Исследования показывают, как определенные ароматы интерпретируются как вкус

Ароматизированные напитки без сахара могут восприниматься как сладкие – и теперь исследователи знают почему. Новое исследование из Каролинского института в Швеции, опубликованное в журнале Природная связьпоказывает, что мозг интерпретирует определенные ароматы как вкус. Бумага называется «Вкусы и ретроназальные запахи вызывают общий нейронный кодекс, специфичный для аромата в человеческом инсуля,».

Когда мы едим или пьем, мы не просто испытываем вкус, а скорее «аромат». Этот вкусный опыт возникает из сочетания вкуса и запаха, где ароматы из пищи достигают носа через полость ртаизвестный как ренасальный запах.

Исследователи из Karolinska Institutet теперь показали, что мозг интегрирует эти сигналы раньше, чем предполагалось ранее, – уже в инсуле, область мозга, известная как Вкус коры–Прона сигналы достигнут Фронтальная коракоторый контролирует наши эмоции и поведение.

«Мы видели, что кора вкуса реагирует на ароматы, связанные с вкусом, как будто они были настоящими вкусами»,-объясняет ведущий автор Путусу Агус Хорисантоно, исследователь Департамента клинической нейробиологии Каролинской институт.

«Обнаружение дает возможное объяснение того, почему мы иногда испытываем вкус только от запаха, например, в ароматизированных водах. Это подчеркивает, как сильные запахи и вкусы работают вместе, чтобы сделать еду приятной, потенциально вызывает тягу и поощряет переедание определенных продуктов».

В исследовании было включено 25 здоровые взрослые которых сначала учили распознать оба сладкий вкус и пикантный вкус с помощью комбинаций вкуса и запаха. За этим последовали два сеанса визуализации мозга, используя Функциональный магнитный резонанс Визуализация (FMRI), при которой участникам дали либо безвкусный аромат, либо вкус без запаха.

Исследователи обучили алгоритм распознавать закономерности в мозговая активность на сладкие и соленые вкусы, а затем проверяли, можно ли определить одни и те же модели, когда участники получали только ароматы.

Может быть актуально для наших привычек в еде

Результаты показали, что ароматы, которые воспринимаются как сладкие или пикантные, не только активируют одни и те же части вкусовой коры мозга, что и фактические вкусы, но и вызывают схожие паттерны активации. Это совпадение было особенно очевидным в частях вкусовой коры, которые связаны с интеграцией сенсорных впечатлений.

«Это показывает, что мозг не обрабатывает вкус и запах отдельно, а скорее создает совместное представление о вкусовом опыте в вкусовой коре», – говорит последний автор исследования, старший исследователь Каролинской института.

«Этот механизм может иметь отношение к тому, как формируются и влияют наши вкусовые предпочтения и привычки в еде».

Исследователи теперь планируют выяснить, применяется ли тот же механизм к внешним запахам, известным как ортоназальные запахи.

«Мы хотим выяснить, изменяется ли схема активации в вкусовой коре мозга от соленого на сладкий, когда мы переходим от сыра к выпечке в супермаркете», – говорит Путу Агус Хорисантоно. «Если это так, это может оказать существенное влияние на продукты, которые мы выбираем».