«Процесс продвигается», — сказал исполнительный директор Sushi Sushi Стивен Андерс, который до того, как был назначен на высшую должность, был финансовым директором.
“К бизнесу очень хороший интерес, чего и следовало ожидать, если учесть, что у нас есть ведущая в своей категории платформа. У нас есть несколько столпов роста в контексте австралийского рынка и развивающееся международное присутствие. В настоящее время я не могу предоставить никаких дополнительных подробностей”.
Взаимное уважение, выраженное Ченом и Андерсом, противоречит дружескому соперничеству. «Каждый раз, когда мне звонят по телефону, я говорю: «Суши-суши» продаются», — сказал Чен. “Я помогаю им. Я помогаю Стивену”.
Рождение австралийских суши
На большей части австралийского рынка суши на вынос доминируют независимые семейные магазины, на долю которых приходится около 65-70 процентов суши-магазинов. В совокупности на долю Sushi Sushi и Sushi Hub приходится около 15 процентов всех суши-ресторанов, но около 40 процентов от общего объема продаж суши на вынос.
Третий игрок, Sushi Izu, имеет более 240 точек продаж, но почти исключительно в супермаркетах Woolworths.
Чен — один из трех соучредителей Sushi Hub, двое других — Джеймс Чен и Леон Ли. Однако их первое предприятие не имело ничего общего с рисом или рыбой; Трио, познакомившееся в университете и ставшее соседями по квартире в 2002 году, открыло и управляло филиалом азиатской сети пекарен Bread Top в Кабраматте, пригороде западного Сиднея. Там хозяин предложил открыть суши-бар.
Суши-хаб в центральном деловом районе Сиднея.Кредит: Доминик Лорример
«Когда мы начали это дело 19 лет назад, было много людей, которые никогда раньше не пробовали суши», — сказал Чен. «Нам пришлось начать просвещать клиентов, раздавать им бесплатные образцы и рассказывать им, что, знаете ли, суши — это не только сырая рыба».
Соучредители быстро усвоили и научились стандартизировать уникальный способ, которым австралийцы любят есть суши: предпочтение привычным блюдам, приготовленным из говядины и курицы, а также креветкам и овощной темпуре, подаваемым в излюбленной форме роллов.
Отсутствие опыта в приготовлении суши помогло им подойти к продукту с точки зрения покупателя. “Честно говоря, я не люблю холодный рис. Я хочу, чтобы он был теплым. Теплый рис, вы можете почувствовать его запах, и вы можете почувствовать его вкус”, – сказал Чен.
«С самого первого дня мы всегда понимали, что в приготовлении суши нет никакого секрета… держите их свежими, используйте лучшие ингредиенты, держите их в чистоте, и все».
Самыми продаваемыми роллами в Австралии неизменно являются хрустящие роллы с курицей и куриными терияки, роллы с лососем и авокадо и роллы с салатом из тунца.
Но есть формула: суши — это игра чисел. Свежесть и ее внешний вид решают все. Стеклянные прилавки Sushi Hub привлекают внимание рядами нигири и инари, выставленных напоказ, сделанных вручную по запросу. Существуют также региональные различия; Жители Квинсленда отдают предпочтение куриным суши в сочетании с пивом.
Большинство роллов и нигири изготавливаются и продаются в течение двух часов. «Наш бизнес основан на объемах, а не на высокой прибыли», — сказал Чен.
По словам руководителей Sushi Hub и Sushi Sushi, самыми продаваемыми роллами в Австралии неизменно являются хрустящие роллы с курицей и куриными терияки, роллы с лососем и авокадо и роллы с салатом из тунца.
Популярность суши многослойна и охватывает поколения: это быстро, свежо, удобно, полезно для здоровья и доступно по цене, и нравится всем, от школьников до корпоративных работников.
Суши Суши-магазин, Балвин, Виктория.
«Молодое поколение перекусывает пять раз в день, а старшее поколение питается три раза в день, поэтому размер и цена суши-роллов привлекательны», — сказала консультант по торговой недвижимости и директор Titanium Food Сьюзи Брейн. «Они по-прежнему могут использовать свой телефон другой рукой по сравнению с вариантами еды на вынос в виде ножа и вилки».
Суши на вынос процветают в местах с интенсивным пешеходным движением и хорошей видимостью, и им требуется меньше площади, чем другим заведениям быстрого питания или примерно половине Guzman y Gomez на типичной главной улице или в торговом центре, говорит Брэйн.
Sushi Hub и Sushi Sushi относятся к новому поколению восходящих австралийских сетей быстрого питания (одна из них — ливанская сеть куриных блюд El Jannah, другая — производитель замороженных йогуртов Yo-Chi), стремящихся экспортировать свой бренд по всему миру.
Загрузка
На данный момент Sushi Sushi добилась большего прогресса в международной экспансии: она управляет несколькими магазинами в Новой Зеландии, планирует открыть 40 магазинов в Саудовской Аравии и подписала сделку по выходу на индийский рынок.
Sushi Hub ориентируется в первую очередь на внутренний рынок, но присматривается к США, Европе, Азии и Ближнему Востоку. Открыть точку Sushi Hub не так просто: стать партнером по франшизе можно только тогда, когда проработаешь в магазине пять и более лет.
«Сегодня мы совершенно расслаблены, потому что наше внимание всегда сосредоточено на австралийском рынке», — сказал Чен. «Международная экспансия возможна только тогда, когда [the] появляется возможность».
Голодные инвесторы не должны терять надежду.
«Это не означает, что мы никогда не будем рассматривать возможность продажи в будущем», — сказал Чен. «Но нашим приоритетом и вниманием всегда был сам бизнес. [if] бизнес продается, он должен быть сильным».
Информационный бюллетень Business Briefing публикует важные статьи, эксклюзивные материалы и мнения экспертов. Подпишитесь, чтобы получать его каждое утро в будние дни.
2026-01-09 18:01:00
1768044720
#Как #закуска #стала #феноменом #на #миллиард #долларов
Читайте также
