По словам одного из лучших бариста страны, Ирландия все чаще заменяет традиционный горячий кофе более холодным и экзотическим напитком.
После многих лет, когда люди предпочитали простой американо пенистому латте и капучино, Войцех Тайслер говорит, что популярность холодного кофе среди молодого поколения стремительно растет.
Тренер бариста из дублинской штаб-квартиры Bewley’s и недавно коронованный ирландский чемпион бариста сказал, что сейчас рынок смещается в сторону экзотических ароматных эспрессо, которые подают охлажденными в холодных чашках.
42-летний мужчина будет представлять Ирландию на чемпионате мира бариста в июне.
«В наши дни покупатели стали более разборчивыми и ищут более смелые вкусы, в частности, яркие и фруктовые», — сказал он.
«Традиционная темная обжарка хороша для раскрытия вкуса кофе через молоко, но более светлая обжарка дает более пикантный вкус.
«Молодым потребителям не нравится более темная обжарка, они более склонны к экспериментам и не так одержимы, как их родители, тем, что кофе подают горячим.
«Популярность холодных напитков растет, и в скором времени клиенты вполне могут захотеть, чтобы охлажденный эспрессо подавался в охлажденных чашках».
Это означает, что любители кофе вскоре смогут заказывать охлажденный эспрессо, смешанный с сиропами лемонграсса молочной ферментации, выдержанной бальзамической заправкой и анаэробным манго — фирменным напитком, который сделал его кофейным королем Ирландии.
По его словам, эти и подобные экзотические смеси представляют собой будущее кофе в Ирландии — наряду с более традиционными горячими напитками.
Во время своей недавней презентации на Национальном чемпионате бариста в RDS в Дублине он сказал судьям, что вдохновение для его рецепта пришло к нему во время поездки в Бразилию в прошлом году.
Здесь он обнаружил преимущества молочнокислого брожения — процесса, расщепляющего сахара в пищевых продуктах.
«Лимонграсс молочной ферментации придает кофе уникальный фруктовый характер, в то время как выдержанный бальзамический соус придает кофе повышенную яркость и кислотность», — сказал гражданин Польши, проживающий в Ирландии с 2006 года.
Он объяснил, что сироп из анаэробных манго дополняет вкус кофейных зерен, которые он обжарил сам после того, как закупил их на ферме в регионе Уила в Колумбии.
Чтобы зафиксировать вкус, напиток сразу же подвергли резкому охлаждению — процедура, которая снижает температуру горячих напитков почти до ледяной в течение нескольких минут — перед тем, как разлить по холодным чашкам для дальнейшего усиления аромата.
Теперь Тайслер твердо нацелился на чемпионат мира бариста в Афинах в июне. Он надеется, что ему повезет в третий раз после выхода в финальные этапы глобального соревнования в Милане два года назад.
«Впервые я выступил на мировой арене в 2019 году в Бостоне и занял 20-е место из 56 участников», — сказал он.
«Двумя годами позже я был шестым в Италии. Надеюсь, на этот раз я смогу продвинуться еще на один этап вперед».
