Дополнительные хорошие вещи: как Ottolenghi Test Kitchen готовит их вперед

Содержание статьи

Наша поваренная книга недели — «Тестовая кухня Оттоленги: очень хорошие вещи» Нура Мурада и Йотама Оттоленги. Чтобы попробовать рецепт из книги, попробуйте: яичницу с куркумой и тамариндовой заправкой, креветки в кокосовом бульоне с жареными ароматизаторами и солнечный салат с морковно-имбирной заправкой.

Содержание статьи

Лучшие рецепты обучают навыкам, вводят ингредиент или внедряют новую идею — нематериальные преимущества, которые повар несет с собой еще долгое время после того, как блюдо будет готово. Соавторы Нур Мурад и Йотам Оттоленги выходят за рамки абстрактного во второй части серии Ottolenghi Test Kitchen (OTK), Дополнительные хорошие вещи. В дополнение к урокам и вдохновению, которые содержит каждый рецепт, есть осязаемый вынос: хрустящие кусочки, ароматизированное масло, закваска или рассол. Оставшийся бонус, который поможет сделать будущие блюда лучше.

Содержание статьи

В зависимости от вашей точки зрения, вы можете счесть эти последние штрихи излишними. Ингредиенты, без которых можно обойтись или купить в продуктовом магазине. С рецептами 75 пикантных приправ (и заключительной главой об основах для десертов) Мурад и Оттоленги убедительно доказывают, что нужно создавать свои собственные.

Содержание статьи

Содержание статьи

Как и в случае с первой книгой ОТК, Полка Любовь (2021), Дополнительные хорошие вещи родилась из пандемии. Полка Любовь показал читателям, как наилучшим образом использовать ингредиенты в их морозильных камерах, холодильниках и кладовых. В дальнейшем Мурад и Оттоленги нацелились на то, чтобы снова наполнить кухни приправами, которые перетекают от одного приема пищи к другому.

Тамариндовая заправка, например, придает жареным яйцам с куркумой яркую кислинку. Он хранится в холодильнике до пяти дней, в течение которых вы можете полить им жареные овощи или стейк на гриле. Жареные ароматизаторы добавляют креветки в миску с кокосовым бульоном и придают хрустящий вкус рисовым и рыбным блюдам или расплавленным гратенам.

“Полка Любовь (получилось), потому что так мы готовили. Все мы выясняли это и были настолько изобретательны, насколько это было возможно, и использовали то, что у нас было. Но в то же время мы также удваивали количество банок и наполняли наши холодильники и шкафчики различными приправами, соусами и маринованными огурцами, а также всевозможными маленькими вкусовыми бомбами, которые действительно делают еду вкуснее», — говорит Мурад, бахрейнец. прирожденный шеф-повар и глава ОТК в Лондоне. «Это выдвинуло идею для Дополнительные хорошие вещи».

Содержание статьи

Оттоленги добавляет: «Мы с Нур подумали, что было бы здорово научить людей создавать приправы, которые не покупают в супермаркетах. Потому что многие люди покупают приправы в супермаркете, и это нормально. Но мы подумали: «Ну, ты иди на кухню, приготовь еду». Почему бы тебе не съесть чего-нибудь лишнего из этой еды?»

С 2008 года Оттоленги написал 10 популярных кулинарных книг, в том числе Множество и Простой. Мурад, присоединившийся к команде Ottolenghi в 2016 году, разработал рецепты Палестина (Сами Тамими и Тара Вигли, 2020 г.), Вкус (Оттоленги и Икста Белфраж, 2020 г.) и различных онлайн-изданий, а также соавторство в книгах ОТК.

Полка Любовь и Дополнительные хорошие вещи, с удобным для пользователя форматом и гибким переплетом, стоят особняком. Они направляют ОТК в целом; каждый участник приезжает из другой части мира, привнося свой уникальный вкус, сильные стороны и стиль. Этот коллективный голос во главе с Мурадом приводит к своеобразному подходу к рецептам.

Содержание статьи

«Мы стараемся как можно больше вписываться в маленькие истории и анекдоты, чтобы пригласить людей в мир тестовой кухни и познакомиться с разными лицами и всеми персонажами в команде. С Дополнительные хорошие вещи вышел, мы еще больше расширили нашу команду. И это так приятно, что у каждого есть своя изюминка и свой способ приготовления. И как только вы узнаете разных личностей, вы сможете почти узнать, какие блюда пришли от кого», — говорит Мурад.

«Это похоже на переход из тестовой кухни Оттоленги на вашу кухню, — говорит Оттоленги. «И вы также можете превратить свою кухню в тестовую кухню, если проявите творческий подход. Итак, мы пытаемся поощрять этот творческий подход, беззаботное прикосновение — легкое прикосновение в целом — и большую гибкость. Но также очень сосредоточены на конкретных навыках, которым мы можем вас научить».

Содержание статьи

Сериал OTK исследует стиль приготовления пищи, который был особенно полезен во время карантина и нехватки продуктов в магазинах, но уроки сохраняются.

Рецепты, обещающие быстрое и легкое приготовление, часто используют купленные в магазине приправы во имя эффективности. И они эффективны. Всего одним продуктом можно добиться сложного вкуса. Красота приправ в Дополнительные хорошие вещитем не менее, заключается в том, что большинство из них можно приготовить из самых простых ингредиентов, что доказывает, что иногда небольшое усилие может оказать огромное влияние на блюда.

Приготовление вперед таким образом обеспечивает большую гибкость. Блюда можно легко персонализировать, а наличие нескольких вкусных продуктов в холодильнике или кладовой избавляет от необходимости начинать с нуля. Это верно как для домашней кухни, так и для тестовой кухни, где всегда под рукой есть сальса, посыпка или маринад. «Вы становитесь одержимы одной вещью, и она какое-то время лежит у вас в холодильнике. А потом вы находите что-то еще, и это становится частью вашей повседневной еды», — говорит Мурад. «Это просто дает (вашей еде) заряд энергии».

Содержание статьи

Мурад и Оттоленги думают о серии OTK как о способе обучения людей навыкам. В Дополнительные хорошие вещиэтот навык неподвластен времени: умение смешивать и сочетать приправы, проявлять творческий подход и знать, какие вкусы сочетаются друг с другом, чтобы создавать собственные блюда.

С огромными базами данных, цифровыми публикациями и свежим урожаем кулинарных книг, выпускаемых каждый сезон, у домашних поваров есть все рецепты, которые они могут пожелать, под рукой. Создавая рецепты и предлагая людям нечто, выходящее за их рамки, Мурад и Оттоленги чувствовали, что могут добавить что-то новое в смесь.

«Вы можете найти в Google рецепт каждого блюда, которое придет вам в голову, и у вас будут тысячи вариантов на выбор. Итак, я бы, наверное, выбрал что-то, что дает мне что-то дополнительное: историю, повествование, урок, базовый навык. И именно поэтому мы в восторге от этих вещей, из-за этого лишнего», — говорит Оттоленги.

«Возможность кого-то чему-то научить — это бесценно», — добавляет Мурад. «Мы получаем немедленную обратную связь из-за социальных сетей и людей, готовящих еду, а затем видим, что люди делают с добавками и как они переносят это в другое блюдо. Вот когда ты такой: «Ах! Это сработало. Люди это понимают. У них есть идея, и они используют ее, и они в восторге от нее. А это, в свою очередь, очень приятно видеть».