Загрязнение микотоксинами по-прежнему остается серьезной проблемой безопасности пищевых продуктов/кормов.

В недавней статье, опубликованной в журнале Токсины В журнале исследователи представили обновленные и новейшие данные о возникновении и одновременном распространении микотоксинов в зерновых культурах, одном из основных продуктов питания для человека, кормах для скота и кормах для домашних животных, а также об их неблагоприятном воздействии на здоровье.

Кроме того, в исследовании описаны методы профилактики и детоксикации, позволяющие защитить продукты питания и корма для скота от микотоксинов.

Кроме того, в исследовании обсуждались пределы регулирования микотоксинов в основных странах-производителях зерновых и предлагались некоторые области, заслуживающие дальнейших исследований.

Изучать: Микотоксины в продуктах на основе зерновых и их влияние на здоровье человека, сельскохозяйственных животных и домашних животных. Изображение предоставлено: Томаш Клейдыш/Shutterstock.com

Фон

Микотоксины, вторичные метаболиты токсичных грибов/плесеней, синтезируются в основном аспергиллы, фузариозы, пенициллии, и Альтернария роды. Зерновые могут быть заражены грибками в поле и после сбора урожая, особенно во время хранения, особенно в жарком и влажном климате.

Некоторыми распространенными микотоксинами в зерновых являются афлатоксины (AF), охратоксины (OT) и фумонизины (FUM). Род Fusarium также производит зеараленон (ZEA) и трихотецены.

Помимо зерновых, микотоксины загрязняют и другие сельскохозяйственные продукты, например, специи, орехи, кофейные зерна. Исследования показали, что загрязнение микотоксинами приводит к острой токсичности и хроническим заболеваниям человека, например, раку и дефектам нервной трубки.

Развивающиеся страны сталкиваются с нехваткой продовольствия и менее строгим соблюдением правил безопасности пищевых продуктов. Например, в странах Африки и Азии, где люди зависят от кукурузы, высок риск микотоксикозов.

Более того, эти страны едва смогли разработать и внедрить экономически эффективные методы детоксикации, позволяющие снизить токсичность загрязненного зерна.

В развитых странах запасы продовольствия достаточны, а правила безопасности пищевых продуктов также адекватны. Таким образом, загрязнение зерновых культур микотоксинами не является проблемой безопасности для их взрослого населения.

Однако риск заражения микотоксинами сохраняется для младенцев, детей младшего возраста, домашнего скота и домашних животных.

Микотоксины в зерновых и их вредное воздействие на здоровье

Исследования показывают, что распространенность микотоксинов в необработанных злаках колеблется в пределах 60-80%.

Отчет Всемирного исследования микотоксинов BIOMIN за 2020 год показал, что Фузариоз микотоксины, дезоксиниваленол (ДОН) и фумонизины (ФУМ) были наиболее распространенными в мире, за ними следовал зеараленон (ЗЕА).

Примечательно, что обработка пищевых продуктов может снизить уровень микотоксинов в продуктах на основе злаков, но не полностью устранить их.

У людей острое отравление микотоксинами, вызванное ФП, привело к нескольким вспышкам в разных странах, приведшим к летальному исходу.

Например, вспышки микотоксинов на Тайване и в Малайзии (1967 и 1988 годы) унесли жизни людей, которые употребляли зараженный заплесневелый рис и китайскую лапшу соответственно.

Тяжесть их последствий зависит от возраста, пола, типа и количества потребляемой пищи. Хроническое воздействие АФ и ФУМ может вызвать рак, заболевания печени, дефекты нервной трубки у новорожденных и нарушение роста плода.

Исследователи использовали исследования на животных, чтобы продемонстрировать влияние различных смертельных доз ОТ при пероральном приеме у разных видов: собаки и свиньи проявляют большую чувствительность, чем мыши. Так же, in vitro Исследования помогли исследователям понять патогенные механизмы, лежащие в основе токсичности микотоксинов.

Корма для животных, особенно зерновые и побочные продукты из семян масличных культур, а также полнорационные корма и их ингредиенты одновременно загрязнены множеством микотоксинов. Загрязнение микотоксинами кормов для птицы также превышает стандарты безопасности в различных странах.

Микотоксины отрицательно влияют на здоровье животных даже при их потреблении в дозах, немного превышающих нормативные пределы. Употребление в пищу сильно загрязненных кормов вызвало острую интоксикацию домашнего скота в Западной Индии в 1974 году.

Афлатоксин и ОТА вызывали заболевания почек у домашнего скота в Европе и Египте, а также рак пищевода, вызванный ФУМами, в Африке и некоторых регионах Китая.

Выводы

Загрязнение микотоксинами зерновых и продуктов на их основе является серьезной проблемой безопасности пищевых продуктов и кормов, особенно в развивающихся странах. Это требует внедрения стратегий контроля микотоксинов до и после сбора урожая для снижения степени загрязнения.

Стратегии подготовки к сбору урожая включают выведение устойчивых семян с использованием биологических обработок семян и внедрение передовых методов ведения сельского хозяйства.

Некоторые послеуборочные стратегии борьбы с микотоксинами включают адекватную сушку цельнозерновых злаков до безопасного уровня влажности, использование помещений для хранения продуктов с соответствующими системами аэрации и использование противогрибковой упаковки.

Детоксикация зерновых культур, загрязненных микотоксинами, требует сортировки, обработки и использования связующих микотоксинов. Биоконтроль микотоксинов с помощью биоактивных метаболитов оказался многообещающим, но он дорогостоящий и отрицательно влияет на текстуру и вкус зерновых.

Исследования должны изучить совокупный эффект совместного воздействия нескольких микотоксинов на людей и животных. Будущие исследования также должны изучить неблагоприятное воздействие на здоровье домашних животных загрязненных микотоксинами сухих кормов.

На данный момент все сообщаемые данные в этом отношении получены в результате расследований вспышек, вызванных употреблением в пищу сильно загрязненных кормов для домашних животных.