- Новое исследование показало, что кето- и палео-диеты имеют более высокий углеродный след и более низкую питательную ценность, чем другие варианты.
- Исследование показало, что веганские диеты имеют самый низкий углеродный след, в то время как кето-диета имеет самый высокий среди диет более 16 000 человек.
- Выбор диеты и то, как исследователи и диетологи-диетологи подходят к этой теме, имеют глубокие нюансы и зависят от таких факторов, как раса и культурное происхождение.
Исследователи из Тулейнского университета обнаружили, что модные диеты, такие как кето и палео, имеют более высокий углеродный след, чем другие варианты, такие как веганство или вегетарианство. Исследование было опубликовано 1 марта в Американском журнале клинического питания.
Исследователи взяли информацию из Национального исследования здоровья и питания (NHANES).
Дональд «Диего» Роуз, доктор медицинских наук, директор программы питания в Школе общественного здравоохранения и тропической медицины Тулейнского университета, один из авторов исследования, говорит, что воздействие выбранной человеком диеты на окружающую среду часто намного ниже в их списке. приоритетов, чем, возможно, должно быть.
«Я думаю, что в целом большинство людей, выбирая продукты для еды, не думают о планете».
Эту точку зрения также нашла в своей практике Эшли Китченс, магистр здравоохранения, основатель организации Plant Centered Nutrition.
«На данный момент я работал с сотнями клиентов, и я бы сказал, что очень, очень небольшой размер выборки действительно подходит или хочет стать более основанным на растениях, исходя из воздействия на окружающую среду. Я вижу это немного больше. но я чувствую, что мы все еще наверстываем упущенное в том, что касается еды и ее воздействия на окружающую среду».
В исследовании использовался индекс здорового питания (HEI) и альтернативный индекс здорового питания, чтобы определить относительную ценность каждой диеты с точки зрения питания. Собранная информация также была разделена на шесть категорий: веганская, вегетарианская, пескетарианская, палео, кето и всеядная — все для всех остальных диет.
В исследовании отмечается, как культура, раса, возраст, образование и уровень дохода могут влиять на данные о питании.
Сопоставление диеты с выбросами парниковых газов означало рассмотрение среднесуточных выбросов (измеряемых в килограммах углекислого газа) на 1000 килокалорий. Это было сделано с использованием базы данных, которую команда уже разработала для предыдущих исследований.
Результаты преподнесли исследовательской группе два сюрприза.
Во-первых, диета, получившая наивысший балл с точки зрения питания, пескетарианская, также не получила наивысшего балла с точки зрения выбросов парниковых газов. Другой заключался в том, насколько выше выбросы для кето по сравнению с другими.
«Мы как бы полагали, что кето-диеты будут немного выше, — говорит Роуз, — я не ожидала, что они будут такими высокими. Я не ожидал кето, это в четыре раза больше, чем веганское».
Также важно учитывать ограничения исследования, в том числе тот факт, что основным показателем воздействия на окружающую среду был углеродный след, который не сопровождался данными об использовании воды или данными о загрязнении. Роуз добавляет, что метод, выбранный командой для количественной оценки питания, может быть использован многими другими способами и может быть расширен за счет включения таких факторов, как потребление кальция.
Кейт Риган, RDN, основатель Wholesome Chick Nutrition, говорит, что это исследование поможет ей и ее коллегам обсудить эту тему с клиентами, когда они попытаются выяснить, что побуждает их вносить эти изменения в питание.
«Я думаю, что важно найти то, что мотивирует каждого человека. Поэтому, если мы знаем, что растительная диета полезна для клиента и что этот клиент действительно заинтересован в снижении своего воздействия на окружающую среду, это может стать огромным мотивирующим фактором».
С точки зрения практикующего диетолога, Китченс хочет видеть больше разговоров в полевых условиях как с клиентами, так и с коллегами о различных способах, которыми наш выбор продуктов питания влияет на окружающую среду.
«Я думаю, что можно было бы уделить больше внимания продуктам, которые мы едим, и просто той нагрузке, которую они оказывают на нашу окружающую среду, когда речь идет о биоразнообразии или вырубке лесов, загрязнении окружающей среды и загрязнении пластиком, подобных вещах».
Когда к ней приходят люди, желающие перейти на растительную пищу, Китченс говорит, что для нее очень важно дать понять клиентам, что изменение их подхода к еде не обязательно должно быть предложением «все или ничего».
«Потому что, если я скажу им: «Хорошо, вы сейчас работаете со мной, вам нельзя есть мясо, вам нельзя есть молочные продукты, вам нельзя есть яйца, а потом]это типа: «Хорошо, ну, это просто еще одна диета, как и все другие диеты, которые я пробовал». И мы просто пытаемся не повторять этот цикл».
Риган говорит, что чаще всего в ее разговорах с клиентами воздействие пищевых продуктов на окружающую среду отражается в обсуждениях пищевых отходов.
«Мы много говорим о том, как свести это к минимуму и как покупать продукты и планировать питание, чтобы уменьшить количество еды, которую вы тратите впустую. Не только по экологическим причинам, но и по финансовым причинам».
Тем не менее, по мере того, как исследования в этой области расширяются — отходя от предыдущих моделей, которые опирались на обобщения о целых странах или регионах — Роуз по-прежнему остро осознает реалии общего отношения общества к еде.
«Они скорее думают о талии, чем о следах».
