Как приготовить чилакилес на завтрак, обед или ужин через Пуэрто-Валларту и Оахаку

Мягкие, жевательно-хрустящие чилакилес — это мексиканский завтрак, который вы едите у уличного торговца едой из фургона в Мехико по дороге на работу, в свой день рождения в модном ресторане или «диворсиадос» (половина вердес, половина рохос) в день. после того, как вы выйдете замуж, как я, бросая вызов любым суевериям.

По своей сути, чилакилес — это жареные чипсы из тортильи, быстро приготовленные в соусе сальса. Они универсальны, их подают в качестве уличной еды или в ресторанах высокой кухни. Чипсы “Тортилла приготовленный как гуисадо до мягкости и начиненный в bolillo для torta de chilaquil — это один из фирменных тортов для завтрака в Мехико. Я пробовал их с копченым тунцом в ресторане Flor de la Calabaza в Энсенаде. Есть так много примеров чилакилес, например, с cochinita pibil, или тасаджо (соленая говядина), или яичница. Это может быть завтрак, обед, ужин или перекус.

Вдохновленный моим родным городом Пуэрто-Валларта, чилакилес рохос с салатом из креветок в стиле Валларта идеально подходит для позднего завтрака с севиче, если вы хотите представить, что находитесь на пляже. Сочетание ростков люцерны с креветками — это то, что вы найдете в наших классических гамбургерах с креветками, которые продаются в puestos (уличных продуктовых лавках) и ресторанах. Мой любимый бургер — это гамбургеса де камарон в Мистер. бургер, расположенный в районе Пальмар-де-Амарара. Это креветочная котлета из целых пухлых креветок с плавленым сыром, жареным сладким перцем, луком и горстью ростков люцерны. (Даже в школе мы ели ростки люцерны в качестве закуски.)

Для чилакилес рохос я добавляю ростки с кинзой и креветки, приправленные соком лайма. Простая, но ароматная домашняя сальса роха быстро сочетается с фруктовым перцем чили гуахильо, который делает сальсу густой с легким жаром, более близким к копченой паприке, чем к жгучему перцу чили.

Чтобы сделать лучшую версию чилакилес, все дело в основе: домашние тотопос. Totopos — это официальное название чипсов из тортильи в Мексике, и их легко приготовить самостоятельно из несвежих лепешек, нарезанных толстым слоем. Для тотопос, которые впитывают сальсу и жидкие яичные желтки, не размокая, выкладывание несвежих лепешек при комнатной температуре на ночь является ключом к вытягиванию влаги для максимального фактора хруста. Если вы спешите, вы можете поставить их в микроволновую печь на 30–60 секунд, чтобы удалить влагу перед приготовлением (их можно жарить или запекать).

Для торопливого утра, когда вы жаждете чилакилес, возьмите купленные в магазине тотопос. Ищите крепкие толстые тотопосы, а не пухлые, тонкие. Являются делает «необычайно густые и хрустящие» тотопосы, которые прекрасно противостоят сальсе. Иметь чип Laguna Beach делает слоеные тотопос, приправленные небольшим количеством соевого соуса. Сьете Фудс делает белые и голубые никстамализованные кукурузные тотопос с маслом авокадо, которые восхитительны. Если вы используете купленные в магазине тотопос для чилакилес, разогрейте их на сковороде, прежде чем добавлять сальсу. Это выпустит часть масла из тотопоса и вернет им хрустящий вид.

Для травяного приема: chilaquiles verdes с яйцами hoja santa и чесночной фасолью с петрушкой, если вам просто нужно что-то зеленое, чтобы начать свой день. Ходжа Санта (святой лист), или золотой перец это ароматная лоза, которая растет в диком виде по всему историческому южно-центральному району или где-нибудь в штате Калифорния. Oaxaqueños выращивают травы, необходимые для их кухни, и лишь некоторые из ароматических веществ, присутствующих в hoja santa: эстрагон, лакрица, фенхель и анис.

Вы можете найти его в мексиканских продуктовых магазинах, таких как Northgate Gonzalez Markets, небольшими пачками в отделе продуктов, поэтому вам не нужно искать пищу. В этом исполнении яйца hoja santa выкладываются слоями поверх сальса-верде, приготовленной из вареных помидоров, чеснока, лука и чили серрано, для терпкого и травяного укуса. Если вы не можете найти hoja santa, свежие листья шисо, доступные на большинстве азиатских рынков, станут удивительно хорошей заменой.

Яйца нежно готовятся на целых листьях hoja santa, вдохновленных Талией Барриос Гарсия, шеф-поваром и владельцем La Cocina de Humo в городе Оахака. Она не единственная, кто делает huevos al comal на листьях hoja santa, но ее самые запоминающиеся. Как только вы входите в La Cocina de Huma, это первое, что вы видите — комаль со всеми яйцами, покрытыми hoja santa. Она делает лепешки вручную и кладет их на комал рядом с яйцами, чтобы они были жевательными, мягкими и хрустящими с некоторых сторон. Барриос Гарсия кладет их в миску с сальсой, а затем добавляет яйца: это чилакилес — настолько вкусные, что вам захочется лететь в Оахаку, чтобы просто их съесть. Но также достаточно просто, чтобы вы могли сделать их самостоятельно.