Замороженную курицу скоро станет намного безопаснее есть

пВ соответствии с окончательным правилом, опубликованным в пятницу представителями сельского хозяйства США, производители птицы будут обязаны сводить бактерии сальмонеллы в некоторых куриных продуктах до очень низкого уровня, чтобы помочь предотвратить пищевое отравление.

Когда постановление вступит в силу в 2025 году, сальмонелла будет считаться примесью — загрязнителем, который может вызвать заболевания пищевого происхождения, — если ее уровень будет обнаружен выше определенного уровня в замороженных панированных и фаршированных сырых куриных продуктах. Сюда входят такие вещи, как замороженная курица кордон блю и блюда из курицы по-киевски, которые кажутся полностью приготовленными, но подвергаются термической обработке только для закрепления теста или покрытия.

Впервые Министерство сельского хозяйства США объявило сальмонеллу примесью сырой птицы, точно так же, как некоторые бактерии кишечной палочки считаются загрязнителями, которые следует избегать в сыром говяжьем фарше, продаваемом в продуктовых магазинах, сказала Сандра Эскин. заместитель министра сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов.

Новое правило также означает, что если продукт превышает допустимый уровень содержания сальмонеллы, он не может быть продан и подлежит отзыву, сказал Эскин.

Читать далее: Пищевое отравление и желудочный грипп: как отличить?

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, отравление сальмонеллой ежегодно является причиной более 1,3 миллиона инфекций и около 420 смертей в США. Еда является источником большинства этих болезней.

По данным статистики CDC, с 1998 года панированные и фаршированные сырые куриные продукты были связаны как минимум с 14 вспышками сальмонеллы и как минимум с 200 заболеваниями. Вспышка 2021 года связанные с продуктами, вызвали как минимум три десятка заболеваний в 11 штатах и ​​отправили в больницу 12 человек.

По словам Эскина, несмотря на изменения в этикетках, подчеркивающие, что продукты необходимо тщательно готовить, потребители продолжали болеть.

«Иногда сальмонелла бывает очень опасной», — сказала она.

Работа с узкой категорией продуктов птицеводства закладывает основу для новая структура Более широкое регулирование сальмонеллы сейчас рассматривается федеральными чиновниками, сказал Майк Тейлор, бывший сотрудник Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, отвечающий за безопасность пищевых продуктов.

Среди прочего, предложение призывает к более тщательному тестированию на сальмонеллу у птицы, поступающей на перерабатывающий завод, более строгому контролю во время производства и борьбе с тремя типами сальмонеллы, которые вызывают треть всех заболеваний.

«Нет сомнений в том, что движение по этому пути к регулированию сальмонеллы как примеси уже давно назрело», — сказал Тейлор.

Чиновники птицеводческой отрасли уже давно заявляют, что у правительства уже есть инструменты для обеспечения безопасности продукции и что компании инвестировали в методы снижения количества сальмонеллы в сырой курице.

Представитель Национального совета по курятине заявил, что чиновники не видели окончательного решения. Тем не менее, в заявлении торговой группы говорится, что она обеспокоена тем, что регулирование представляет собой резкий сдвиг в политике и что оно «имеет потенциал закрыть перерабатывающие заводы, сократить рабочие места и убрать с полок безопасные продукты питания и удобные продукты, не нанося при этом ущерба общественному здравоохранению». ».

Министерство сельского хозяйства США приняло аналогичные меры в отношении бактерий E. coli в 1994 году после смертельных вспышек пищевых отравлений, связанных с говяжьим фаршем, и количества связанных с ними заболеваний пищевого происхождения. Упал более чем на 50%.

Юрист по безопасности пищевых продуктов из Сиэтла Билл Марлер, который представлял интересы клиентов во время смертельной вспышки кишечной палочки в гамбургерах быстрого питания в 1993 году и лоббировал более широкие изменения в борьбе с сальмонеллой, сказал, что новые правила являются хорошим первым шагом.

«Установление стандарта заставит отрасль приспособиться», — сказал он.