«Забудьте Лондон»: лучший шеф-повар новой кулинарной столицы Великобритании и масло из супермаркетов, которое нужно каждой кухне | Денежные новости

Каждый месяц блог Money берет интервью у лучших шеф-поваров со всей Великобритании, рассказывая об их лайфхаках по дешевой еде, взглядах на индустрию и многом другом. Сегодня они беседуют с Кевином Бонелло, шеф-поваром отеля The Grand, Йорк, внесенного в список памятников архитектуры II*.

Если бы я был премьер-министром на тот момент… Я бы сосредоточился на улучшении условий труда во всей отрасли, чтобы сделать их более справедливыми и устойчивыми, чтобы помочь привлечь и удержать таланты. Я бы ввел больше государственных стимулов для людей, занимающихся гостиничным бизнесом – нам нужно, чтобы эта отрасль продолжала процветать, и это помогло бы поддержать ее, поскольку люди отходят от нее.

Я бы также посоветовал больше показывать по телевидению приятную сторону кулинарии… и СМИ. Демонстрация страсти, командной работы и артистизма, стоящих за этой отраслью, вдохновит больше людей сделать ее успешной карьерой.

Все последние новости о деньгах читайте здесь.

Место, куда я люблю ходить дешево перекусить в Йорке, это… Робинсоны.. Он находится на причудливой улице, которую местные жители называют Биши-роуд, которая напоминает небольшую деревню, но находится всего в нескольких минутах ходьбы от центра города. Здесь есть овощной, мясной магазин, магазин посуды и рестораны. Здесь царит сказочная атмосфера. Команда Robinsons имеет опыт работы в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, поэтому еда исключительная, а обслуживание непринужденное, что создает идеальное сочетание. Мое любимое блюдо – турецкие яйца, только яйца-пашот заменили на яичницу. В сопровождении свежевыжатого апельсинового сока и американо.

Мой любимый бюджетный рецепт… Томатный соус Сан Марцано.

(Получается 2 кг — заморозьте и используйте для соуса для пасты или основы для пиццы)

• 0,15 кг оливкового масла первого отжима
• 2 литра консервированных помидоров Сан-Марцано
• 0,15 кг сахарной пудры
• 15 листьев свежего базилика
• Соль для придания вкуса

Метод

• В кастрюле обжарьте чеснок на оливковом масле до слегка коричневого цвета;
• Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и дайте покипеть 40 минут, время от времени перемешивая, а затем часто;
• Снимите с огня и перемешайте до получения однородного соуса;
• Отрегулируйте приправу солью и перцем.

Поварам не стоит пытаться приготовить сушеные макароны… Свежую пасту можно легко приготовить дома, и она имеет прекрасный вкус, но мы все слишком хорошо знаем, как иногда на ужин нужно что-то быстрое и легкое. У меня в кладовой всегда есть сушеные макароны действительно хорошего качества на те вечера, когда мне нужно что-то простое и быстрое, но при этом оно меня все равно удовлетворит.

Читайте больше из серии «Дешево ест»:
Гуру-кондитер Fortnum and Mason раскрывает лучший десерт из супермаркета
Ведущий шеф-повар о том, почему Рик Стайн — «настоящее дело»
Телевизионный шеф-повар указал на проблемы с гостеприимством

Мобильные должны быть только для фотографирования в ресторанах… не вести разговоры и не листать страницы в социальных сетях. Я думаю, что время приема пищи — это наслаждение едой вместе с другими и ценение времени, проведенного вместе, поэтому я считаю, что для вас, тех, с кем вы находитесь, и для атмосферы гораздо приятнее, если телефоны находятся вне поля зрения.

Лучшая пицца в Великобритании – это… Cresci.. Мне повезло, что он находится в Йорке, но это настоящая итальянская пиццерия в городе, где готовят вкусное тесто, потрясающие вкусовые сочетания в начинках и готовят их идеально.

Мой любимый товар собственной торговой марки в супермаркете… Лучшее трюфельное масло от Tesco. Его можно использовать разными способами, чтобы добавить что-то особенное к ужину. Мне нравится завершать им ризотто, добавляя его в последнюю минуту или бросая жареные зимние овощи в растопленное масло перед подачей на стол – очень вкусно.

Забудьте о Лондоне, отправляйтесь в Камбрию… Это превосходное место с фантастическим разнообразием прекрасных ресторанов, предлагающих блюда высокого уровня. Мои личные фавориты Наковальня и Источник в Гилпине.