Как связаны обработанные мясные продукты?

• Исследования показывают, что ультраобработанные продукты могут повлиять на риск диабета 2 типа.
• Недавнее исследование показало, что употребление двух ломтиков ветчины в день может увеличить риск развития диабета 2 типа на 15%.
• Другое исследование показало, что замена ультраобработанных продуктов более здоровыми продуктами может снизить риск развития диабета 2 типа.

Не существует единого, общепринятого определения ультрапереработанных пищевых продуктов.

Однако наиболее часто используемым определением является Классификация НОВА. В этой классификации рассматриваются пищевые продукты, содержащие составы ингредиентов, которые в основном предназначены исключительно для промышленного использования и обычно создаются с помощью ряда промышленных процессов и технологий.

Другой определение к продуктам, подвергшимся ультраобработке, относятся продукты, содержащие ингредиенты, которые обычно не встречаются в вашем кухонном шкафу, например эмульгаторы, добавкиили стабилизаторы.

На долю ультрапереработанных продуктов приходится более 50% от общего потребления калорий с пищей в развитых странах, таких как Соединенные Штаты.

Однако исследования также показали, что замена ультраобработанные продукты более здоровые варианты могут снизить риск развития диабета и других хронических заболеваний.

Исследовательская группа для этого исследования проанализировала 31 исследование из 20 разных стран. В общей сложности в это исследование было включено около 1,97 миллиона человек, у 107 271 из которых в течение 10-летнего периода наблюдения был диагностирован диабет 2 типа.

Когда исследователи изучили рацион участников, они обнаружили, что те, кто обычно потреблял около 50 граммов обработанного мяса в день (что эквивалентно 2 ломтикам ветчины), имели на 15% более высокий риск развития диабета 2 типа в течение следующих 10 лет.

Съесть 100 грамм необработанное красное мясо каждый день (эквивалент небольшого стейка) был связан с повышением риска развития диабета 2 типа на 10%.

«Это важное исследование, которое подтвердило, благодаря гораздо более всестороннему анализу большой группы более старых исследований, что существует связь между более высоким потреблением красного мяса или обработанного мяса и повышенным риском развития диабета 2 типа». Сильвана ОбичиДоктор медицинских наук, руководитель отделения эндокринологии в Stony Brook Medicine и временный медицинский директор Диабетического центра университетской больницы Stony Brook, который не принимал участия в исследовании, рассказал Healthline.

Тем не менее, Обичи отметил, что важно помнить, что статистическая связь не обязательно подразумевает причинно-следственную связь.

Дженнифер Паллианзарегистрированный диетолог и владелец Foodess, сказал, что обработанное мясо часто содержит высокий уровень:

“В частности, исследователи считают, что нитрозамины — химические вещества, которые образуются из нитритов и нитратов, используемых в обработанном мясе, — могут повредить ДНК и нанести вред клеткам поджелудочной железы, которые производят инсулин, что приводит к снижению уровня инсулина», — рассказал Healthline Паллиан, который не участвовал в исследовании.

«Кроме того, красное мясо богато гемовым железом, что может способствовать окислительный стресс и воспаление, оба из которых замешан в развитии диабета», — добавила она.

А исследование 2024 года обнаружили, что замена ультраобработанных продуктов более здоровыми продуктами может помочь снизить риск диабета 2 типа.

Исследователи отметили, что на каждые 10% увеличения количества ультраобработанных продуктов в рационе человека риск развития диабета 2 типа увеличивается на 17%. Однако этот риск можно снизить, потребляя минимально обработанные продукты.

Группы ультраобработанных продуктов питания, которые показали самый высокий риск:

• пикантные закуски
• продукты животного происхождения, такие как переработанное мясо
• готовые блюда
• подслащенные сахаром и искусственно подслащенные напитки

«Результаты согласуются с предыдущими исследованиями, связывающими ультраобработанные продукты с повышенным риском хронических заболеваний, включая диабет 2 типа», — сказала она. «Это неудивительно, поскольку UPF часто имеют высокое содержание рафинированный сахарнездоровых жиров и с низким содержанием необходимых питательных веществ, а также клетчатки ».

Однако в этом исследовании было обнаружено, что только определенные группы продуктов, подвергшихся ультраобработке, увеличивают риск развития диабета 2 типа, что позволяет предположить, что необходимы дальнейшие исследования.

«Некоторые группы в этом исследовании снизили риск развития диабета 2 типа, включая хлеб, печенье, хлопья для завтракадесерты и растительные альтернативы», — отметил Прия Тьюспециалист-диетолог из компании Dietitian UK, не принимавший участия в исследовании.

Тью рассказал Healthline, что продукты из группы ультраобработанных продуктов с самым высоким риском «как правило, содержат много соли, насыщенных жиров и сахара» и могут «вытеснять другие, более питательные продукты».

При рассмотрении вопроса о замене продуктов, подвергшихся ультраобработке, небольшие замены, как правило, являются наиболее эффективным подходом.

«Замените сладкие закуски цельными фруктами или орехами или вместо подслащенного йогурта выберите простой йогурт и добавьте свои собственные фрукты или мед для сладости», — сказал Лудлам-Рейн. «Эти небольшие изменения складываются».