Фили многие из нас на западе, зеленое карри, или Каенг Кьяо Ван, был нашим первым вкусом тайской кухни – действительно, всего 30 лет назад ирландская газета Sunday Independent почувствовала необходимость объяснить своим читателям, что тайское карри «сильно отличается» от китайского или индийского. Свежая и огненная, эта современная классика и сегодня является тревожным звонком для гурманов.
Подготовка 20 мин.
Готовить 20 мин.
Служит 2и легко удвоится
Для пасты карри (или см. шаг 1)
20 зеленых перцев чили «птичий глаз»
1 столовая ложка нарезанного галангала
1 чайная ложка нарезанной красной куркумы
4 стебля лемонграсса
1 чайная ложка свежего макрута цедра лаймаили 2 свежих листа макрута-лайма
1 столовая ложка измельченного корня кориандраили 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра
4 небольших азиатских или красных лука-шалоточищенный и крупно нарезанный
5 зубчиков чеснокаочищенный и крупно нарезанный
1 чайная ложка кофе (так называемая тайская паста из креветок) или, чтобы блюдо оставалось веганским, темное мисо.
Соль и молотый белый перец
Растительное масло (необязательный)
Для карри
200 г курицы, морепродуктов, свинины, говядины или тофу (см. шаг 7)
100 г горошка баклажановили нарезанные фиолетовые баклажаны
5 столовых ложек кокосовых сливокили кусочек банки с молоком, вынутый из банки.
1 чайная ложка рыбного соусаили вегетарианская альтернатива
½ чайной ложки пальмового сахара (необязательный)
180 мл куриного или овощного бульонаили кокосовое молоко (см. шаг 8)
жасминовый рисслужить
1 свежий лист лайма макрутаизмельченный, чтобы закончить
1 Примечание о пасте карри
Если хотите, используйте покупную зеленую пасту карри, но в этом случае вы неизбежно пожертвуете частью ароматной свежести, которая является отличительной чертой этого блюда. Они сильно различаются по силе: шеф-повар и автор Пыльца Чонгчитнант рекомендует бренд Мэй Плойкоторый широко доступен в Интернете и в некоторых крупных супермаркетах.
Если вы делаете пасту с нуля, мудрость подсказывает, что наилучшие результаты вы получите, используя пестик и ступку, а не кухонный комбайн. И, честно говоря, при таких небольших суммах это действительно не так. что много тяжелой работы. Тем не менее, вы можете предпочесть использовать для этой задачи мини-измельчитель или блендер.
3 Измельчите перец чили…
Обрежьте перец чили — оставьте все семена и их оболочки, если вы любитель острого, или удалите некоторые или все из них, если вы более осторожны (помните, вы всегда можете добавить больше перца чили позже, но это сложнее). чтобы разбавить их, не испортив блюдо). Крупно нарежьте перец чили, затем разотрите мякоть до состояния грубой пасты.
4… затем измельчите галангал и куркуму
Грубо нарежьте ярко-оранжевый свежий корень куркумы и галангал — светлый, острый корень, немного похожий на имбирь, который продается в специализированных восточноазиатских магазинах и некоторых крупных супермаркетах. Куркума испачкает ваши пальцы и все остальное, к чему она прикасается, поэтому будьте осторожны! Добавьте и то, и другое к перцу чили и еще раз растолките.
5 Добавьте лемонграсс и макрут-лайм.
Удалите бумажную внешнюю оболочку стеблей лемонграсса, затем крупно нарежьте более мягкую сердцевину. Натрите цедру макрута лайма, если вам удалось его найти (не заменяйте его обычным лаймом), или крупно нарежьте листья, которые сейчас продаются в большинстве крупных супермаркетов. Добавьте и то, и другое в ступку с корнем кориандра (также можно найти в специализированных магазинах) или стеблями и снова растолките.
6 Добавьте лук-шалот, чеснок и креветочную пасту.
Добавьте к смеси нарезанный лук-шалот и чеснок, добавьте пасту из креветок (вегетарианцы могут заменить ее темным мисо или более вегетарианским рыбным соусом) и по щепотке соли и молотого белого перца, затем растолките (или взбейте) все до однородной массы. гладкая паста. Если необходимо, добавьте чайную ложку или две масла, чтобы все перемешать.
7 Теперь перейдем к ингредиентам карри.
Подготовьте другие ингредиенты — куски быстрого приготовления, такие как курица без костей и кожи, стейк, креветки, свиное филе или твердый тофу, подойдут — и нарежьте их небольшими кусочками. Баклажаны горошком следует использовать целиком, а баклажаны большего размера – кусочками. (Вы также можете добавить или заменить другие овощи, например, консервированные побеги бамбука и т. д., по вашему желанию — если они у меня есть, я всегда добавляю, например, свежий зеленый перец горошком.)
8 Начать готовить
Положите кокосовые сливки и пасту карри в сковороду среднего размера, поставьте на средний огонь и жарьте, пока сливки не расслоятся и масло не начнет капать сверху.
Добавьте рыбный соус и сахар, если используете, затем добавьте бульон или кокосовое молоко — используйте бульон для более острого карри и кокосовое молоко для более мягкого и сладкого.
Доведите до кипения, добавьте выбранный белок и овощи, затем накройте крышкой и убавьте огонь.
9 Последние штрихи
Осторожно варите карри около 10 минут или пока белок и овощи не будут готовы, затем попробуйте и добавьте еще рыбного соуса, пальмового сахара и т. д. по вашему вкусу.
Это карри должно получиться довольно жидким, поэтому при необходимости разбавьте его небольшим количеством воды, чтобы разбавить. Добавьте оставшийся измельченный лист лайма и подавайте с жасминовым рисом.
2024-04-10 11:00:01
1712754551
#Как #приготовить #тайское #зеленое #карри #рецепт #Тайская #еда #напитки
