую она планирует продолжить, наряду со своей активной и правозащитной деятельностью.

«Даже после окончания войны, когда бы это ни случилось, я уверен, что предстоит проделать очень много работы с точки зрения реконструкции и помощи в развитии сообществ. Это то, чем я действительно хочу заниматься», — говорит Геркулес. «Я чувствую, что между демократией и чем-то довольно темным на самом деле идет огромная битва, и Украина — лишь одна из ее частей. Я чувствую, что это происходит во многих частях мира, и для всех нас важно осознавать это и, насколько это возможно, быть активными и помогать».